Labai daug metų naudojausi tradiciniu tešlos koldūnams ar virtiniams receptu. Tada viena ausim užgirdau apie plikytą tešlą, radau galybes jos aprašymų internete, eksperimentavau, gaminau, kol atradau savo variantą.
Tešlos stebuklingumas tame, kad jos nereikia ilgai minkyti, o svarbiausia – ji nelimpa prie paviršiaus, ant kurio yra kočiojama.
Proporcijos tokios:
6 st. miltų
10 šaukštai aliejaus
2 st. verdančio vandens
Miltus įsijoju į gilesnį indą, supilu aliejų, šaukštu permaišau ir supilu verdantį vandenį. Kuo intensyviau išmaišau ir palieku tešlą kelioms minutėms, kad pravėstų. Tada jau rankomis minkau tešlą.
Ji gaunasi elastinga, todėl galima iškočioti labai plonus lakštus. Pjaustau norimo dydžio formas ir formuoju virtinius su norimu įdaru.
Įdarus renkuosi sezoniškai, žiemą norisi sotesnio maisto, tad virtinius įdarau su priekoniais ruoštu mėsos ar paukštienos faršu, šiltuoju sezonu virtinius ruošiu su uogomis ar varške.
Iš šios normos gaunasi apie 100 virtinių, 4/5 jų užšaldau.
Beje, ši tešla taip pat puikiai tinka naminių makaronų gamybai.
Patarimas – kad šaldomi virtiniai ar koldūnai nesuliptų, prieš dedant į maišelius ar šaldymo dėžutes, juos paskleidžiu šaldiklyje, kol tampa kieti ir tik tada fasuoju.
