Mane jaudina žmogiški dalykai – skoniai, jausmai, prisilietimai. Iš vakarienių tikiuosi suasmeninto dėmesio, pozityvumo, kūrybiškumo ir originalumo. Man, lankymasis restoranuose yra didelis įvykis, tai mano sakralaus buvimo su savimi arba mano mieliausiais žmonėmis, laikas, tad, gastronomijos potyriai man labai intymūs ir jų, Lietuvos padangėje praėjusiais metais pasirodė mažai.
Taip, atsidarė visko daug, baisu net pagalvoti kiek atsidarė įvairių nesąmonių ir kiek jų artimiausiu metu dar atsidarys Sunku net suvokti kaip įvairios vietos funkcionuoja ir išalkę lietuviškumo gurmė srebia įvairius marmalus, buzenas ir šildytus patiekalus net nežinodami, kad žmonės yra didelės mašinos dalis už kurią brangiai sumoka patys svečiai dalyvaudami restoranų žaidimuose. Dar blogesnis vaizdas restoranuose kai apsikrovę trumais, wagyu ir kitais produktais eksperimentuoja su svečiais, pateikdami neišgrynintus ir neatidirbtus patiekalus – gerbiamieji restoranai, tai teatras, bet visos repeticijos turi būti įvykusios iki premjeros, o gavęs savo gastro dozę svečias turi atsistojęs ploti šefui, o ne spjaudytis nusivylęs.
Tarp viso to yra tikrai nuostabių ir puikių kūrėjų, kurie ne tik kad, verda, moka organizuoti darbus, bet ir yra savo komandų įkvepėjai, mentoriai, guru, skonių ir kvapų dirigentai, derinių pilotai.
Tad, mano patirčių buvo daug ir įvairių 2022 metais Lietuvoje valgiau 94 kartus, aplankiau 61 maitinimo įstaigą, tarp jų buvo visko – valgyklų, bistro, gatvės maisto, kavinių ir restoranų ir išrinkau tai, kas atitinka mano skonį, supratimą ir gidų vertinimo kriterijus.
Speciali vieta: Cremia (Klaipėda) – už drąsą turėti brangiausius ir įvairiapusiškai geriausius vėlyvuosius pusryčius ne tik Klaipėdoje, bet ir Lietuvoje. Cremia garsėja savo skaniausiais kruasanais su sviestu, bet šią vasarą buvo viena geriausių vietų pajūryje su omaro uodegomis, seviche, blyneliais, juodųjų ikrų indeliais.
Šiuolaikiškas, paprastas, aiškus ir madingas maistas buvo tikrai įspūdingas, geriausioje Klaipėdos vietoje, drąsesnio projekto reikėtų paieškoti, tad labai tikiuosi, kad šiais metais susitiksime ten vėl vėlyvųjų pusryčių.
5 vieta – Pas mus restoranas (Vilnius)
Talentingi virtuvės šefai atidarę savo jaukią ir neįpareigojančią vietą, kurioje iš paprastų produktų gamina gastronominių žinių reikalaujančius patiekalus. Brandinimai, fermentacijos, rauginimai, kilnusis pelėsis – visa tai šios virtuvės dalis. Ir nors atsidarė tik prieš kelis mėnesius, restoranas, manau, dar neradęs savo krypties, kurią neabejotinai dar atras, o žinios ir patirtis gastronomijos labirintuose jiems atrakins spynas į svečių širdis.
4 vieta – Toda ( Nida)
Šefo Martyno Praškevičiaus maisto žinių bagažas suteikia jam sparnus, žmogus, kuris ne tik žino kaip gaminti bet ir gamina pats daug, žmogus, kuris moka ir daro tai kas jam patinka ir jaučia kur yra skoniai.
Tad, šis Persijos skonių restoranas – puikus, daug prieskonių, žolelių – viskas paprasta, suprantama ir tai kas žmonėms tikrai patinka.
Aišku yra ir perteklinių ingredientų ir patiekalų, kurių tuose kraštuose nesutiksi, tačiau šis konceptas labai tinka pajūriui.
3 vieta – Sushi Master Vilnius (Omakase konceptas)
Talentingas šefas – Vaidas Uzgerys ir jo Omakase konceptas tikriems japoniško maisto gerbėjams. Švarus, tvarkingas, šviežias, lėtas, skanus – omakase (tai ką šefas pateiks) kokybiškas ir rimtas pretenzijas turintis turinys.
Šefo minimalizmo ir skonio pynės puikiai atstovauja kokybiško maisto filisofiją, pozityvi energetika neatsiejama japonikos maisto dalis, tai – lyg balzamas siekai – gaivus ir skanus.
2 vieta – Demoloftas (Vilnius)
Nemeluosiu, myliu talentingus, kūrybingus žmones, taip pat darbščius ir šiltus – tokius kaip Šefas Tadas Eidukevičius.
Demolofto formatas – transformeris nuo paprastos kavos vietos, pietų, iki vakarinės transformacijos a la carte arba degustacijoms ar madingųjų savaitgalio vėlyvųjų pusryčių.
Vieta, sugebanti ne tik pateikti gerą ir kokybišką maistą, bet ir pritaikanti kiekvienam laikui skirtingą aptarnavimą ir nuotaikas.
Puikus plūduriuojantis meniu ir komfortiška atmosfera. Šefas – jaunas, su nemaža tarptautine patirtimi ir dar didesniais prestižiniais gastronomijos mokslais. Tai gerai išryškėja lėkščių turinyje ir formose. Linkiu nepavargti ir tobulinti visas grandis iki dangaus.
1 vieta – Vila Komoda (Palanga)
Šefas Marynas Meid talentingas, kūrybingas ir jausmingas žmogus, kurio gastronomijos žinios mane žavi, jo technikos, išpildymai, fantazija ir liežuvio receptoriai sujungia beprotiškiausius klasikinius ir modernius elementus. Tobulėjantis ir vienareikšmiškai geriausias nuo 2018 metų, nuo tada kai šis žmogus išdrįso Lietuvai pasiūlyti dar nesuvokiamą skonių ir ingredientų puokštę. Drąsus perfekcionizmo mėgėjas lėkštėse išdarinėja stebuklus, o Komoda komanda, kaip geroji fėja, kuria puikią ir rafinuotą svetingumo atmosferą.
Už šio restorano 1 vietą buvo 5 balsai iš 5 kompetentingų žmonių, tarp kurių buvo profesionalai, hedonistai, skonių medžiotojai ir tiesiog skanaus ir kokybiško maisto mėgėjai.
Tad, mano rekomendacijos šiems restoranams pačios geriausios, o norintiems būti tarp geriausių – taisyklė paprasta: nebijokite kurti, nebijokite eksperimentuoti, nebijokite svajoti, nebijokite mylėti gyvenimo.
Tik gamindami daug, galite pasiekti geriausių rezultatų, o mokytis ir tobulėti niekada nevėlu, nebent tingėjimas – tavo draugas, o greitai paruošiami makaronai – tavo tikslas.
Gastronomija patiria daug turbulencijų ir netikėtumų, tad, manau, 2023 metai atneš daug įdomių, dar neatrastų ir skanių patirčių.
Gyvenkime ir mėgaukimės gyvenimu pilna burna skonių ir su šiltais apkabinimais.
Maistas mylintiems gyvenimą.