Plauti šviežią mėsą prieš ruošiant maistą buvo ilgai laikoma geru įpročiu virtuvėje. Daugelis žmonių vis dar tiki, kad nuplaudami mėsą pašalina bakterijas ir kitus teršalus. Tačiau pastaraisiais metais mitybos ir sveikatos ekspertai pradėjo griežtai įspėti, kad šis veiksmas gali turėti daugiau žalos nei naudos. Šiandien sužinokite, kodėl šviežios mėsos plovimas yra nerekomenduojamas ir kokią riziką tai kelia jūsų sveikatai bei virtuvės higienai.
Bakterijų plitimas virtuvėje
Pagrindinė priežastis, kodėl šviežios mėsos plauti nerekomenduojama, yra bakterijų plitimas po virtuvę. Ant mėsos paviršiaus gali būti ligas sukeliančių bakterijų, tokių kaip Salmonella, Campylobacter, ir E. coli. Kai plaunate mėsą po tekančiu vandeniu, šios bakterijos gali patekti ant kitų virtuvės paviršių, indų, įrankių, jūsų rankų ar net drabužių. Tai vadinama kryžminiu užteršimu, o tai gali padidinti riziką užsikrėsti pavojingomis infekcijomis.
Vienas svarbiausių faktų, kurį verta žinoti, yra tas, kad bakterijos gali „keliauti“ vandens lašeliais. Tyrimai rodo, kad plovimo metu vandens purslai gali nešioti bakterijas net iki 1 metro atstumu nuo kriauklės! Tai reiškia, kad jūsų stalviršiai, viryklės, netgi šalia esantys produktai gali tapti užteršti vien tik dėl šviežios mėsos plovimo.
Vanduo nenaikina bakterijų
Kita svarbi priežastis, kodėl šviežios mėsos plovimas nėra būtinas, yra ta, kad šios bakterijos saugiai sunaikinamos termiškai apdorojant mėsą. Bakterijos miršta tik esant aukštai temperatūrai, o ne paprastam plovimui vandeniu. Virimo, kepimo arba troškinimo metu temperatūra tampa pakankamai aukšta, kad sunaikintų visus kenksmingus mikroorganizmus.
Mėsos plovimas su vandeniu arba net specialiais valikliais bakterijų nenužudo. Tiesą sakant, šis veiksmas gali padidinti infekcijos riziką dėl bakterijų išplitimo po visą virtuvės aplinką.
Bakterijų neutralizavimas mėsos paviršiuje
Kai kurie žmonės gali manyti, kad mėsos plovimas padės atsikratyti galimų teršalų ar nešvarumų ant mėsos paviršiaus. Tačiau verta žinoti, kad šviežios mėsos paviršius paprastai yra natūraliai švarus ir pakankamai apsaugotas. Pavyzdžiui, didžioji dalis paviršiaus bakterijų arba mėsos likučių nėra kenksmingi, jei mėsa laikoma tinkamomis sąlygomis – šaldytuve ir nepažeidžiant švaros reikalavimų pervežimo ir sandėliavimo metu.
Jei šviežia mėsa atrodo nešvari ar šlapia, tai greičiausiai dėl natūraliai išsiskiriančių skysčių, o ne dėl taršos. Šiuo atveju, jeigu norite pašalinti drėgmės perteklių, geriausia naudoti popierinį rankšluostį, o ne plauti mėsą po vandeniu.
Nepakankamas nudžiovinimas padidina riziką
Plaunant šviežią mėsą ir paliekant ją drėgną prieš ruošimą, gali sukelti kitų rizikų. Drėgnos mėsos paviršiuje gali lengviau susidaryti bakterijoms tinkama terpė. Tai reiškia, kad jei mėsa nėra tinkamai nudžiovinama ir laikoma netinkamose sąlygose, bakterijos gali greičiau daugintis.
Be to, kepant ar skrudinant drėgną mėsą, vandens perteklius gali sumažinti mėsos temperatūrą ir sukelti ilgiau trunkantį terminį apdorojimą, kuris gali būti nepakankamas bakterijoms sunaikinti. Taip padidėja rizika, kad mėsa nebus tinkamai iškepta, ypač jei temperatūra nesiekia reikalingos ribos.
Kaip saugiai ruošti šviežią mėsą?
Užuot plovus mėsą, svarbiausia laikytis tinkamų higienos taisyklių ją ruošiant:
- Tinkamas rankų plovimas – plaukite rankas muilu ir vandeniu prieš ir po mėsos paruošimo.
- Naudokite atskiras pjaustymo lenteles ir peilius – skirkite atskirus įrankius mėsai ir daržovėms, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
- Mėsą laikykite tinkamomis sąlygomis – šviežią mėsą laikykite šaldytuve ne aukštesnėje nei 4 °C temperatūroje arba užšaldykite, jei planuojate ją naudoti vėliau.
- Terminis apdorojimas – svarbiausia užtikrinti, kad mėsa būtų pakankamai termiškai apdorota. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa pasiekia rekomenduojamą vidinę temperatūrą: paukštiena turėtų būti 74 °C, jautiena ir kiauliena – apie 63 °C.
Mėsos plovimo mitai: iš kur jie atsirado?
Mėsos plovimo įpročiai dažnai yra perduodami iš kartos į kartą, kai kurie žmonės juos sieja su „švaros“ pojūčiu. Tačiau didėjant žinioms apie maisto saugą ir higieną, tokie įpročiai kinta. Šiuolaikinė maisto pramonė ir mitybos ekspertai pabrėžia, kad tinkamas mėsos tvarkymas ir termiškas apdorojimas yra efektyviausias būdas užkirsti kelią maisto sukeltoms ligoms.
