Sunku rasti žmogų, nemėgstantį desertų. Dar sunkiau rasti tokį, kuris galėtų atsispirti glaistytam skanėstui. Glaistas net paprastam gardėsiui suteikia ypatingo žavesio ir pakelia jį į kitą lygį. Išbandykime keletą tokių konditerijos perliukų!
Šokoladinis keksas
8 porcijos
100 g 420 kcal
Ruošti 2 val.
TEŠLAI:
250 g sviesto
4 kiaušiniai
170 g cukraus
2 šaukšteliai vanilinio cukraus
200 g grietinės
50 g nesaldintos kakavos miltelių
200 g miltų
1,5 šaukštelio kepimo miltelių
GLAJUI:
150 g juodojo šokolado
50 g sviesto
Keli lašeliai romo esencijos
GAMINIMAS. Sviestą ištirpinti ir palikti pravėsti. Kiaušinius išplakti su paprastu ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Supilti pravėsusį sviestą, grietinę, suberti kakavą ir gerai išplakti. Miltus persijoti, sumaišyti su kepimo milteliais ir pamažu įmaišyti į tešlą. Supilti į riebalais pateptą skardą ir kepti apie 1 val. orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C. Iškepusį palikti atvėsti, tik tada išimti. Šokoladą ištirpinti su sviestu, įmaišyti romo esenciją ir apglaistyti atvėsusį keksą. Pusvalandžiui dėti į šaldytuvą, kad glajus sustingtų.
Cinamoninės bandelės
12 vnt.
100 g 497 kcal
Ruošti 4 val.
TEŠLAI:
60 ml šilto vandens
Šaukštelis sausų mielių
100 g cukraus
180 ml pasukų
2 kiaušiniai
Šaukštelis druskos
Pusė šaukštelio vanilės ekstrakto
85 g sviesto
500 g kvietinių miltų
CINAMONO ĮDARUI:
85 g sviesto
210 g rudojo cukraus
2 šaukšteliai cinamono
GLAISTUI:
55 g minkšto sviesto
85 g kreminio sūrio be priedų
Pusė šaukštelio vanilės ekstrakto
190 g miltelinio cukraus
GAMINIMAS. Į vandenį suberti mieles ir šaukštelį cukraus, išmaišyti ir 10 min. palikti pastovėti. Į lengvai pakilusias mieles supilti pasukas, vanilės ekstraktą ir ištirpintą sviestą, įmušti kiaušinius, suberti likusį cukrų, pasūdyti. Kruopščiai išmaišyti. Pamažu maišant suberti miltus ir minkyti tešlą, kol taps minkšta, drėgna, bet nelips prie rankų. Suformuoti apskritimą, dėti į dubenį, uždengti ir palikti 1,5 val., kol pakils.
Pakilusią tešlą ant miltuoto paviršiaus iškočioti į maždaug 40 x 25 cm stačiakampį. Įdarui skirtą ištirpintą sviestą paskleisti ant tešlos lakšto. Cukrų sumaišyti su cinamonu ir tolygiai užberti ant sviesto sluoksnio, iš kraštų paliekant 1–1,5 cm tarpus. Lakštą susukti į tvirtą cilindrą, kurį supjaustyti į 12 lygių riekių. Jas vieną šalia kitos išdėlioti kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Pridengti ir palikti 1,5 val. šiltai, kol padvigubės. Kepti apie 25 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 190 °C.
Glaistui skirtus ingredientus kruopščiai sumaišyti iki vientisos masės. Tolygiai užpilti ant karštų, ką tik iš orkaitės ištrauktų bandelių.
Spurgos „Rožinė svajonė“
12 vnt.
100 g 450 kcal
Ruošti 3 val.
TEŠLAI:
180 ml šilto pieno
2 šaukšteliai sausų mielių
50 g cukraus
2 kiaušinių tryniai
Šaukštelis vanilės ekstrakto
50 g tirpinto sviesto
300 g miltų
Pusė šaukštelio druskos
Aliejaus virti
GLAZŪRAI:
200 g miltelinio cukraus
3 šaukštai pieno
Raudonų maistinių dažų
Pabarstukų papuošti
GAMINIMAS. Į pieną suberti mieles ir šaukštelį cukraus, gerai išmaišyti. Palikti pastovėti 10 min., kol suputos. Į mielių mišinį įmaišyti likusį cukrų, trynius, vanilės ekstraktą ir ištirpintą sviestą. Po truputį suberti miltus, sumaišytus su druska. Iš pradžių maišyti šaukštu, o vėliau minkyti apie 7 min., kol tešla taps minkšta ir elastinga. Uždengti ir palikti šiltoje vietoje 1,5 val., kol pakils ir padvigubės.
Pakilusią tešlą iškočioti iki maždaug 1 cm storio lakšto. Naudojant apvalią formelę arba stiklinę išspausti spurgas. Viduryje su mažesne formele išspausti skylutes. Paruoštas spurgas dėti ant kepimo popieriaus ir palikti dar 30 min., kad šiek tiek pakiltų.
Spurgas virti įkaitintame aliejuje po 2 min. iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos. Iškeptas dėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Miltelinį cukrų maišyti su pienu, kol susidarys tiršta, bet tekanti masė. Įmaišyti maistinių dažų. Atvėsusias spurgas panardinti į glazūrą, papuošti pabarstukais. Palikti apie 30 min. vėsiai, kad glazūra sustingtų.
Karamelizuoti obuoliai
4 porcijos
100 g 250 kcal
Ruošti 30 min.
4 nedideli rūgštūs obuoliai
GLAISTUI:
200 g cukraus
50 ml vandens
50 g sviesto
100 ml riebios grietinėlės
Žiupsnelis druskos
Smulkintų riešutų, kokosų drožlių, šokolado gabalėlių puošti
GAMINIMAS. Obuolius nuplauti, nusausinti, į kiekvieną įsmeigti medinį pagaliuką. Sumaišyti cukrų ir vandenį, kaitinti, kol cukrus ištirps ir užvirs. Apie 7 min. kaitinti nemaišant, kol karamelė taps auksinės spalvos. Nukaitus atsargiai įmaišyti sviestą, grietinėlę ir druską, maišyti, kol masė taps vientisa ir blizgi. Į paruoštą šiltą karamelę panardinti obuolius, kad tolygiai pasidengtų. Apačią apvolioti pasirinktais papuošimais. Paruoštus išdėlioti ant kepimo popieriaus ir palikti 20 min., kol sustings glaistas.
Eklerai su baltuoju šokoladu
12 vnt.
100 g 290 kcal
Ruošti 2 val.
TEŠLAI:
125 ml vandens
125 ml pieno
100 g sviesto
Žiupsnelis druskos
Šaukštelis cukraus
140 g miltų
4 dideli kiaušiniai
KREMUI:
250 ml pieno
2 kiaušinių tryniai
50 g cukraus
20 g kukurūzų krakmolo
50 g baltojo šokolado
Šaukštelis vanilės ekstrakto
GLAISTUI:
150 g baltojo šokolado
50 ml riebios grietinėlės
20 g juodojo šokolado
GAMINIMAS. Į puodą supilti vandenį, pieną, sudėti sviestą, druską ir cukrų. Kaitinti, kol sviestas ištirps ir masė užvirs. Suberti miltus ir greitai maišyti, kol tešla taps vientisa ir atšoks nuo puodo sienelių (apie 2 min.). Nukaisti ir leisti šiek tiek atvėsti. Į pravėsusią tešlą po vieną įmušti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant, kol išeis blizgi vientisa masė. Tešlą sukrėsti į konditerinį maišelį ir formuoti apie 10 cm ilgio juosteles kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Kepti apie 10 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, sumažinti temperatūrą iki 180 °C ir kepti dar 25 min., kol eklerai taps auksinės spalvos. Atvėsinti.
Pašildyti pieną – turi būti karštas, bet neužvirti. Trynius išplakti su cukrumi ir krakmolu. Lėtai maišant supilti karštą pieną. Kaitinti ant vidutinės kaitros, kol kremas sutirštės. Nukaitus įmaišyti baltąjį šokoladą ir vanilės ekstraktą. Atvėsinti.
Atvėsusius eklerus įdaryti kremu naudojant konditerinį maišelį. Glaistui baltąjį šokoladą ištirpinti su grietinėle, maišyti, kol masė taps vientisa. Apglaistyti eklerus. Papuošti tirpintu juoduoju šokoladu ir 30 min. palikti, kol glaistas sutvirtės.
Jūratė Survilė
