Cepelinai – tradicinis lietuviškas patiekalas, kuriuo mėgaujamasi per šeimos šventes ar tiesiog norint pasilepinti sočiu maistu. Tačiau šis bulvių patiekalas reikalauja tam tikros kulinarinės patirties, kad virimo metu cepelinai išlaikytų formą ir nesuirtų. Jei norite išmokti gaminti tobulus cepelinus, pateikiame keletą patarimų, kaip tai padaryti.
Tinkamai parinktos bulvės – svarbiausias aspektas
Bulvių rūšis daro didelę įtaką cepelinų sėkmei. Geriausia rinktis bulves, kurios turi daug krakmolo – jos suteiks tarkiams pakankamą sukibimą ir neleis cepelinams išsileisti. Žieminės bulvės, kurios yra tvirtos ir šiek tiek sausos, yra geras pasirinkimas.
Patarimas: Kai kurios šeimininkės maišo bulves – dalį tarkuoja, dalį naudoja virtų. Santykis paprastai būna apie 3:1 (trys dalys tarkuotų ir viena dalis virtų trintų bulvių). Tai suteikia tešlai daugiau stabilumo.
Tinkamas tarkavimas ir skysčio pašalinimas
Kai bulvės sutarkuotos, labai svarbu pašalinti kuo daugiau skysčio. Norėdami tai padaryti, sutarkuotas bulves sudėkite į sietelį arba marlę ir stipriai nuspauskite, kad pasišalintų perteklinė drėgmė. Per daug skysčio gali sąlygoti cepelinų suirimą virimo metu.
Pašalintą skystį galima palaikyti kelias minutes, kol nusės krakmolas, o tada, skystį nupylus, krakmolą pridėti prie tarkių – tai padės tešlai geriau laikytis.
Krakmolas: būtinai naudokite
Krakmolas – tai natūralūs „klijai“, kurie sujungia bulvių tešlą. Net jei bulvės pakankamai krakmolingos, vis tiek rekomenduojama pridėti papildomai bulvių arba kukurūzų krakmolo. Paprastai pridedama 1–2 šaukštai krakmolo į vieną kilogramą tarkių.
Teisingai paruoštas įdaras
Įdaras taip pat svarbus, kad cepelinai išliktų vientisi. Mėsos įdaras turi būti sausokas, kad būtų mažesnė tikimybė, jog cepelinas suirs. Norint išvengti įtrūkimų, nederėtų pridėti pernelyg daug įdaro. Šiuo atveju mažiau dažniausiai reiškia geriau.
Jei naudojate varškę ar kitokį įdarą, įsitikinkite, kad jis nėra per daug skystas.
Cepelinų formavimas
Formuojant cepelinus, svarbu juos gerai suspausti, kad neliktų oro tarpų, nes būtent jie dažniausiai sukelia cepelinų trūkimą. Iš pradžių paimkite šiek tiek paruoštos bulvių masės rankomis, suvoliokite rutuliuką, suspauskite, padarykite įdubimą, įdėkite šiek tiek įdaro ir atsargiai uždenkite tešlą, suformuodami ovalią arba apvalią formą. Būkite atsargūs, kad tešla nebūtų per plona, nes tai taip pat gali lemti cepelino suirimą.
Virimo būdas – tinkama temperatūra ir druskos kiekis
Cepelinai turi būti verdami pakankamai dideliame kiekyje pasūdyto vandens. Vandens tūris turėtų būti toks, kad cepelinai jame laisvai plauktų. Pradėkite virti nuo šiek tiek mažesnės nei užvirimo temperatūros – vanduo turi būti labai karštas, bet ne aktyviai burbuliuoti.
Kai cepelinai pradeda kietėti ir išlaiko formą, galima padidinti virimo temperatūrą iki vidutinės. Jei vanduo verda per smarkiai, cepelinai gali pradėti trūkinėti ir plyšti.
Prieš dedant į puodą, cepelinus apvoliokite krakmole
Tai gali būti naudinga papildoma apsaugos priemonė. Apvoliojus cepelinus krakmole, jų paviršius taps stabilesnis, lygesnis ir virimo metu jie išsilaikys geriau. Tai ypač naudinga, jei pastebite, kad cepelinai dažnai linkę plyšti.
Virimo laikas
Virimo laikas priklauso nuo cepelinų dydžio – mažesni virs apie 25–30 minučių, didesni – iki 40 minučių. Svarbu nenutraukti virimo anksčiau, kad bulvės ir įdaras būtų visiškai išvirę.
Nepamirškite patiekti su tinkamais padažais
Cepelinai dažniausiai patiekiami su spirgučiais, grietine ar grybų padažu. Šie priedai ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išryškinti cepelinų konsistenciją.
Nors cepelinų virimas gali atrodyti sudėtingas, laikantis šių patarimų pavyks pagaminti puikius, nesuvirusius cepelinus. Tinkamai parinktos bulvės, tinkamas paruošimo būdas ir kantrybė yra pagrindiniai sėkmės veiksniai. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti ir pritaikyti metodus pagal savo skonį bei patirtį.
Atraskite tradicinius skonius naujai: pamėgti lietuviški bulvių patiekalai KITAIP
