Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Naujienos Paragauk!

Pas mus restoranas – taip skamba ko gero ilgiausiai lauktas Mato ir Vitos – virtuvės šefų debiutas naujojo jų restorano scenoje

0,00 (0)
Turite būti prisijungę, jei norite įvertinti.

Patirtis ir darbas didžiausiose ir geriausiose gastronomijos erdvėse su džiugesiu buvo priimti prieš keletą metų viešbutyje Pacai ir Senatorių pasažo atidarymo periodu. Šių dviejų žmonių didelė patirtis ir gastronominių spalvų potėpiai buvo išties ne kiekvienam, o lėkštėse nuguldavo madingiausiomis technikomis nugludinti patiekalai ir skonių deriniai, tai buvo stiprūs ir tvirti fine dining žingsniai.

Laikai keičiasi, tad situacijos diktuoja mūsų kiekvieno žingsnius, sprendimus ir pasirinkimus, taip atsitiko ir šį kartą – kai du jauni tvirti žmonės nusprendė žengti savo gastronominės tvirtovės keliu.

Vos per kelis mėnesius įrengtas restoranas atvėrė duris spalio mėnesį ir jau spėjo užkariauti savo svečių širdis. Iš pažiūros paprastas ir kuklus restoranėlis, pabrėžtinai minimalaus interjero, tačiau džiuginantis išmone įsirengiant jį mažiausiais kaštais ir savo jėgomis. Malonu buvo stebėti, einant Pilies gatve, kaip patys savininkai dažė, nešiojo ir rūpinosi visais darbais.

Pas mus restoranas
Pas mus restoranas

Mano žingsnis į šią maitinimo vietą buvo planuotas, tikrai su nekantrumu laukiau kada galėsiu išragauti meniu ir, aišku, nepuoliau nuo pat pirmos dienos, o kankinausi, trypčiojau laukdamas kol žmonės sustyguos savąjį „Aš” ir maisto kortą.

Kryptis pasikeitė ir už posūkio manęs laukė tai, kas dabar vis labiau atspindi pasaulines tendencijas – jaukūs namų restoranai, patys šeimininkai dirbantys virtuvėje ir už baro ir žinoma komfortiškas maistas, tai – „žirgas” ant kurio dabar joja didžioji gastronomijos banga.

Produktai – regioniniai, iš kaimų, nedidelių ūkių, asmeninių daržų arba sulaukėjusių sodybų. Tai kas buvo jaučiama ir ankstesniuose potėpiuose – rauginimas, brandinimas, marinavimas, kōji pelėsis (naudojamas gaminti sakę ir shochu, taip pat sojų pupelėms fermentuoti, gaminant sojų padažą ar miso) visa tai naudojama netikėtiems deriniams ar skoniams išgauti ir juos sustiprinti.

Pas mus restoranas
Pas mus restoranas

Vizualiai paprasti patiekalai buvo išraiškingi savo stipriais skoniais – tartaras iš brandintos lietuviškos Angus jautienos prieš pateikiant brandinamas su koji pelėsiu, tokiu būdu šefas išgauna neįtikėtiną mėsos skonį ir riešutingumą, kurį sutvirtina su naminiu sojos pagardu ir šalia pateikiama karamelizuota briochi bandele su juodaisiais ikrais (ikrai už papildomą kainą). Būtina paminėti ir jų firminę karštą duonelę, kuri per trumpą laiką buvo pavergus daugelio svečių širdis, o ką jau kalbėti apie šiurpuliukus keliantį lydytą, degintą sviestą, kuris gomuryje tiesiog spragsi savo skonio intensyvumu.

Karamelizuotas saliero gumbas buvo tikrai įspūdingas užkandis, kuriame labai stipriai jautėsi vištienos sultinio ir kefyro derinys – tik juodieji ikrai (už papildomą kainą) buvo lyg titanikas nublokštas putos banga ir lėtai paskendęs gelmėse, praradęs savo švelnumą ir apnuogintą kūną. Sultinio intensyvumas užspaudė savo gniaužtuose tikruosius skonius ir ikrų skaistumą.

Briuselio kopūstai su rudeniniais trumais – puikus patiekalas skonio ir paprastumo junginyje. Degintas kopūstas – labai gerai suskamba tarp kitų patiekalo sudėtinių dalių. Aš tik pasigedau daugiau mėsos ir žuvies patiekalų, nors patiekaluose buvo naudojami mėsos sultiniai, visgi maistas labiau orientuotas į daržovių mėgėjus – kas be abejonės yra sveika, o produktų sezoniškumas puikiai išreikštas kortoje.

Pas mus restoranas
Pas mus restoranas

Ikrai – atskira tema, tad čia padetalizuosiu:

Restoranas naudoja labai gero tiekėjo ikrus, nors ikrai yra už papildomą mokestį, visgi, gali ir nesužinoti kokius juos valgai, jei pats nebūsi žingeidus.  Po 15 gramų ikrų yra dedama ant patiekalų ir tai atrodo labiau nemalonu negu skanu. Perteklinis ikrų kiekis ant brioche bandelės, kuri buvo vienareikšmiškai puikus derinys – prastas sumanymas – ikrai byrėjo nuo bandelės, buvo nepatogu kąsti ir atrodė labiau rusiškame stiliuje, nei regioninės virtuvės nuotaikomis. Kaip ir minėjau, antrojo patiekalo sultinys tiesiog paskandino ikrus savo intensyvumo jūroje, į kurią buvo pamerkta dar 15 g. nuostabiausio švelnumo burbuliukų. Ir nors ikrais gera žavėtis, gero tono ženklas – patiekti juos indelyje, ypač tokio kalibro. Tad, ikrų patiekaluose turi būti mažiau, o turint minty jų kainą – indelis, už kurį svečias susimoka –  turėtų keliauti ant stalo.

Desertai – Vitos sielos dainos ir tai jautėsi jų įgyvendintuose skoniuose. Ievos šakelių kremas buvo švelniai gilus, pereinantis į subtilius aštresnius medžio tošies poskonius, o deserto skonius dar labiau užkaitino metus fermentuotos saliero šaknies drožlės.

Mane sužavėjo švelnus sūrio pyrago skonis, kurio subtili kreminė konsistencija priminė šokoladinį fondantą ir buvo toks geras, kad net kartojome dar kartą.

Šis restoranas papildė naujų konceptualių vietų gretas, kurių Vilniuje šį rudenį atsirado ne viena, tad belieka susidirbti virtuvėje, pašvelninti pozicijas kai kuriose patiekalų pridėtinėse dalyse, kad svečias nesijaustų konsumuojamas ir pakoreguoti ventiliacijos veiklą, kad išėjus nesijausti lyg parūkyta frankfurto dešrelė.

Dar viena gastronominių skonių medžiotojų vieta – Matas & Vita Signature.

Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas
Pas mus restoranas

Rekomenduojami VIDEO

Daugiau

Pristatomas Visagino architektūros gidas

Prasidės kelionės laivu iš Kauno į Rusnę ir Nidą

Atgijusiame Kleboniškių kaime – senųjų amatų žavesys ir nekasdieniai susitikimai

Minimos 140-osios skulptoriaus Juozo Zikaro metinės

We love Lithuania

Pagramančio regioninis parkas: nuo Jūros netoli iki Indijos

We love Lithuania

„Zero Waste fest 2023“: savaitgalį Zarasuose vyks didžiausias tvarumo festivalis Lietuvoje. Bus švenčiamos ir vestuvės!

Sekite turizmo, laisvalaikio ir kultūros naujienas mūsų socialiniuose tinkluose
Sėkmingai užprenumeruota.
Sekite turizmo, laisvalaikio ir kultūros naujienas mūsų socialiniuose tinkluose
Sėkmingai užprenumeruota.
"CMP"