Kas yra baltymai? Jie yra esminės makromolekulės, sudarančios gyvybės organizmus, įskaitant žmones. Baltymai taip pat yra pagrindiniai gyvybės funkcijų vykdytojai ir atlieka daugybę svarbių vaidmenų organizme. Baltymai sudaryti iš aminorūgščių grandinių, kurios sudaro jų pagrindinę struktūrą.
Baltymai jų pagrindinės funkcijos yra:
- Medžiagų mainai: Baltymai dalyvauja medžiagų apykaitoje, įskaitant fermentinę veiklą, kuri pagreitina cheminį reakcinį greitį organizme.
- Struktūra: Kai kurie baltymai yra organizmo struktūrinės dalys, pavyzdžiui, kolagenas yra pagrindinė odos, kaulų ir kremzlės dalis.
- Transportas: Tam tikri baltymai veikia kaip transporto priemonės organizme, pernešdami skirtingas medžiagas per kraują.
- Apsauga: Antikūnai yra baltymai, kurie padeda organizmui kovoti su užkrečiamomis ligomis ir infekcijomis.
- Signalizacija: Kai kurie baltymai veikia kaip signalo pernešėjai organizme, perduodant svarbius signalus tarp ląstelių.
- Judėjimas: Aktinas ir miozinas yra baltymai, kurie leidžia raumenims atsipalaiduoti, sudarant judesio galimybę.
- Hormonų gamyba: Tam tikri baltymai, pavyzdžiui, insulinas ir augimo hormonas, veikia kaip hormonai, reguliuojantys įvairias kūno funkcijas.
Kas yra baltymai?
Baltymai yra esminė mūsų mitybos dalis, ir jie gaminami organizme pagal baltymų genų informaciją. Mes gauname baltymus iš maisto, tokių kaip mėsa, žuvis, pieno produktai, kiaušiniai ir augaliniai šaltiniai, tokie kaip pupelės ir riešutai. Baltymai yra svarbūs normaliam organizmo veikimui, audinių atstatymui ir augimui.
Baltymai yra sudaryti iš aminorūgščių, kurios yra susijungusios peptideriais. Yra 20 skirtingų aminorūgščių, kurios sudaro baltymus. Iš šių 20 aminorūgščių organizmas gali pats pasigaminti 11, o 9 turi gauti su maistu. Šios 9 aminorūgštys vadinamos estinėmis aminorūgščių.
Baltymai skirstomi į dvi pagrindines grupes:
- Globulariniai baltymai yra apvalios formos ir dažniausiai yra tirpūs vandenyje. Jie atlieka įvairias funkcijas, įskaitant:
- Fermentai
- Hormonai
- Imunoglobulinai
- Antikūnai
- Fibriliniai baltymai yra ilgos, plonos juostos formos ir dažniausiai yra netirpūs vandenyje. Jie atlieka įvairias funkcijas, įskaitant:
- Kolagenas
- Keratinas
- Elastinas
Baltymų poreikis žmogaus organizmui priklauso nuo amžiaus, lyties, fizinio aktyvumo ir kitų veiksnių. Suaugusiam žmogui rekomenduojama suvartoti 0,8 g baltymų vienam kilogramui kūno svorio per dieną. Sportuojantiems žmonėms baltymų poreikis gali būti didesnis.
Baltymų gausu tokiuose maisto produktuose kaip:
- Mėsa (kiauliena, jautiena, veršiena, aviena, paukštiena)
- Žuvis (lašiša, tunas, menkė, skumbrė)
- Pieno produktai (pienas, jogurtas, varškė, sūris)
- Augalinės kilmės baltymų šaltiniai (soja, pupelės, lęšiai, grūdinės kultūros)
Baltymai yra būtini žmogaus organizmui, todėl svarbu juos gauti su maistu. Baltymų trūkumas gali sukelti įvairių sveikatos problemų, įskaitant:
- raumenų masės ir jėgos mažėjimą
- lėtą gijimą po traumų
- mažą atsparumą infekcijoms
- nutukimą
- širdies ir kraujagyslių ligų riziką