Pasitinkant didžiąsias metų šventes, vieni iš geriausių virtuvės meistrų pristatė naują, išskirtinių derinių šventinį valgiaraštį, dalindamiesi kūrybinėmis idėjomis, įkvepiančiomis gastronominėmis patirtimis, meistryste, inovatyviais sprendimais, dovanodami ypatingus skonius ir džiugias emocijas. Modernaus dizaino ir architektūros viešbučio „Hilton Garden Inn Vilnius City Centre“ konferencijų salėje Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos sukviestiems svečiams, nariams ir ištikimiems partneriams gurmaniškas skonių patirtis pasiūlė nacionalinių ir tarptautinių čempionatų laimėtojai, patyrę virtuvės meistrai: Edgaras Rutkauskas, „IKA Culinary Olympics“ sidabro medalio laimėtojas; Jaroslav Orševski, „IKA Culinary Olympics“ aukso ir sidabro medalių laimėtojas; Artur Siomin, „Geriausias Lietuvos virėjas 2024“ sidabro medalio laimėtojas, ir Marek Babič, restoranas „Telegrafas“; Marius Paplauskas, restoranas „DIA“; Miglė Galvydytė, „Geriausias Lietuvos konditeris 2024“ aukso medalio laimėtoja ir Emilis Ambrazevičius, Šv. Ignaco Lojolos kolegija ir restorano „Arrivée“ komanda, Tadas Paplauskas, „Cloud Kitchen catering“.
Įkvėptas Tolimųjų Rytų virtuvės, ruošiantis šventėms restorano „DIA“ virtuvės šefas Marius Paplauskas pasiūlė kardžuvės ceviche, skanintą hondashi sultiniu, jalapenų geliu, svarainių geliu, puoštą sepijų traškučiu, krapų aliejumi ir bronziniu pankoliu su katsuobushi.
Natūralaus ir aplinkai draugiško, augalinės kilmės maisto ambasadorius, virtuvės šefas Edgaras Rutkauskas pristatė lengvą užkandį: burokėlių velingtoną, su obuoliais, eringi grybais, peletrūno buerre blanc padažu.
Sukaupta gastronomine patirtimi dalinosi virtuvės meistras Jaroslav Orševski. Svečiams pasiūlė oto suktinuką su laiškiniu česnaku, keptų salierų kremu, troškintais pankoliais, krevetėmis, obuoliais ir balto vyno padažu su upėtakių ikrais.
Gardžius patyrimus dovanojo restorano „Telegrafas“ chef de partie Artur Siomin ir sous šefas Marek Babič. Virtuvės meistrai gamino spaustą jautienos šonkaulį su juodųjų pipirų glaistu, rūkytų bulvių kroketą, burokėlių gelį, gardino krienų sniegu ir kompresuotu mini svogūnu.
Šv. Ignaco Lojolos kolegijos ir restorano „Arrivée“ konditerė Miglė Galvydytė kartu su Emiliu Ambrazevičiumi džiugino desertu „Earl Grey šokoladinė šarlotė“: karamelinio kremo namelaka, Earl grey ir juodojo šokolado ganašu, Earl grey ledais, skanino vyšnių padažu. Šventinio deserto skonį papildė ir atskleidė svečiams pasiūlytas lietuviškas įstabus raudonas sausas vyšnių vynas su įtraukiančiu vyšnių kauliukų, migdolų bei juodųjų slyvų aromatais, įvertintas profesionalų ir laimėjęs ne vieną apdovanojimą lietuviško vyno čempionate, „Wine Expo Poland“ ir neseniai įvertintas dvigubo aukso medaliu „Womens Wine & Spirits Awards“ čempionate.
Virtuvės šefas Tadas Paplauskas vaišino mini tartalete „Austrė“ su midijų kremu ir raudonuoju pesto bei mini tartalete „Austrė“ su krevečių-mango salsa, gardinta skrudintų moliūgų sėklų aliejumi.
Virtuvės šefų meistrystės renginyje Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos prezidentas Justinas Kapkovičius sveikino naujus asociacijos narius – restoraną „Le Mans“, kurį atstovauja Jolita Kryžiokaitė, ir Gediminą Merkį, restorano „Puoro“ virtuvės šefą, bei kandidatę į narius Liną Koniuchovaitę, restorano „Telegrafas“ virėją.
Šventinėje asociacijos popietėje lankėsi ir kartu su prof. Rimvydu Laužiku išleistą knygą „Kuchmistras. Janas Szyttleris ir vilnietiška XIX a. virtuvė“ pristatė istorikė, kulinarinio paveldo tyrinėtoja Anželika Laužikienė. Knygoje pasakojama apie Vilniaus virtuvės šefą Janą Szyttlerį ir jo indėlį į Lietuvos gastronomijos istoriją. Janas Szyttleris laikomas svarbiausiu naujosios Romantizmo virtuvės Lietuvoje ir Lenkijoje kūrėju bei populiarintoju. Kuchmistro kūryboje atrandamos kone visos šiuolaikinės gastronomijos kultūroje vyraujančios idėjos – nuo vegetarizmo, ekologiškumo, sveiko maisto, sezoniškumo, maisto tvarumo iki tautinės virtuvės.
Pasitinkant švenčių sezoną, asociacijos rėmėjai ir partneriai, HoReCa įmonių atstovai virtuvės šefus supažindino su rinkos naujienomis, aktualijomis, pristatė produkcijos išskirtinumą, kokybę, siekdami išsiaiškinti virtuvės meistrų poreikius, pasiūlydami tvarumo sprendimus.
Siekiant įtraukti jaunąją kartą ir stiprinant profesinius įgūdžius, renginio metu asistavo jungtinė padavėjų komanda: viešbučio „Hilton Garden Inn Vilnius City Centre“ restorano padavėjai bei Verslo ir svetingumo profesinės karjeros centro mokiniai.
Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija vienija profesijos bendraminčius, dalinasi meistrystės, kūrybinėmis idėjomis, gastronominėmis žiniomis, atkreipia dėmesį į tvarumo svarbą. Pasitinkant didžiąsias metų šventes, restoranų virtuvės šefams siūlo išbandyti naujus, išskirtinius derinius, inovatyvius technologinius sprendimus, vyraujančias pasaulines tendencijas restoranuose.
VIRTUVĖS ŠEFAS JAROSLAV ORŠEVSKI
OTO SUKTINUKAS SU LAIŠKINIU ČESNAKU, KEPTŲ SALIERŲ KREMAS, TROŠKINTI PANKOLIAI, KREVETĖS, OBUOLIAI IR BALTO VYNO PADAŽAS SU UPĖTAKIŲ IKRAIS
10 porcijų
OTO SUKTINUKAS
Otas 2 kg
Laiškinis česnakas 10 gr
Activa
Druska
BALTAS PADAŽAS SU UPĖTAKIŲ IKRAIS
Žuvies sultinys 0.1 l
Grietinėlė 0.1 l
Sviestas 0.04 kg
Vynas baltas 0.07 l
Šalotiniai svogūnai 0.2 kg
Upėtakių ikrai 0.02 kg
Laiškinis česnakas 0.002 kg
Druska
Pipirai
Vynas nugarinamas su smulkiais kubeliais kapotais šalotiniais svogūnais, pilamas žuvies sultinys ir viskas dar kartą nugarinama pusiau. Pilama grietinėlė bei į padažą įvedamas sviestas. Prieš patiekimą į padažą įvedami ikrai bei kapoti laiškiniai česnakai. Padažas nuskaninamas druska ir pipirais.
KREVEČIŲ IR OBUOLIŲ „SFERA“
Krevetės 0.1 kg
Obuoliai granny smith 0.04 kg
Špinatai 0.02 kg
Druska
Pipirai
Laimo žievelė
Krapai 0.0025 kg
Virtos krevetės sukapojamos, dedami kapoti obuoliai. Į gautą masę tarkuojama laimo žievelė bei dedami kapoti krapai. Skaninama druska bei pipirais. Špinatai nublanširuojami, nusausinami ir jais išklojama silikoninė formelė. Į taip paruoštą formelę dedama krevečių masė, užlankstomi špinatų lapų galai.
SULTINYS KREVETĖMS
Baltas vynas 0,023 kg
Vanduo 0,069 kg
Apelsinų sultys 0,023 kg
Pankolis 0,005 kg
Saliero stiebas 0,005 kg
Česnakas 0,001 kg
Poras 0,005 kg
Apelsinų žievelė
Druska
Kalendros sėklos 0,0005 kg
Pankolio sėklos 0,0005 kg
Juodieji pipirai „Tellicherry“ 0,005 kg
Žvaigždinis anyžius 0,005 kg
Iš sultiniui skirtų ingredientų paruošiamas sultinys. Jam užvirus kaitra sumažinama ir jis paverdamas apie 20 minučių ir atvėsinamas iki 65-70 C laipsnių. Į taip paruoštą sultinį dedamos krevetės ir palaikomos jame apie 5 minutes, kol parausta. Krevetės atvėsinamos sultinyje.
RŪKYTOS PAPRIKOS ALIEJUS
Rūkyta paprika „Santa Maria“ 0,002 kg
Alyvuogių aliejus 0,02 kg
Sumaišyti aliejų ir paprikos miltelius ir pašildyti ant silpnos kaitros apie 10 minučių. Perkošti per smulkų arba kavos sietelį.
KEPTO SALIERO KREMAS
Saliero šaknis 0.4 kg
Sviestas 0.06 kg
Daržovių sultinys 0.05 kg
Maltas pankolis
Druska
Cukrus
Ciberžolė
Saliero šaknis (nelupta) kepama orkaitėje prie 180 C laipsnių apie 45 minutes, kol suminkštėja. Dar karšta saliero šaknis malama virtuviniame kombaine arba blenderyje su sviestu, ciberžole ir maltais pankoliais. Jei masė per tiršta, galima įpilti daržovių sultinio. Gautas kremas skaninamas druska ir cukrumi
TROŠKINTI PANKOLIAI
Pankoliai 0.065 kg
Šalotiniai svogūnai 0.05 kg
Druska
Pipirai
Lauro lapai
Cukrus 0.0075
Vanduo 0.15 kg
Žvaigždiniai anyžiai
Balto vyno actas 0.01 kg
Čili pipirai
Pankoliai ir svogūnai sukapojami ir patroškinami iš likusių ingredientų pagamintame sultinyje apie 20 minučių. Pankoliams suminkštėjus, jie atvėsinami neišimant iš sultinio.
TIULIS (90 porcijų)
Sviestas 0.025 kg
Alyvuogių aliejus 0.015 kg
Kiaušinių baltymai 0.05 kg
Miltai 0.050 kg
Druska 0.002 kg
Cukraus pudra 0.005 kg
Viską suplakti kartu iki vientisos masės. Tepti plonu sluoksniu ant silikoninio kilimėlio. Kepti įkaitintoje orkaitėje prie 160 C laipsnių 6 minutes.
