Chašlama – tai vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų Kaukazo, Vidurinės Azijos ir Artimųjų Rytų šalyse. Šis patiekalas, dažnai vadinamas „kaukazietiška troškinta mėsa“, pasižymi turtingu skoniu, sveikais ingredientais ir paprastu paruošimo būdu. Nors chašlama šiais laikais žinoma daugelyje pasaulio šalių, jos šaknys glūdi gilioje istorijoje ir regionų kulinarinėse tradicijose.
Istorija ir tradicijos
Chašlama yra senas patiekalas, kurio kilmė siekia viduramžius, kai šios teritorijos buvo svarbus prekybos ir kultūrų susiliejimo centras. Pirmieji šio patiekalo įrašai pasirodė ir persų bei arabų kulinarinėse knygose, tačiau vėliau jis tapo populiarus ir kitose Kaukazo šalyse, tokiose kaip Armėnija, Gruzija, Azerbaidžanas ir Uzbekistanas.
Chašlamos pavadinimas gali būti kilęs nuo armėniško žodžio „xaš“ – „virti“, „troškinti“. Šis patiekalas buvo gaminamas iš šviežios mėsos, dažniausiai ėrienos, ir įvairių daržovių, troškinamų ant atviros ugnies. Iš pradžių chašlama buvo gaminama ant didelių krosnių arba atviros ugnies, tačiau laikui bėgant šis patiekalas tapo labiau įprastas namuose, o receptai buvo pritaikyti įvairiems regionams.
Daugelyje šių šalių chašlama yra ne tik maistas, bet ir bendravimo ritualas. Jos gaminimas dažnai tampa proga šeimai ir draugams susiburti ir pasidalinti džiaugsmais bei šventėmis. Patiekalas dažniausiai patiekiamas šventiniuose renginiuose, o jo paruošimas – ilgas ir kruopštus procesas, kuris reikalauja bendro darbo ir kantrybės.
Įdomūs faktai
- Chašlama dažnai gaminama ne tik iš mėsos, bet ir iš žuvies, ypač Kaspijos jūros pakrantės regione. Ten vietiniai gyventojai mėgsta troškinti žuvį su daržovėmis.
- Patiekalo paruošimui naudojami įvairūs prieskoniai, tačiau viena iš pagrindinių paslapčių – česnakas ir kuminas, kurie suteikia chašlamai unikalų aromatą.
- Senovėje chašlama buvo laikoma „kariuomenės maistu“, nes jo paruošimas buvo paprastas ir nereikalavo daug ingredientų, tačiau jis buvo labai sotus ir maistingas.
Chašlamos receptas
Šis receptas – tai tradicinė chašlama su ėriena, tačiau jį galima pritaikyti ir naudojant kitas mėsos rūšis, pavyzdžiui, jautieną arba veršieną. Chašlama gali būti gaminama ir vien su daržovėmis, kai mėsos poreikis mažesnis.
Ingredientai:
- 800 g ėrienos (geriausiai su kaulu)
- 3 vidutinio dydžio pomidorai
- 2 vidutiniai svogūnai
- 1 raudonoji paprika
- 2 vidutinės morkos
- 4–5 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis kumino
- 1 šaukštelis paprika
- druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- šiek tiek šviežios kalendros arba petražolių papuošimui
- 1 puodelis vandens arba sultinio
Gaminimas:
- Pirmiausia supjaustykite ėrieną gabaliukais (apie 3–4 cm). Jei naudojate mėsą su kaulu, geriau pasirinkti mėsą, kuri lengvai troškinasi ir suteikia skonio sultiniui.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas, papriką ir pomidorus. Česnaką susmulkinkite arba sutrinkite.
- Į didelį puodą ar gilią keptuvę įpilkite ir įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite mėsą, kol ji taps rusvai auksinė. Tai padės išlaikyti sultingumą ir suteiks daugiau skonio.
- Į puodą su mėsa dėkite svogūnus ir česnaką, kepkite dar kelias minutes, kol jie suminkštės. Tuomet įdėkite morkas, paprikas ir pomidorus, suberkite prieskonius (kuminą, papriką, druską ir pipirus) ir gerai išmaišykite.
- Supilkite vandenį arba sultinį, kad daržovės ir mėsa būtų beveik apsemtos, ir uždenkite puodą. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 1,5–2 valandas, kol mėsa taps minkšta, o skoniai susimaišys.
- Kai chašlama bus paruošta, patiekite ją su šviežia duona, ryžiais arba bulguro kruopomis. Papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Chašlama – tradicinis kaukazietiškas mėsos troškinys, sužavėjęs pasaulį
Chašlama – tai ne tik maistas, bet ir bendravimo ritualas, kuris sušildo kūną ir sielą. Skanus, paprastas ir sotus patiekalas, kuris atspindi Kaukazo šalių tradicijas ir kultūrą.
Charčio sriuba – idealus pasirinkimas žiemai. Tradicijos, istorija ir autentiškas receptas
