Kraujiniai vėdarai – tai tradicinis patiekalas, kuris mums dažniausiai asocijuojasi su lietuvių kulinarija. Tačiau iš tiesų tai nėra tradicinis lietuviškas patiekalas. Greičiau tam tikra variacija. Kraujinius vėdarus turi dauguma šalių ne tik Europoje, tačiau ir Amerikos žemyne.
Šis patiekalas, gaminamas iš kiaulienos žarnų ir kraujo bei kitų ingredientų. Ne tik kiekviena šalis turi savą kraujinių vėdarų receptą, tačiau net ir skirtingi regionai juos gamina skirtingai. Bene, mėgstamiausi kraujiniai vėdarai pas mus yra Žemaitijoje. Tad toliau dalinamės vienu iš daugelio kraujinių vėdarų receptu.
Kraujiniai vėdarai
Ingredientai:
- 400 ml kiaulienos kraujo (geriausia iš šviežio, iš ką tik paskersto gyvulio)
- 200 g ryžių (arba perlinių kruopų)
- 1 didelis svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- 250 g kiaulienos faršo (vietoje jo galima naudoti kiaulės taukus)
- 1 a. š. druskos
- ½ a. š. juodųjų pipirų
- 1 a. š. džiovintų žolelių (pvz., čiobreliai, mairūnas)
- ½ stiklinės vandens (prireikus)
- kiaulienos žarnų (gerai išvalytų)
Gaminimas:
- Ingredientų paruošimas. Ryžius arba perlinius miežius gerai išskalaukite po šaltu vandeniu ir virkite pagal instrukcijas ant pakuotės, kol jie bus pusiau išvirti. Tuomet nusunkite. Svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustykite.
- Kiaulienos kraujo paruošimas. Į didelį dubenį supilkite kiaulienos kraują. Jei norite, galite pridėti šiek tiek vandens, kad kraujas nesukrešėtų.
- Maišymas. Į kraują sudėkite virtus ryžius, svogūnus, česnakus, kiaulienos faršą (arba taukus), druską, pipirus ir džiovintas žoleles. Viską gerai išmaišykite, kol susidarys vientisa masė. Jei masė atrodo per tiršta, galite įpilti šiek tiek vandens.
- Žarnų ruošimas. Kiaulienos žarnas gerai išskalaukite po šaltu vandeniu. Vieną žarnų galą stipriai užriškite, kitą palikite atvirą – pro jį dėsite kraujinę masę.
- Vėdarų pildymas. Naudodami konditerinį švirkštą arba didelį šaukštą, atsargiai pripilkite žarną paruošta mase. Žarnų nereikia užpildyti pilnai. Reikia palikti šiek tiek vietos masei plėstis. Pripylus per daug, vėdarai suplyš. Po to, kai užpildėte žarną, užriškite jos galą viršuje, kad masė neišbėgtų.
- Virimas. Dideliame puode užvirkite vandenį. Įberkite šiek tiek druskos. Į verdantį vandenį atsargiai įdėkite vėdarus ir virkite apie 30–40 minučių.
- Patiekimas. Baigus virti, vėdarus išimkite iš puodo ir leiskite atvėsti. Juos galima patiekti karštus arba šaltus. Tradiciškai jie derinami su spirgučių arba grietinės padažu.
Papildomi patarimai tobuliems kraujiniams vėdarams:
- Skonis ir aromatas. Galite eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis, kad pritaikytumėte receptą pagal savo skonį. Į masę galima pridėti ir šiek tiek kepintų grybų ar morkų.
- Laikymas. Vėdarai puikiai laikosi šaldytuve ir gali būti užšaldyti, todėl galėsite juos pasigaminti iš anksto.
- Kraujiniai vėdarai – tai ne tik patiekalas, bet ir kultūrinė tradicija, todėl jie gali būti puikus patiekalas šventinėms progoms.
Pasinaudokite šiuo receptu ir nustebinkite savo šeimą ir draugus šiuo unikaliu kulinariniu šedevru. Svarbiausia, kad gaminant reikia įdėti šiek tiek meilės ir kūrybiškumo – tuomet rezultatas bus nepaprastai skanus!
