Kimchi – tai fermentuota korėjietiška daržovių mišrainė, kuri jau seniai tapo neatskiriama Korėjos kultūros ir virtuvės dalimi. Kimchi yra ne tik skanus ir įvairiapusiškas patiekalas, bet ir itin vertingas sveikatai. Šiame straipsnyje sužinosite, kas tai yra, kaip pasiruošti kimchi namuose, su kuo jį derinti ir kokią naudą jis gali teikti jūsų organizmui.
Kas yra kimchi?
Kimchi – tai fermentuotas patiekalas, paprastai gaminamas iš kininių kopūstų (dažniausiai naudojami napa kopūstai), ridikų, česnakų, imbiero, svogūnų ir aitriųjų paprikų. Šis patiekalas gali turėti šimtus skirtingų variacijų, nes kiekviena šeima ar regionas turi savitą receptą. Tačiau pagrindinis kimchi skonis išlieka stiprus, rūgštus ir aštrus dėl fermentacijos proceso, kuris suteikia ne tik išskirtinį skonį, bet ir unikalią maistinę vertę.
Kaip pasiruošti kimchi namuose?
Pasigaminti kimchi nėra sudėtinga, nors tai reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės dėl fermentacijos proceso. Štai tradicinis kimchi receptas, kurį lengva išbandyti namuose:
Reikalingi ingredientai:
- 1 didelis napa kopūstas (apie 1,5 kg);
- 1/4 puodelio rupios druskos;
- 2 stiklinės vandens;
- 1/2 puodelio smulkintų ridikų;
- 4 smulkinti svogūnai;
- 5 smulkintos česnako skiltelės;
- 1 valgomasis šaukštas smulkinto imbiero;
- 2–3 šaukštai aitriosios paprikos miltelių (galima reguliuoti pagal skonį);
- 1 šaukštas žuvies padažo (nebūtina, bet suteikia tradicinį skonį).
Paruošimas:
- Paruoškite kopūstą. Perpjaukite kopūstą išilgai pusiau, tada dar kartą į ketvirčius. Išimkite kietąją dalį ir supjaustykite kopūstą gabalėliais. Sumaišykite su druska, įpilkite vandens ir palikite apie 1–2 valandas, retkarčiais pamaišydami, kad kopūstas minkštėtų.
- Nuplaukite kopūstą. Gerai nuplaukite kopūstus šaltame vandenyje, kad pašalintumėte druskos perteklių.
- Paruoškite padažą. Sumaišykite ridikus, svogūnus, česnaką, imbierą, aitriąją papriką ir žuvies padažą. Masė turėtų būti tiršta ir vientisa.
- Sumaišykite kopūstą su padažu. Kruopščiai įtrinkite paruoštą padažą į kopūstų gabalėlius.
- Sudėkite kimchi į stiklainį arba kitą sandarią talpą, gerai suspausdami, kad neliktų oro tarpų. Palikite kambario temperatūroje 1–2 dienas, kol pasirodys rūgštus kvapas. Po to laikykite šaldytuve.
Kimchi – korėjietiškas skonis ir sveikata jūsų lėkštėje
Su kuo valgyti kimchi?
Kimchi yra labai universalus produktas, kurį galima derinti su įvairiais patiekalais. Štai keletas būdų, kaip jį įtraukti į kasdienį racioną:
- Kaip garnyras. Tradiciškai kimchi patiekiamas kaip garnyras prie bet kurio korėjietiško valgio. Jis puikiai dera su ryžiais, kepta mėsa ar jūros gėrybėmis.
- Sriubos ir troškiniai. Kimchi gali būti pagrindinis ingredientas sriubose, tokiose kaip kimchi jjigae (aštri kimchi sriuba), arba dedamas į troškinius, suteikiant jiems unikalų skonį.
- Sumuštiniai ir takai. Kimchi galima naudoti kaip pikantišką priedą sumuštiniuose, mėsainių įdaruose arba taco patiekaluose.
- Kimchi ryžiai. Kepinti ryžiai su kimchi (kimchi bokkeumbap) yra populiarus korėjietiškas patiekalas, kuris greitai ir lengvai pagaminamas.
- Kimchi gali būti naudojamas kaip aštrus ingredientas įvairiose salotose, suteikiant pikantišką skonį ir papildomą tekstūrą.
Kuo naudinga kimchi sveikatai?
Kimchi yra ne tik skanus, bet ir sveikas produktas, turintis daug naudingų savybių:
- Geras probiotikų šaltinis. Fermentacijos procesas kimchi suteikia daugybę probiotikų – naudingųjų bakterijų, kurios padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Tai gali prisidėti prie geresnio virškinimo, imuninės sistemos stiprinimo ir net geresnės nuotaikos.
- Daug vitaminų ir mineralų. Kimchi yra turtingas vitaminais A, B, C ir K bei mineralais, tokiais kaip kalcis ir geležis. Šios maistinės medžiagos yra svarbios sveikatai palaikyti, stiprina kaulus ir imuninę sistemą.
- Padeda kontroliuoti svorį. Kimchi yra mažai kaloringas, bet turtingas skaidulomis, todėl jis padeda ilgiau jaustis sotiems. Taip pat yra tyrimų, rodančių, kad kimchi gali padėti mažinti kūno riebalų kiekį.
- Kimchi sudėtyje esantys daržovių ir prieskonių antioksidantai padeda kovoti su laisvųjų radikalų žala ir mažina lėtinių ligų riziką.
- Mažina uždegimus. Reguliarus kimchi vartojimas gali padėti sumažinti uždegimus organizme, nes jame esantys probiotikai ir antioksidantai veikia priešuždegimiškai.
Kimchi – korėjietiškas skonis ir sveikata jūsų lėkštėje
Kimchi – daugiau nei tik maistas
Kimchi yra ne tik skanus ir maistingas patiekalas, bet ir svarbi kultūrinė vertybė. Jis simbolizuoja Korėjos istoriją, gyvenimo būdą ir kulinarines tradicijas. Kimchi populiarėja visame pasaulyje, tapdamas įvairių virtuvių dalimi. Pasiruošti kimchi namuose nėra sudėtinga, o jo nauda sveikatai skatina įtraukti šį patiekalą į savo mitybą.
