Jeigu atsivertėte šį straipsnį, pasiruoškite – kviečiame jus į gastronominę kelionę po Meksikos virtuvę. Rankomis spaudžiamos tortilijos, malonus dūmelio skonis mėsoje, ryškiais aromatais pasižymintys padažai, gardžiausi kokteiliai, spalvos ir… Šiuolaikinės receptų interpretacijos. Toli vykti nereikia – visa tai savo svečiams siūlo Vilniuje įsikūręs restoranas „Casa Peligrosa“. Suintrigavome? Kviečiame skaityti toliau.
Svarbiausia – detalės
Su virtuvės šefais yra tekę bendrauti ne kartą. Ir patikėkite, kaip skiriasi jų pasakojimai! Vieni akcentuoja savo profesinius pasiekimus, kiti – ateities lūkesčius, meniu sudarymo niuansus, maisto gamybos filosofiją. O štai restorano „Casa Peligrosa“ šefas Artūras Samavičius ypatingą dėmesį skiria detalėms. Juk, galų gale, jos ir lemia – patiekalas įsirėš į atmintį ar, kaip debesis, trumpam atplauks ir tuoj pat išsisklaidys.
Tad, kai paprašome A. Samavičiaus apibūdinti „Casa Peligrosa“ restoraną, jis pradeda nuo pačios meksikietiškos virtuvės esmės – tortilijų: „Jas kepame pagal senas tradicijas – naudodami špižinį presą. Reikia pripažinti, kad su juo padaryti tortilijas užtrunka nemažai laiko. Su specialia mašina viską galėtume padaryti bent jau trigubai greičiau <…> Visgi, mums svarbus žmogaus prisilietimas. Kiekviena tortilija gaunasi originali, kitokia. Žinoma, mūsų vyrukai per metus jų prispaudžia tūkstančius. Todėl jaučiasi ištobulintos, suvienodėjusios formos. Vis dėlto, pažvelgus vis tiek galima suprasti, kad tai rankų darbas – tą išduoda ne visai lygūs tortilijos krašteliai. Bet juk tai ir yra nuostabu!“ – šypteli šefas.
Jis užsimena, kad ir kukurūzų miltai, iš kurių gamina tortilijas – visai kitokie, nei esame pripratę matyti parduotuvėse. Jie ne ryškiai geltoni, o balti. Kai kukurūzai verdami, į vandenį įpilama rūgšties, pavyzdžiui, laimo sulčių. Rūgštis priverčia kukurūzų luobeles nusilupti. Lieka tik balta masė iš kurios tradicinėje Meksikos virtuvėje ruošiama tešla tortilijoms. Arba tešla džiovinama ir gaminami Masa Harina miltai: „Užsisakome šiuos miltus tiesiai iš Meksikos – didžiuliais maišais po 25 kg. O tada jau vyksta tortilijų gaminimo procesas. Vyrukai sau gali leisti iki pusės gramo paklaidą“, – detalėmis dalinasi A. Samavičius. Remiantis virtuvės šefo žiniomis, Lietuvoje daugiau nėra restoranų, gaminančių tradicines rankų darbo tortilijas. Todėl štai vienas iš argumentų, kodėl verta užsukti į „Casa Peligrosa“.
Populiariausi patiekalai: nuo tacos iki aštuonkojo
Kaip jau tikriausiai supratote, tortilijos, Meksikos virtuvėje, visa ko pagrindas. Todėl nenuostabu, kad „Casa Peligrosa“ komanda joms skiria išskirtinį dėmesį. Vis dėlto, šioje vietoje dėmesys detalėms tikrai nesibaigia. Šefas stengiasi savo svečiams pasiūlyti tokius patiekalus, kurie supažindintų su tradicine Meksikos virtuve. Tuo pat metu jis pasiūlo ir savo interpretacijas, įdomius skonių derinius. Paklaustas, kokie patiekalai restorane – patys populiariausi, A. Samavičius neslepia, kad išskirtinio dėmesio sulaukia įvairių skonių tacos. Beje, įdomu tai, kad jie gardinami mėsa, kuri atkeliauja iš visai netoliese esančios „Halės Smokehouse“ rūkyklos: „Viena mūsų vietelė padeda kitai“, – neslepia šefas.
Pasak jo, restorano svečiai itin mėgsta ir pozole sriubą. Taip pat daug pagyrų susilaukia ėriuko kulnas su mole padažu, pasidalinimo padėklai: „Turime ir aštuonkojį. Negaliu sakyti, kad jis visiškai tradicinis. Vis dėlto, skonių tikrai jam stengiamės suteikti kuo daugiau. Šis aštuonkojis patiekiamas su pico de gallo – pomidorų salsa. Ją gaminame bent iš 4–5 rūšių pomidorų, įskaitant tomatillos. Tai tam tikra pomidorų atmaina, kuri auginama būtent Meksikoje“, – pasakoja virtuvės šefas.
Na ir žinoma, koks gi meksikietiškas restoranas be garsiųjų quesadillas: „Aš manau, kad kai kuriuose restoranuose jos evoliucionavusios neteisinga kryptimi. Daugelis vietelių mėgsta į jas prigrūsti kuo daugiau ingredientų. O mes stengiamės jas pagaminti autentiškai – neperkrautai ir subtiliai. Naminė tortilija, sūris ir chorizo faršas. Per tiek laiko matome, kad šis sprendimas pasiteisino – svečiams mūsų quesadillas tikrai labai patinka“.
Šimtamečio vienuolyno rūsiai ir spalvingas interjeras
Su virtuvės šefu apie maistą galima kalbėti valandų valandas. Vis dėlto, puikiai suprantame, kad geriausia patirtis ne skaityti apie maistą, tačiau jį ragauti. Todėl jeigu jaučiatės suintriguoti restorano „Casa Peligrosa“ meniu – rekomenduojame nieko nelaukti ir šioje vietelėje apsilankyti.
Beje, išskirtinę aurą čia kuria ne tik detalės, gardūs aromatai ir sodrūs skoniai, bet ir aplinka. Restoranas įsikūręs buvusiame 400 metų senumo vienuolyne. Visgi, interjeras tikrai neprimena Viduramžių – greičiau nukelia į saulėtąją Meksiką. O šiltojo sezono metu mėgautis vakariene galima ir jaukioje lauko terasoje. Gastronominė kelionė į Meksiką prasideda!
Daugiau informacijos:
Facebook: Casa Peligrosa
Instagram: Casa Peligrosa
Staliuko rezervacija: tablein.lt/lt/restoranas/casa-peligrosa
Adresas: Visų šventųjų g. 5, Vilnius
Tel.: (8-5) 203 0461
El. paštas: restoranas@casapeligrosa.lt
Remiamas turinys
