Challah duona arba mielinė pynė – tai lyg dviejų tautų skirtingi to paties kepinio pavadinimai. Challah yra tradicinė žydų baltų miltų duona, nors aš būčiau linkusi sakyti bandelė, kokia ji puri ir skani. O kadangi žydų ir lietuvių kultūra bei tradicijos per daug amžių gyvavo šalia, jos siejosi ir pynėsi, tad mielinė pynė praktiškai tapo ir tradicinės lietuviškos virtuvės dalimi. Dar daugiau – tradicinių švenčių dalimi, nes ši duona dažnai patiekiama ant Velykų stalo. Nors, žinoma išsikepti ją galima bet kada ir taip susikurti sau gabalėlį šventės (bent jau mūsų namuose taip atrodo, nes džiaugsmo visiems būna per kraštus!).
Challah duona arba mielinė pynė – reikalingi produktai:
250 ml šilto vandens
7 g sausų mielių
500 – 560 g miltų
50 g cukraus
2 a.š. druskos
1 kiaušinio trynys
1 kiaušinio baltymas
1 v.š. vandens
60 ml aliejaus (naudojau nerafinuotą saulėgrąžų)
Pasirinktinai: aguonų paviršiaus apibarstymui
Challah duona arba mielinė pynė – kaip ją gaminti:
Į vandenį suberiame mieles ir žiupsnelį cukraus, išmaišome ir paliekame pabręsti apie 10 min.
Dideliame dubenyje sumaišome miltus, cukrų ir druską.
Į sausą mišinį įmušame kiaušinius, supilame aliejų ir išmaišome. Tada po truputį supilame vandens ir mielių mišinį ir užminkome tešlą. Minkome, kol ji taps vientisa. Iš tešlos suformuojame rutulį, įdedame į aliejumi išteptą dubenį, pridengiame švariu rankšluosčiu ir paliekame virtuvėje kilti 1,5 – 2 val., kol tešlos tūris padvigubėja.
Pakilusią tešlą padaliname į dvi lygias dalis, o kiekvieną dalį padaliname į dar tris dalis.
Iš vienos tešlos dalies suformuojame tris vienodo storio ir ilgio juostas. Jas sudedame greta ant kepimo popieriumi išklotos orkaitės skardos, suspaudžiame vieną jų galą kartu ir užlenkiame. Tada iš juostų supiname kasą, o gale visas tris juostas vėl suspaudžiame ir užlenkiame.
Tą patį padarome ir su kita tešlos dalimi. Gaunasi dvi „kasos“.
Uždengiame pynes švariu virtuviniu rankšluosčiu ir paliekame apie pusvalandį pakilti.
Orkaitę įkaitiname iki 180º C (režimu viršus – apačia).
Kiaušinio baltymą šiek tiek paplakame su šaukštu vandens ir plakiniu aptepame pynių paviršių. Dar, jeigu norisi, jas galima apibarstyti aguonomis.
Pynes pašauname į orkaitę ir kepame apie 30 min., kol viršus švelniai paruduoja. Iškepus atvėsiname ir ragaujame. Mūsų namuose, kažkaip jau tradiciškai gavosi, challah duoną valgome užteptą sviestu ir obuolių džemu. Arba užteptą išplaktu sūdytu sviestu. Skanaus!
Pastebėjimas: jeigu norite kepti iš ryto, tuomet tešlą reikia kildinti šaldytuve, pridengus maistine plėvele, kad nedžiūtų. Ryte išimame iš šaldytuvo, kokią valandą palaikome kambario temperatūroje ir tada darome viską tą patį, kas aprašyta, nuo pynių formavimo žingsnio.