Sūris – vienas iš seniausių ir įvairiausių maisto produktų pasaulyje. Jo skoniai, tekstūros ir rūšys skiriasi priklausomai nuo gaminimo būdo, naudojamo pieno ir regiono tradicijų. Šiandien sūriai ne tik džiugina gomurį, bet ir suteikia galimybę pažinti skirtingas kultūras ir skonių derinius. Štai keletas populiariausių sūrių rūšių, jų trumpa istorija, unikalios savybės ir patarimai, prie ko juos derinti.
Čederio sūris
Istorija. Čederio sūris kilęs iš Čederio kaimo Somerseto grafystėje, Anglijoje. Jo gamyba prasidėjo XII amžiuje, o per šimtmečius Čederis tapo vienu populiariausių sūrių pasaulyje.
Unikalios savybės. Čederio sūris pasižymi turtingu, šiek tiek riešutiniu skoniu, kuris gali būti nuo švelnaus iki aštroko, priklausomai nuo brandinimo laiko. Brandinamas nuo kelių mėnesių iki kelerių metų, sūris įgauna intensyvų skonį ir tvirtą tekstūrą.
Prie ko dera. Čederis puikiai tinka su obuoliais, vynuogėmis ir skrudinta duona. Jis taip pat idealiai tinka sumuštiniams, mėsainiams ir keptiems patiekalams, nes puikiai tirpsta.
Brie sūris
Istorija. Brie sūris kilęs iš Prancūzijos Brie regiono ir dažnai vadinamas „sūrių karaliumi“. Šis sūris gaminamas nuo VIII amžiaus ir ilgą laiką buvo laikomas karališku delikatesu.
Unikalios savybės. Brie yra minkštas, kreminės tekstūros sūris su balta pelėsine plutele. Jis turi švelnų, šiek tiek riešutinį skonį, kuris tampa ryškesnis, kai sūris brandinamas.
Prie ko dera. Brie sūris puikiai dera su šviežiais vaisiais, riešutais ir džemais. Jis taip pat yra puikus užkandis su šampanu ar baltuoju vynu, pvz. „Chardonnay“.
Parmezanas (Parmigiano-Reggiano)
Istorija. Parmezanas – garsus itališkas sūris, gaminamas Emilijos-Romanijos ir Lombardijos regionuose. Jo gamybos tradicijos siekia daugiau nei 900 metų. Jis laikomas vienu iš prestižiškiausių pasaulio sūrių.
Unikalios savybės. Parmezanas yra kietas, granuliuotos struktūros sūris su intensyviu, riešutiniu skoniu. Jis brandinamas nuo 12 iki 36 mėnesių, o ilgesnis brandinimas suteikia sūriui stipresnį skonį.
Prie ko dera. Šis sūris puikiai tinka tarkuoti ant makaronų, salotų ar risoto. Parmezanas taip pat derinamas su vaisiais, tokiais kaip kriaušės, ir raudonuoju vynu, pvz., „Chianti“.
Gorgonzola
Istorija. Gorgonzola yra mėlynojo pelėsinio sūrio rūšis, kilusi iš Italijos Gorgonzolos miestelio. Šio sūrio gamyba prasidėjo maždaug XI amžiuje.
Unikalios savybės. Gorgonzola sūris turi kreminę tekstūrą ir intensyvų skonį, kurį lemia mėlynasis pelėsis. Jis gali būti tiek švelnesnis (Gorgonzola dolce), tiek aštresnis (Gorgonzola piccante).
Prie ko dera. Gorgonzola puikiai dera su medumi, riešutais ir vynuogėmis. Jis taip pat idealiai tinka ant picos, salotose ar kaip priedas prie makaronų patiekalų padažų. Vynas, kurį galima derinti su šiuo sūriu – „Sauternes“ arba „Porto“.
Gouda
Istorija. Gouda yra vienas iš seniausių sūrių, kilęs iš Olandijos. Jis pirmą kartą paminėtas dar 1184 metais ir yra pavadintas Gouda miesto vardu, kur jis buvo parduodamas.
Unikalios savybės. Gouda yra pusiau kietas sūris, pasižymintis švelniu, šiek tiek saldžiu skoniu, kuris stiprėja, sūriui bręstant. Brandinimo laikas gali svyruoti nuo kelių mėnesių iki kelerių metų.
Prie ko dera. Gouda puikiai tinka su obuoliais, figomis ir riešutais. Jis taip pat yra populiarus užkandis su alumi, ypatingai „Pale Ale“ ar „Pilsner“.
Camembert
Istorija. Camembert yra prancūziškas sūris, kilęs iš Normandijos regiono. Jis pradėtas gaminti XVIII amžiaus pabaigoje ir greitai išpopuliarėjo dėl savo švelnaus skonio ir kreminės tekstūros.
Unikalios savybės. Camembert yra minkštas sūris su balta pelėsine plutele, panašus į Brie, bet su ryškesniu, labiau žemišku skoniu. Jo tekstūra yra kreminė, beveik tirpstanti.
Prie ko dera. Camembert puikiai dera su obuolių skiltelėmis, bagete ir putojančiu vynu, kaip „Cava“ arba „Champagne“. Jis taip pat tinka kepti orkaitėje su prieskoniais ir patiekti su skrudinta duona.
Roquefort
Istorija. Roquefort – prancūziškas mėlynasis sūris, gaminamas iš avių pieno, kilęs iš Pietų Prancūzijos. Šis sūris yra vienas seniausių ir labiausiai vertinamų Europoje, jo istorija siekia daugiau nei 2000 metų.
Unikalios savybės. Roquefort turi stiprų, aštrų skonį ir kreminę tekstūrą su mėlynojo pelėsio gyslomis. Jis brandinamas natūraliuose uolų urvuose, kurie suteikia jam unikalų skonį.
Prie ko dera. Roquefort puikiai tinka su riešutais, medumi ir kriaušėmis. Taip pat jis gerai dera su stipriais raudonaisiais vynais, tokiais kaip „Zinfandel“ ar „Cabernet Sauvignon“.
Sūriai yra ne tik skanus užkandis, bet ir turtingas istorijos ir kultūros palikimas. Kiekviena sūrio rūšis turi savo unikalų skonį, gamybos būdą ir geriausiai derančius patiekalus ar gėrimus. Nesvarbu, ar tai būtų Čederis su obuoliais, ar Gorgonzola su medumi, svarbiausia – atrasti savo mėgstamus derinius ir mėgautis sūrių įvairove.
