Klasikinis rizotas (risotto) yra kremiškas, šilkinės tekstūros, pikantiškas ryžių patiekalas, kuriam pasigaminti prireiks vos kelių produktų ir apie 30 min. laiko. O puikiausia yra tai, kad rizotas yra nepaprastai universalus ir lengvai transformuojamas pagal kiekvieno pomėgius – tereikia klasikinį rizoto variantą papildyti mėgstamais priedais – keptais grybais, kepta vištienos krūtinėle, įvairiomis daržovėmis ar dar kuo nors, ir kiekvieną kartą sukursime vis naują jo skonį. Beje keisti galima net ir pačius ryžius, pavyzdžiui, perlinėmis kruopomis ir pasigaminti perlotto.
Produktai reikalingi klasikiniam rizotui:
100 g sviesto
1 didelis svogūnas
200 g arborio ryžių
½ a. š. druskos
grūstų juodųjų pipirų
200 ml sauso baltojo vyno
500 ml vištienos arba daržovių sultinio
100 g parmezano arba kito kietojo sūrio
šviežių petražolių patiekimui (nebūtinai)
Kaip gaminti klasikinį rizotą:
Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpiname sviestą ir suberiame smulkiai supjaustytą svogūną. Maišydami pakepiname keletą minučių, kol svogūnai taps skaidriai auksinės spalvos.
Į keptuvę su svogūnais suberiame ryžius, pagardiname druska, pipirais ir maišydami pakepiname viską apie 2 minutes.
Palaipsniui, per 3 – 4 kartus, supilame baltąjį vyną ir maišydami viriname ant vidutinės ugnies.
Pastebėjimas: skystį, tiek vyną, tiek sultinį, į keptuvę pilti reikia tada, kai prieš tai buvusį skystį ryžiai pilnai sugeria. Patikrinti galima taip: su mentele praskirti ryžius ir jeigu jie nebesubėga atgal, tuomet jau reikia papildyti skysčio.
Kai visas vynas išgaruoja, palaipsniui, po samtį, supilame sultinį ir vis pamaišydami verdame kol ryžiai sugers visą skystį.
Tuo tarpu sutarkuojame sūrį.
Kai jau supylėme visą sultinį ir ryžiai jį sugėrė, išjungiame kaitrą ir į keptuvę sudedame sūrį. Viską gerai išmaišome.
Paruoštą rizotą dedame į lėkštes ir pabarstome šviežiais petražolių lapeliais, jeigu norime. Skanaus!
