Pavasaris – tai metas, kai į gyvenimą po truputį grįžta vis daugiau spalvų. Pirmieji gėlių žiedai pievose, besiskleidžiantys pumpurai miškuose, ryškių spalvų drabužiais ir šypsenomis pasipuošę žmonės. Ne išimtis ir gastronomija – bundančios gamtos gėrybės į patiekalus įneša tiek naujų atspalvių, tiek skonių. Ne veltui šių metų Lietuvos gastronomijos savaitės tema – „22 skonių spalvos“. Kokie sumanymai užgimė virtuvės šefų galvose? Kokios spalvos, skoniai ir jų deriniai vyraus degustaciniuose meniu? Kviečiame skaityti ir susipažinti.
Lėkštėse – ingredientai iš miško ir daržo
Atgimstančios gamtos spalvos, miško dvelksmas, pirmosios daržo gėrybės – tokios tendencijos vyraus degustaciniuose Lietuvos gastronomijos savaitės meniu. Virtuvės šefai siūlys paskanauti patiekalų, kuriuose dominuos sezoninės daržovės: smidrai, ridikai, ankštiniai žirneliai, meškiniai česnakai, pastarnokai, pirmieji pavasariniai grybai ir kt.
Štai, pavyzdžiui, Klaipėdoje esančio restorano „Skandalas“ šefas Tomas Petrikas pavasario simboliu lėkštėse pasirinko pirmuosius sezono grybus – briedžiukus. Jie švelniai derės su pagrindiniu patiekalu – antienos filė. Pasak šefo, meniu bus naudojamos šviesios ir ryškios spalvos, kurios atsikleis per gėles ir padažus. O dekoracijoms planuojama naudoti kiškio kopūstus, kurie patiekalams suteiks gaivos pojūtį.
Tuo tarpu restorano „Miške“, įsikūrusio Anykščių šilelyje, šefas Matas Žiliukas į meniu planuoja įtraukti pavasario šaukliu vadinamąjį meškinį česnaką. Daugelį metų šis augalas buvo įrašytas į Lietuvos Raudonąją knygą, todėl gastronomijoje nebuvo plačiai naudojamas. Tačiau prieš kelis metus šis, vitaminų ir mineralų gausa pasižymintis, augalas – išbrauktas iš saugomų sąrašo. Todėl M. Žiliukas planuoja jį dailiai inkorporuoti į savo užkandį – ravioli su buratos sūriu, skrudintais kedro riešutais ir meškinio česnako pesto. „Kartu su visa gamta atbunda ir MIŠKAS <…> patiekaluose rasite nemažais žalios, miško spalvos akcentų“ – komentuoja virtuvės šefas.
Vyraus produkcija iš vietinių tiekėjų
Kulinarinės studijos „2 virėjai“ įkūrėjai Martynas Paulauskas ir Agnė Paulauskienė pastebi, jog dar viena šio gastronominio sezono tendencija – ingredientai iš vietinių tiekėjų bei vis didėjanti vegetariškų patiekalų pasiūla: „Globalių problemų sprendimai atsispindi ir neabejingų restoranų meniu kortose: jose vis dažnesni patiekalai iš vietinių produktų, iš sezoninių gėrybių. Taip pat pastebima didesnė patiekalų be mėsos pasiūla“ – sako jie.
Šiai minčiai pritaria ir Beatos virtuvės kulinarinė studijos šefė Ugnė Aukšakalnytė-Jokubaitė: „Į lėkštės kviesime daugiau daržovių – planuojamas vegetariškas meniu. Siūlysime ragauti įvairiausių daigų, kiaulpienių ir garšvų. Naudosime vietinio sūrininko Valdo „Paskui saulę ir ožkas“ sūrius“.
Vietinių tiekėjų svarbą akcentuoja ir Vilniuje esančio restorano „14 horses“ šefas Rokas Vasiliauskas. Būsimą gastronomijos savaitės meniu jis apibūdina taip: „Sezoniniai ir griežtai tik vietiniai ir lietuviški, ekologiški produktai“. Pasak šefo, savo patiekaluose jis bandys perteikti atbundančios gamtos grožį, o tam pasitarnaus įvairios žolelės, pumpurai: „Kadangi naudojame griežtai tik lietuviškus/sezoninius produktus, tai pati gamta padiktuos mums, kas turi būti lėkštėse“ – teigia šefas, užsimindamas, jog lankytojai gali tikėtis skirtingų žalios spalvos atspalvių.
Išskirtinis dėmesys – spalvingiems ir gaiviems desertams
Peržvelgus degustacinius restoranų meniu galima daryti išvadą, jos virtuvės šefams pavasaris asocijuojasi ne tik su pirmaisiais žiedais ir sezoninėmis daržovėmis, tačiau ir su gaiva bei rūgštele. Tai itin atsispindi desertuose. Pavyzdžiui, restorano „Beef Room“ šefas Aleksandrs Košanskis degustacinio meniu pabaigoje siūlys žaliųjų citrinų tartaletę su mėlynėmis, pistacijomis ir citrusiniu šerbetu. Restorano „Balzac“ šefas Ignutis Klimavičius svečius planuoja nustebinti desertu su aviečių džemu, citrininiu kremu ir morengo kepuraite. O pačioje Palangos širdyje įsikūrusio restorano „Amsterdam Plaza“ meniu pabaigoje puikuoja gaivus pasiflorų šerbetas.
Dar vienas pavasariškas ingredientas, kurį galima aptikti ne viename desertų meniu – rabarbaras. Švelniai rūgštus, maloniai gaivinantis ir puikiai derantis su saldžiais ingredientais.
Štai tokie, pavasariški, šilti ir gaivūs šių metų Lietuvos gastronominės savaitės skoniai.
Visą Lietuvos gastronomijos savaitėje dalyvaujančių restoranų sąrašą galite rasti čia.
Lietuvos gastronomijos savaitė: balandžio 25 – gegužės 1 dienomis visoje Lietuvoje.
Šiemet festivalyje dalyvauja 51 restoranas iš Vilniaus, Vidurio ir Pietų Lietuvos bei Pajūrio regiono.
Partnerio turinys