Šiandien, kai pasaulis kraustosi iš proto dėl kynvos, čijos sėklų ir kitų egzotiškų supermaisto produktų, mes, lietuviai, ramiai mėgaujamės tuo, ką turime po ranka – grikiais. Ši kukli, bet vertinga pseudogrūdinė kultūra slepia savyje daugiau paslapčių ir vertės, nei galėtume įsivaizduoti.
Istorija, apipinta legendomis
Grikių kelionė prasidėjo Pietryčių Azijos kalnuose prieš daugiau nei 6000 metų. Iš ten jie keliavo Šilko keliu, pasiekdami Europą XIII amžiuje. Įdomu tai, kad grikiai nėra javai – jie priklauso rūgštynių šeimai ir yra artimesni rabarbarams nei kviečiams. Būtent dėl to jie neturi glitimo ir pasižymi unikalia maistine sudėtimi.
Lietuvoje grikiai įsitvirtino dėl savo nepretenzingumo – jie puikiai augo net nederlingose, rūgščiose dirvose, kur kiti javai skurdo. Be to, trumpas vegetacijos periodas puikiai tiko mūsų klimatui. Šiandien Lietuva, kartu su Rusija, Ukraina ir Kinija, yra viena pagrindinių grikių augintojų pasaulyje.
Bitininkų džiaugsmas ir ūkininkų pasididžiavimas
Grikiai išsiskiria unikaliu ryšiu su bitėmis. Skirtingai nuo kitų grūdinių kultūrų, kurias apdulkina vėjas, grikiams būtini vabzdžiai apdulkintojai. Šis ypatingas ryšys davė pradžią dar vienai vertingai dovanai – tamsiam, sodriam grikių medui, kuris vertinamas dėl savo gydomųjų savybių ir išskirtinio skonio.
Maistinė vertė, stebinanti mokslininkus
Šiuolaikiniai tyrimai atskleidžia vis naujas grikių savybes, kurios stebina net mokslininkus. Jų sudėtyje randama:
- Unikalūs baltymai, kurių biologinė vertė prilygsta kiaušinių baltymams. Grikių baltymai turi visas aštuonias būtinąsias aminorūgštis idealiu santykiu.
- Ypatingi antioksidantai, tarp jų – rutinas, kuris stiprina kraujagyslių sieneles ir mažina širdies ligų riziką. Įdomu tai, kad grikiai yra vienas iš nedaugelio rutino šaltinių mūsų mityboje.
- Ląsteliena, kuri ne tik gerina virškinimą, bet ir padeda palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje. Tai ypač svarbu diabetu sergantiems žmonėms.
- Mineralai ir vitaminai: magnis, cinkas, geležis, B grupės vitaminai. Ypač vertingas B15 vitaminas, kuris retai randamas kituose maisto produktuose.
Be to, grikiai neturi glitimo, todėl puikiai tinka celiakija sergantiems žmonėms ir tiems, kurie laikosi beglitiminės dietos.
Grikių auginimas: gamtos harmonijos pavyzdys
Grikių auginimas – puikus tvaraus ūkininkavimo pavyzdys. Šie augalai:
- Natūraliai gerina dirvožemį, nes jų šaknys išskiria medžiagas, padedančias įsisavinti fosforą.
- Nereikalauja daug trąšų ar pesticidų.
- Puikiai slopina piktžoles.
- Sukuria idealia aplinką bitėms ir kitiems naudingiems vabzdžiams.
Virtuvėje: nuo tradicijų iki inovacijų
Nors tradiciškai grikius verdame kaip garnyrą, jų panaudojimo galimybės kur kas platesnės. Tinkamai išvirtos grikių kruopos turi būti birios, bet minkštos. Paslaptis paprasta – vieną dalį grikių užpilkite dviem dalimis verdančio vandens, įberkite žiupsnelį druskos, užvirkite ir ant mažos ugnies virkite 15–20 minučių. Palikite uždengus pastovėti dar 10 minučių.
Šiuolaikiniai virtuvės meistrai atranda vis naujų grikių panaudojimo būdų:
- grikių miltai puikiai tinka blynams ir duonai;
- nevirtos grikių kruopos naudojamos sveikuoliškiems patiekalams;
- daiginti grikiai tampa populiariu mikrožalumynų komponentu;
- azijietiškos virtuvės mėgėjai vertina grikių makaronus (soba)‘
- grikių kruopos tampa vegetariškų kotletų pagrindu.
Sveikatos nauda, patvirtinta moksliškai
Naujausi tyrimai atskleidžia, kad reguliarus grikių vartojimas:
- padeda kontroliuoti cholesterolio lygį;
- gerina širdies ir kraujagyslių sistemą;
- stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje;
- stiprina imuninę sistemą;
- teigiamai veikia virškinimo sistemą.
Kodėl pasaulis dar neatrado grikių?
Nepaisant visų privalumų, grikiai vis dar nėra tokie populiarūs pasaulyje kaip kviečiai ar ryžiai. Tam įtakos turi kelios priežastys. Visų pirma, jų auginimas reikalauja specifinių sąlygų ir bičių. Antra, derlingumas yra mažesnis nei tradicinių javų. Tačiau būtent šie „trūkumai“ daro grikius ypač vertingus ekologiniu požiūriu – jiems nereikia daug trąšų, jie gerina dirvožemį ir palaiko biologinę įvairovę.
Ateities perspektyvos
Augantis susidomėjimas sveika mityba ir tvarumu atveria naujas galimybes grikiams. Jie puikiai atitinka šiuolaikinius mitybos poreikius – yra maistingi, netoksiški, be glitimo. Be to, grikių auginimas prisideda prie biologinės įvairovės išsaugojimo ir tvaraus ūkininkavimo.
Nors pasaulis tik pradeda atrasti grikius, Lietuvoje jie išlieka mylimi ir vertinami. Galbūt atėjo laikas šia vertinga kultūra pasidalinti su pasauliu ir parodyti, kad kartais senolių išmintis pranoksta šiuolaikines maisto tendencijas.
Ar žinote, kokia žuvis laikoma sveikiausia pasaulyje? Kodėl ji pas mus dar nesulaukė populiarumo?
