Naminė duona – traškia pluta, tačiau drėgnu, minkštu ir porėtu vidumi, kurios receptą pateikiu žemiau, dar ypatinga tuo, kad jos tešla pasigamina per 5 minutes iš vos 4 ingredientų ir jos nereikia minkyti. Receptas tinka ir pradedantiesiems – ši duona „nelepi“. Ji daug paprastesnė negu anksčiau mano aprašyta challah duona, tačiau anoji šventinė, tad reikia labiau pasistengti 😊 O ši kasdienė, puikiai tinkanti pusryčių ar priešpiečių sumuštiniams ar prie salotų. Vienintelis dalykas, ką reikia turėti, kepant pagal šį receptą, tai sunkus, talpus (bent jau 3,5 l talpos) ketaus puodas/troškintuvas, nes duoną kepsime jame.
Produktai reikalingi šiai naminei duonai:
450 g kvietinių 812 tipo miltų
2 a.š. sausų mielių
2 a.š. rupios druskos (P.S. jei naudosite smulkią tuomet reikia dėti tik 1 ¼ a.š.,)
375 ml labai šilto vandens (bet jokiu būdu ne verdančio, kad „nenužudytų“ mielių, vandens temperatūra turėtų būti ne didesnė nei 40 º C t.y. kad pirštą dar galėtumėt įkišti ir nenudegti)
Duonos formavimui:
1 ½ v.š. miltų, pabarstyti stalviršiui
Kaip gaminti šia naminę duoną:
Dideliame dubenyje sumaišome miltus, mieles ir druską. Tada supilame vandenį ir mediniu šaukštu maišome, kol tešla taps vientisa. Ji bus šlapia ir lipni – neminkoma, tačiau netekanti – šiek tiek išlaikanti formą.
Dubenį uždengiame maistine plėvele (joje praduriame skylutę, kad tešla galėtų kvėpuoti) arba švariu virtuviniu rankšluosčiu, ir paliekame kambario temperatūroje 2–3 valandoms, kol padvigubės tūris ir ji primins drebučių želė – tokia liulanti, ir burbuliuojanti iš viršaus. Jei po 1 valandos atrodo, kad tešla nekyla, ją reikėtų perkelti į šiltesnę vietą (pavyzdžiui į žemiausia temperatūra (40º C) užkaistą orkaitę).
Pastebėjimas: pakilus tešlai galima iš karto kepti duoną, arba tešlą padėti į šaldytuvą iki 3 dienų – pabręsti. Skonis šiek tiek skirsis – pašaldymas suteiks duonos skoniui intensyvumo. Tik prieš kepant reikia nepamiršti ją išimti iš šaldytuvo 45 – 60 min. iki kepimo. Geriausia pasiskaičiuoti taip: kai įjungiate orkaitę kaisti – išimate tešlą.
Praėjus maždaug 1,5 val. tešlos kilimo laiko, užkaičiame orkaitę ir į ją įdedame uždengtą tuščią ketaus puodą. Įkaitiname orkaitę iki 230 º C (viršus – apačia režimu) ir leidžiame jai kaisti 30 min. iki kol įdėsime kepti duoną.
Kai tešlos tūris padvigubėjo, formuojame duoną: išverčiame tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir keletą kartų (kokius 6) tešlos mentelės, didelio peilio ar tiesiog mentelės pagalba užlankstome tešlos kraštus į vidurį, taip suformuodami grubią apvalią formą.
Paimame kepimo popieriaus lakštą užlenkiame jo trečdalį ir mentelės pagalba užridename ant jo suformuotą duoną. Duonos užlenkimai, turi likti apačioje t.y. perkeldami duoną ant kepimo popieriaus, ją tiesiog apverčiame. Atlenkiame kepimo popierių – taip duona atsiduria lakšto viduryje.
Iš orkaitės išimame įkaitusį puodą, paėmę už kepimo popieriaus lakšto kampų įdedame duoną į puodą, jį vėl uždengiame ir pašauname atgal į orkaitę. Kepame 30 min. uždengtą ir apie 10 min. atidengtą, kol pluta taps auksinės spalvos ir traški.
Atvėsiname ant grotelių bent 20 minučių prieš pjaustydami. Skanaus!
