Pagaliau pavyko prisijaukinti ruginius miltus. Pradėjau nuo burokų rauginimo, raugo duonai, o tuomet jau kibau į juodąją duonelę. Mūsų namuose duona valgoma ne itin dažnai, bet ši tiesiog tirpsta. Gal dėl to, kad skonis nostalgiškas, primenantis vasaras pas draugių močiutes kaime ir tokią duoną su niekaip nesukramtomu lašinuku ir šviežiai raugtu agurku. Man pakvipo vasara…
Ši duona gaminama greitai, jai nereikia raugo ar mielių, kildinimui naudoju jogurtu gesintą sodą.
Vienam kepaliukui pasiruošiu:
400 g graikiško jogurto
1 a.š. sodos (su kaupu)
400 g ruginių miltų
1 a.š. rupios druskos
2 v.š. sėlenėlių
2 v.š. avižinių dribsnių
1 a.š. kmynų
Jogurtą iškrečiu į gilų dubenį, įdedu sodą ir išmaišau. Palieku bent penkioms minutėms sodai užgesti nuo jogurto rūgšties. Nekantrumas gresia sodos prieskoniu duonoje. Ir neišsigaskite, jogurto masė padidės.
Sudedu sėlenėles ir dribsnius, išmaišau ir vėl palieku brinkti, šįkart 15 minučių. Galop suberiu druską, kmynus (ir rupinius) ir viską kruopščiai maišau. Tuomet palaipsniui beriu miltus ir maišau, kol visi produktai tampa vientisa poskyste tešla. Buvo nemažai komentarų dėl miltų kiekio, panašu, kad mano didelį kiekį miltų sugeria naudojamas pakankamai skystas probiotinis jogurtas, jei naudosite pirktą prekybos centre, būtinai laipsniškai maišykite miltus į tešlą, kad nebūtų per kieta.
Paruoštą masę pilu į silikoninę kekso (dar kitaip vadinamą “zuikio“) formą, ją dedu ant grotelių vidury orkaitės, jungiu 150 C ir jungiu laikmatį 2 h. Po dvejų valandų kaitrą padidinu iki 200 C ir kepu dar apie 15 min. Orkaitės durelių kepimo metu neatidarinėju, visą procesą stebiu per stiklą.
Karštą duoną išimu iš silikoninės formos ir palieku atvėsti ir pailsėti ant medinės lentelės 2-3 h. Mums ši duona skaniausia kitą dieną. Ypač su keptu šviežiu kiaušiniu, daržovių salotomis, namine sriuba ir pan.
