Czernina, arba juodoji sriuba, yra vienas unikaliausių ir seniausių Lenkijos virtuvės patiekalų, kurio pavadinimas kilęs iš lenkiško žodžio „czarny“ (juodas). Šis patiekalas nuo seno laikomas tradicinės lenkų kulinarijos pasididžiavimu, tačiau kartu jis neša ir turtingą kultūrinę bei istorinę prasmę.
Czerninos istorija ir simbolika
Czernina dažnai buvo ruošiama ypatingomis progomis, o jos patiekimas neretai simbolizuodavo šeimos statusą ar sprendimą. Pavyzdžiui, jei jaunikiui buvo atsakoma rankos prašymas, jis būdavo vaišinamas šia sriuba – tai reikšdavo, kad šeima nepritaria jo ketinimams.
Tradicinė czernina ruošiama iš anties kraujo ir jos subproduktų, papildant patiekalą įvairiais daržovių bei prieskonių deriniais. Šis patiekalas ypatingai populiarus Lenkijos kaimo vietovėse, kur buvo įprasta auginti antis ir maksimaliai išnaudoti jų mėsą bei kitas dalis.
Czernina savo populiarumą išlaiko iki šių dienų, ypač tokiuose regionuose kaip Mažoji Lenkija (Małopolska) ar Didžioji Lenkija (Wielkopolska), kur ji vis dar patiekiama per vestuves ar kitas dideles šventes.
Tradicinės lenkiškos Czernina receptas
Ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio antis (apie 1,5 kg)
- 200 ml šviežio anties kraujo (sumaišyto su 2 šaukštais acto, kad nesutrauktų)
- 2–3 litrai vandens
- 2 morkos
- 1 petražolės šaknis
- 1 saliero stiebas
- 1 svogūnas
- 2 lauro lapai
- 6 juodieji pipirų grūdeliai
- 4 kvapieji pipirai
- 2 v. š. kvietinių miltų
- 1 v. š. cukraus
- 2 v. š. obuolių acto
- 100 ml grietinėlės (nebūtina)
- druska pagal skonį
Papildomi ingredientai (pasirinktinai):
- razinos
- obuoliai (supjaustyti kubeliais)
- slyvos
Paruošimas:
- Antį nuplaukite, išskroskite ir supjaustykite į gabalėlius. Suberkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Nugriebkite susidariusias putas.
- Į puodą pridėkite nuluptas morkas, petražolės šaknį, salierą ir svogūną. Taip pat įdėkite lauro lapus, pipirus ir kvapiuosius pipirus. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 1,5–2 valandas, kol mėsa taps minkšta.
- Šviežią anties kraują sumaišykite su 2 šaukštais acto, kad išvengtumėte sukrešėjimo.
- Išvirtą sultinį perkoškite, daržoves ir prieskonius išimkite. Į karštą sultinį pamažu supilkite kraują, visą laiką maišydami, kad nesusidarytų gumuliukai.
- Sriubą paskaninkite cukrumi, obuolių actu, ir, jei norite, įdėkite razinų, obuolių ar slyvų, kurie suteiks patiekalui subtilaus saldumo. Jei mėgstate švelnesnį skonį, galite įpilti šlakelį grietinėlės.
- Czernina paprastai patiekiama su bulvėmis, minkštais koldūnais (kluski) ar duona.
Kodėl verta paragauti czerninos?
Nors šis patiekalas gali pasirodyti neįprastas, jo turtingas skonis ir istorinė vertė nepalieka abejingų. Czernina – tai ne tik sriuba, bet ir kultūros dalis, simbolizuojanti senąsias lenkų tradicijas, kai niekas nebūdavo švaistoma, o maistas buvo ruoštas su didžiausia pagarba gamtai ir gyvūnams.
Pasiruošę išbandyti? Šis receptas leis jums pajusti autentišką Lenkijos virtuvės dvasią ir suprasti, kodėl czernina taip ilgai išliko tautos kulinarijos paveldu.
