Pesto padažas – ypač vasarą, kai vazone arba lysvėje auga ir veši švieži žalumynai, visai nesudėtingai paruošiamas namuose. Smagiausia, kad jis pasidaro labai greitai ir tinka beveik viskam, nuo makaronų iki salotų. Kai grįžti nuo ežero, pasivažinėjimo dviračiais ar tiesiog iškylos parke, užkaiti gerus itališkus makaronus, per tą laiką pasigamini pesto ir voilà – puiki vakarienė ar pietūs jau lėkštėse. Tradiciškai pesto yra daromas iš bazilikų, tačiau juos drąsiai galima keisti petražolėmis, krapais ar, netgi, mėtomis. Petražolių pesto, sakyčiau, yra netgi pikantiškesnio skonio negu bazilikų. Riešutus, kurie tradiciškai turėtų būti kedrinės pinijos, jam irgi galima rinktis kitokius, kokius mėgstate arba, tiesiog, kokių yra po ranka.
Pesto padažas – reikalingi produktai:
45 g graikinių riešutų
2 didelės česnako skiltelės
70 g šviežių baziliko lapelių (galima keisti petražolių lapeliais arba krapų šakelėmis)
½ arbatinio šaukštelio rupios jūros druskos
¼ arbatinio šaukštelio grūstų juodųjų pipirų
160 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
50 g tarkuoto Parmigiano-Reggiano arba kito brandinto kietojo sūrio
Pesto padažas – kaip jį gaminti:
Į virtuvinio kombaino indą sudedame graikinius riešutus ir česnaką. Juos susmulkiname.
Tada į tą patį indą, pas riešutus ir česnaką, sudedame baziliko lapelius, druską, pipirus, supilame aliejų ir sutriname viską iki skystos košelės konsistencijos (užtruks apie 1 minutę).
Į gautą masę sudedame tarkuotą sūrį ir vėlgi išmaišome iki vientisos masės.
Štai pesto ir pagamintas. Valgome iš karto arba sudedame į stiklainėlį, sandariai uždarome ir laikome šaldytuve iki savaitės. Skanaus!
Praktinis patarimas: jeigu valgote ne iš karto, tuomet ant į indelį sudėto pesto viršaus užpilkite ploną sluoksnį alyvuogių aliejaus (tai neleis pesto oksiduotis ir paruduoti).
Pesto taip pat galima ir užšaldyti. Tai labai patogu daryti, sudedant jį į ledo kubelių šaldymo indelius. Sušalusius pesto kubelius reikia sudėti į sandarų indą ar maišelį ir laikyti šaldiklyje, prireikus išimant norimą kiekį. Atšildytus pesto kubelius galima dėti į sriubas, makaronų patiekalus, troškinius ir pan.