Virtuvės kūrėjus, šefus, maisto mylėtojus ir partnerius pasimėgauti išskirtiniais gaiviais deriniais, džiuginančiais pavasariškais skoniais, įkvėptais atbundančios gamtos, pakvietė Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija. Viešbučio „Pajūrio Gabija“ restorane „MEAT Steak House Palanga“ vieni iš geriausių Lietuvoje virtuvės šefų stebino meistryste, šiuolaikinių technikų idėjomis, pristatė naujus derinius, augalinių produktų variacijas, inovatyvius sprendimus, akcentavo tvarumo principus, rėmėsi įvairių pasaulio virtuvių interpretacijomis.
Asociacijos prezidentas Justinas Kapkovičius pasidžiaugė ir padėkojo už Lietuvos vardo garsinimą virtuvės meistrui Jaroslav Orševski, iškovojusiam Grand Prix aukso medalį, ir Edgarui Rutkauskui laimėjusiam sidabro medalį „Culinary ART“ rungtyse, pasaulio kulinarijos olimpiadoje „IKA Culinary Olympics“, Štutgarte.
Išskirtinį pavasario meniu gamino nacionalinių ir tarptautinių čempionatų dalyviai, patyrę virtuvės šefai: Edgaras Rutkauskas, restoranai „Miesto sodas“ ir „Apvalaus stalo klubas“; Erikas Janerikas, „Baltic Culinary Heritage“ komandinio sidabro medalio laimėtojas, restoranas „EGO SPA“; virtuvės meistras iš Latvijos Rolands Kirshteins, „Reaton“; Tadas Paplauskas, „Cloud Kitchen catering“; konditerė Živilė Majaraitė, viešbučio „Palanga Life Balance SPA Hotel“ restoranas.
Virtuvės meistras Edgaras Rutkauskas stebino sous vide mini cukinija su lazdyno ir traškios balandos trupiniais, morkų – imbiero piure, fermentuotais obuoliais, marinuotomis cukinijomis, plaktu kremu, frisse salotomis, puošė įdarytais cukinijų žiedais, gardino gelsvės ir peletrūno aliejais, traškiais.
Virtuvės šefas Tadas Paplauskas paruošė šafrano sriubą su švelniai aitriomis saldžiarūgštėmis daržovėmis filo krepšelyje, gardino prieskoninėmis žolelėmis, juodos duonos trupiniais, petražolių ir salikornijų aliejumi, mėlynojo kopūsto trupiniais.
Restorano „EGO SPA“ virtuvės šefas Erikas Janerikas gamino Lietuvoje užauginto eršketo filė su eršketo musu 62 C, savoja įdaryta kepta geltekle, obuoliais, rūkytu eršketu, petražolių kremas, laukinis brokolis, marinuotos garstyčios, gardino pasukų padažu.
Skonių kelionę tęsė virtuvės šefas iš Latvijos Rolands Kirshteins, paruošė lėtai virtą veršienos vidinio kumpio raumenį derino su degintu poru, spirulina, ožkos sūriu, skanino miso demi-glace padažu.
Spalvingus įspūdžius dovanojo ir gaivų egzotinių vaisių ir jazminų desertą su šviežiomis vaisių salotomis pristatė konditerė Živilė Majaraitė, viešbučio „Palanga Life Balance SPA Hotel“ restoranas.
Šefus šmaikščiai kalbino ir kartu pavasario skonius pristatė ir renginio vedėjas – aktorius Aleksandras Kleinas. Renginio metu į asociaciją naujais nariais priimta Generolo Jono Žemaičio Lietuvos karo akademija.
Pasitinkant šiltąjį sezoną, HoReCa įmonių atstovai pristatė produkcijos naujienas, supažindino su rinkos aktualijomis, papasakojo apie produktų išskirtinumą, kokybę, kūrybinius sprendimus.
Renginio metu asistavo jungtinė restorano „MEAT Steak House Palanga“ ir Klaipėdos turizmo mokyklos padavėjų komanda – pastariesiems tai buvo proga patobulinti praktinius ir profesinius įgūdžius.
Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija vienija virtuvės profesionalus, kurie puoselėja Lietuvos gastronomijos kultūrą, pristato virtuvės šefų meistrystę, gastronomines patirtis iš įvairių pasaulio virtuvių, inovatyvius sprendimus, tvarumą, sezoniškumą, naujus derinius. Virtuvės kūrėjai pasitikdami šiltąjį sezoną rekomenduoja restoranų virtuvės šefams semtis meistrytės idėjų, kūrybiškumo, naudoti augalinių produktų variacijas, pritaikyti tvarumo principus, inovatyvius sprendimus, kuriant ir atnaujinant valgiaraščius.
Virtuvės šefas Erikas Janerikas
Eršketo filė su eršketo musu 62 C, savoja įdaryta kepta geltekle, obuoliais, rūkytu eršketu, petražolių kremas, laukinis brokolis, marinuotos garstyčios, pasukų padažas.
10 porcijų
Eršketo file 62 C – 16 min.
Eršketo file 800 g
Druska 22,5 g
Cukrus 7,5 g
Vanduo 300 ml
Iš cukraus, druskos, vandens pasidarome sūrimą eršketui ir laikome žuvį 15 min.
Išimame žuvį, nusausiname ir susiporcijuojame.
Eršketo musas 62 C – 16 min.
Eršketas 200 g
Kiaušiniai 1 vnt
Baltymai 40 g
Druska 5 g
Sviestas 40 g
Grietinėlė 31% 60 g
Vanduo 20 ml
Visus produktus sutriname iki vientisos masės ir pertriname per sietelį.
Pasukų padažas
Pasukos 300 ml
Sviestas 50 g
Druska 2 g
Xantana 1 g
Užverdame pasukas ir perkošiame. Likusį skystį triname su sviestu ir pabaigoje sudedame druską ir xantaną.
Petražolių kremas
Petražolės 200 g
Alyvuogių aliejus 15 ml
Balto vyno actas 5 ml
Druska 1 g
Xantana 0,2 g
Petražolių lapelius atskiriame nuo kotelių ir blanširuojame. Triname visus produktus iki vientisos masės.
Savojos kopūstas įdarytas rūkytu eršketu/obuoliais/geltekle
Savojos kopūstas 400 g
Eršketas 200 g
Obuoliai 100 g
Gelteklės 200 g
Sviestas 10 g
Druska 2 g
Krapai 5 g
Laiškinis česnakas 5 g
Petražolių kotai 20 g
Beržo džiovintos drožlės 5 g
Iš savojos kopūsto išspaudžiame žiedo formą ir nublanširuojame. Valytas geltekles susipjaustome kubeliais ir apsikepame ant sviesto. Eršketą rūkiname 8 val. ir dedame 24 val. į 0-4 C pastovėti. Visus likusius produktus susipjaustome smulkiai ir sumaišome. Gautą masę sukame į savojos kopūstą.
Laukinis brokolis 340 g
Nusiblanširuojame laukinius brokolius.
Marinuotos garstyčios
Garstyčių grūdeliai 6 g
Vanduo 30 ml
Balto vyno actas 4 ml
Druska 0,5 g
Cukrus 2,5 g
Visus produktus dedame į prikaistuvį ir verdame 30-40 min. arba iki kol išbrinks garstyčių grūdeliai.
Langustinų gelis
Langustinų pasta Knorr 2 g
Vanduo 50 ml
Agar-agar 0,5 g
Užverdame visus produktus, atvėsiname ir sutriname iki vientisos masės.
Obuolių gelis
Žaliųjų obuolių sultys 50 g
Citrinų sultys 15 g
Peletrūnas 5 g
Agar-agar 0,8 g
Užverdame visus produktus, atvėsiname ir sutriname iki vientisos masės.
Gelteklių kremas
Valytos gelteklės 100 g
Pienas 10 ml
Grietinėlė 25 ml
Sviestas 5 g
Druska 0,8 g
Pjaustytas geltekles apsikepiname ant sviesto ir supilame pieną, grietinėlę. Gelteklėm suminkštėjus ir masei sutirštėjus viską dedame trinti iki vientisos masės, pertriname per sietelį.
Dėliojimas: dedame į lėkštę eršketo filė, ant viršaus eršketo musą, šalia savojos kopūstas įdarytas kepta geltekle, obuoliais, rūkytu eršketu, ant viršaus petražolių kremas, laukinis brokolis, marinuotos garstyčios.