Atostogos LietuvojeŠių metų balandžio 21–23 dienomis Kauno Žalgirio arenoje vyks poilsio, laisvalaikio ir kelionių po Lietuvą paroda „Atostogos Lietuvoje“. Jos lankytojai turės galimybę dalyvauti konferencijoje ir išgirsti šefą ir Lietuvos Vyriausiųjų virėjų asociacijos narį Šarūną Marčiulaitį, kuris kartu su ilgamečiu kolega ir bičiuliu įkūrė restoraną „River town“. Š. Marčiulaitis apžvelgs šalies restoranų situaciją ir papasakos, iš kokių „ingredientų“ susideda sėkmingo restorano formulė.
Restoranų verslas yra labai sudėtingas ir neretai lyginamas su dėlione – jei bent viena jo detalė atsidurs ne savo vietoje, vaizdas nebus gražus, t. y., restoranas greičiausiai nebus sėkmingas. Anot „River town“ šefo Š. Marčiulaičio, restoranui tikrai neužtenka gero vaizdo pro langą, o sėkmės formulė yra žymiai sudėtingesnė.
„Įspūdingas vaizdas – tai tik apie 15 proc. restorano sėkmės, visa kita lemia atmosfera, muzika sėdėjimo išdėstymas, kainos ir, žinoma, maistas bei aptarnaujantis personalas. Į restoranus su geru vaizdu ir adekvačiomis kainomis, bet neskaniu maistu ir nemaloniais padavėjais, sugrįžta labai nedidelė dalis klientų“, – sako jis.
Š. Marčiulaitis pastebi, kad sėkmingam restorano šefui būtinas užsispyrimas, stipri motyvacija siekti tikslo, išskirtinis (angl. out of the box) mąstymas ir komandiškumo jausmas. Tik suteikdamas galybę augti šalia esantiems komandos nariams, jis gali pasiekti geriausių rezultatų ir sulaukti grįžtančių lankytojų.
Paklaustas, ar sėkmingas šefas privalo sekti kulinarinėmis tendencijomis, Š. Marčiulaitis atsako, kad tai priklauso nuo restorano koncepcijos ir šefo požiūrio: „Ar restoranas nori būti vieno apsilankymo, ar bendruomenės restoranu, kuriame vertinamas kiekvienas svečias, lankosi kaimynai ir pan.? Ar jam svarbiau apsilankymų skaičius, ar svetingumas, kurio garantas yra profesionalus padavėjas? Manau, kad pirmuoju atveju ilgainiui restoranas atsidurs užribyje, antruoju – bus vertinamas.“
Anot šefo, svetingumo sėkmė restoranų versle ypatingai priklauso nuo profesionalaus padavėjo. Tokiose Vakarų Europos šalyse kaip Italija, Ispanija ar Prancūzija, padavėjo profesija vertinama labiau, ją pasirinkę žmonės dažnai dirba ir vyresniame amžiuje, turi sukaupę didelį žinių bagažą ir neretai tampa vienu iš restorano „veidų“.
Paklaustas, kodėl Lietuvoje situacija yra kitokia, Š. Marčiulaitis svarsto, kad tam yra kelios priežastys. „Žinoma, už visus atsakyti negaliu, bet, manau, kad pirmiausiai, visuomenėje vyrauja neteisingas požiūris į padavėjo profesiją. Antroji priežastis, darbo užmokestis.
O juk būti padavėju – tai reiškia elgtis maloniai, padėti žmogui ir sukurti jam ypatingą patyrimą. Sėkmingas padavėjas turi būti pastabus, išmanyti etiketą ir kultūrą, būti profesionalus ir rodyti papildomą dėmesį lankytojui. Dėl tokio padavėjo žmonės norės grįžti į restoraną“, – vardija šefas Š. Marčiulaitis ir primena, kad daugiau apie restoranų verslą ir svetingumą jis papasakos laisvalaikio ir turizmo parodos „Atostogos Lietuvoje“ konferencijoje.
Didžiausia laisvalaikio ir turizmo paroda „Atostogos Lietuvoje“ įvyks balandžio 21 – 23 dienomis Kauno Žalgirio arenoje. Bilietus į parodą ir konferenciją galite įsigyti čia.
O jeigu esate TAS, kuris norėtų sudalyvauti ir prisistatyti parodoje „Atostogos Lietuvoje” balandžio 21 – 23 dienomis Kauno Žalgirio arenoje, galite registruotis čia.
Parodos organizatorius: VšĮ „Atostogautojas“.
Parodą remia: VšĮ „We love Lithuania“, „Kaunas IN“.
Parodos partneriai: VšĮ „We love Lithuania“, projektas „Surink Lietuvą”, UAB „Ekspozicijų centras“.
Atostogos Lietuvoje