Kepti karveliai į burną patys neskrenda, sako tautosaka. Ir karvelių dabar retai sutiksi ant eilinio lietuvio stalo, nors ką jau čia karveliai, net ir putpelių mėsos neaptikau jokioje prekybos centro vitrinoje ar šaldiklyje.
Vienintelis būdas pasigardžiuoti šia ypatinga paukštiena – ieškoti ja prekiaujančių auginančių ūkininkų.
Labiausiai putpeliena man patiko tuo, kad iškarto ruošiama porcija paukštienos, kurios nereikia pjaustyti ir visi gauna po du sparnelius ar dvi šlauneles, dėl ko, valgant vištą namuose kildavo dažnas karas 🙂
Ėmiau ieškoti receptūrų ir štai ką man pavyko sužinoti.
Itin gurmaniškai paruoštos putpelės yra valgomos su visai kauliukais, kurie, ilgėlesnį laiką troškinti tampa tikrai sukramtomais.
Dvaro virėjai mane bartų už bulvinį garnyrą, anuomet, kai buvo madinga valgyti paukščiukus, jie buvo tiekiami su kruopomis ir pastarnokais, morkomis ar ropėmis.
Ir dar linksmesnis reikalas – padykusių dvarininkų išmislas valgyti putpeles po marška, kiekvieną valgytoją su lėkšte putpelienos dengdavo dideliu audiniu, kad jis galėtų nevaržomai čespėti, apčiulpti kaulus ir kvėpuoti nuostabiais aromatais, kurie po marška iškvėpindavo valgytoją ne mažiau, nei prabangiausias fragransas. Argi ne prabanga kvepėti keptais karveliais? 🙂
Na, o mano patiekalas – su gurmaniškomis bulvėmis. Dviems porcijoms reikia:
2 kepimui paruoštų putpelių
4 vidutinių bulvių
1 mažos kriaušės
2 mažų česnako skiltelių
100 g lydyto sviesto
1 a. š. druskos
100 ml natūralios duonos giros
1 a. š. rudojo cukraus
Pundelio šviežio raudonėlio
Trupučio raudonųjų pipirų
Putpeles nuplaunu ir nusausinu. Kriaušę pjaunu perpus ir kiekvieną pusę kemšu į putpelės vidų. Kaičiu puodą su vandeniu ir jam užvirus į jį sudedu skustas ir į keturias dalis supjaustytas bulves. Verdu, kol jos suminkštėja.
Keptuvėje išlydau sviestą, į jį sudedu nuluptas ir į kelias dalis supjaustytas česnako skilteles ir putpeles. Kepu apie 5 minutes ant didžiausios ugnies, tuomet putpeles apverčiu, pabarstau puse šaukštelio druskos, užmalu raudonųjų pipirų, sudedu raudonėlius, keptuvę dengiu dangčiu ir palieku troškintis ant minimalios ugnies 10 – 12 minučių. Tuo metu įkaitinu kitą keptuvę, į ją sudedu cukrų, jam pradėjus lydytis supilu girą ir sudedu virtas bulves. Troškinu didelėje kaitroje, kol bent pusė skysčio išgaruoja, nelygu temperatūrai tai trunka nuo 10 iki 15 minučių.
Tiekiant į lėkštę dedu putpelę, palaistau sviestu, kuriame kepė. Aplink išdėlioju bulves.
