Perlinių kruopų risotto arba perlotto, truputį skamba lyg sulietuvinta itališkojo ryžių risotto versija. Žinoma, mes šio patiekalo neišradome, risotto iš perlinių kruopų gaminamas ir italų virtuvėje, bet perlinės kruopos, skirtingai nuo ryžių, lietuviškai virtuvei daug artimesnės ir nuo seno turi ten savo vietą. Kaip, beje, ir daugelio kitų pasaulio šalių virtuvėse, nes vadinamosios perlinės kruopos iš tiesų yra išlukštenti ir nušlifuoti miežių branduoliai, kurių paviršiuje likę luobelių. O miežiai – viena seniausių kultūrų, kurią žmonės prisijaukino ir pradėjo auginti – daugiau negu prieš 10 tūkstančių metų.
Apie perlinių kruopų naudą sveikatai taip pat galima labai daug pasakyti – jose gausu maistinių skaidulų, vitaminų (B, D, A, E, K) ir mineralų (geležies, kalcio ir kalio, seleno, vario, cinko, jodo, bromo, mangano, kobalto). Šiose kruopose taip pat daug amino rūgšties L-lizino, kuris labai svarbus mūsų organizmui. Todėl perlines kruopas įtraukti į racioną ne tik skanu, beje, pigu, bet ir labai naudinga.
Jau rašiau apie agurkinę sriubą, kuri yra vienas jaukiausių šaltojo sezono patiekalų. O dabar dalinuosi, paprasto, lengvai pagaminamo perlinių kruopų rizoto su grybais receptu, kuris gali tapti puikia darbo dienos vakariene visai šeimai, jeigu tik nepamiršti prieš išbėgant į darbą užmerkti kruopų.
Produktai reikalingi perlinių kruopų risotto:
350 g perlinių kruopų (pamirkytų vandenyje keletą valandų)
30 g sviesto
2 v. š. aliejaus
250 g pievagrybių (galima naudoti ir kitokius grybus, jei turite)
1 vidutinio svogūno
2 česnako skiltelių
200 ml balto vyno
1 l vištienos arba daržovių sultinio
80 g feta tipo sūrio, sutrupinto
50 g fermentinio sūrio
petražolių, susmulkintų
druskos
pipirų
Kaip gaminti perlinių kruopų risotto:
Perlines kruopas užpilame šaltu vandeniu ir paliekame mirkti kelias valandas. Prieš gaminant, išmirkusias kruopas nukošiame ir nuskalaujame.
Kai kruopos jau pamirko, paruošiame grybus. Pievagrybius susmulkiname, keptuvėje išlydome sviestą ir apkepiname grybus, kol išgaruos iš jų išsiskyrę sultys ir grybai šiek tiek sukeps bei paruduos. Uždengiame ir paliekame šiltai, kol ruošime perlotto.
Gilesnėje keptuvėje, ant vidutinės kaitros, įkaitiname aliejų ir dedame smulkiai supjaustytą svogūną – kepiname, kol pasidarys skaidrus. Tada dedame smulkintą česnaką ir kepiname kokią minutę, kol pasklis aromatas.
Į tą pačia keptuvę sudedame išmirkytas perlines kruopas ir keletą minučių maišydami pakepiname. Supilame vyną, ir maišydami kaitiname, kol vynas išgaruos.
Kai vynas išgaruoja, pilame sultinį – maždaug po stiklinę (200 ml) vienu kartu. Vis pamaišydami verdame, kol sultinys išgaruoja ir mentele praskyrus perlines kruopas jos nebesubėga atgal. Tuomet pilame dar stiklinę sultinio. Ir taip kartojame visą procesą, kol supilame visą sultinį. Tai turėtų užtrukti apie 20 – 25 min. Kai supylus paskutinę sultinio porciją, mentele praskirtos perlinės kruopos nebesubėga atgal, paragaujame – kruopos turėtų būti išvirę, bet nesutežę – minkštos ir truputį traškios.
Išjungiame kaitrą, į perlines kruopas suberiame sutrupintą feta tipo sūrį ir smulkiai sutarkuotą fermentinį sūrį, išmaišome. Sudedame grybus, vėl išmaišome. Pabarstome, pagal skonį, druskos ir pipirų. Dedame į lėkštes, apibarstome smulkintomis petražolėmis ir tiekiame. Skanaus!
