Kotletai – tai patiekalas, kurį daugelis sieja su vaikystės namų jaukumu ir mamos virtuvės kvapais. Šie minkšti, sultingi ir gardūs kotletai neretai tampa prisiminimų dalimi, tačiau ne kiekvienam pavyksta iškepti tokius pat. Kas slepiasi už tobulų kotletų skonio ir tekstūros? Išduosime kelias mamos paslaptis, kurios pavers jūsų kotletus neįtikėtinai minkštais ir sultingais.
Tinkamas faršo pasirinkimas – sultingumo pagrindas
Pirmasis žingsnis norint paruošti sultingus kotletus yra tinkamas faršo pasirinkimas. Nors galima naudoti vienos rūšies mėsą, geriausia rezultato pasieksite maišydami kelias – jautieną ir kiaulieną. Kiaulienos riebalai suteikia minkštumo, o jautiena – sodraus skonio ir tvirtesnės tekstūros. Idealus santykis būtų 50 % jautienos ir 50 % kiaulienos. Jei norite lengvesnio patiekalo, galite įtraukti kalakutieną ar vištieną, tačiau nepamirškite riebalų – dėl liesos mėsos kotletai tampa sausi.
Duona – minkštumo garantas
Vienas iš senų, laiko patikrintų triukų norint išlaikyti kotletų minkštumą yra drėgnos duonos pridėjimas į faršą. Geriausiai tinka balta duona arba batonas, pamirkytas piene ar vandenyje. Duona sugeria skystį ir išsiplečia, todėl kotletai tampa minkšti ir nesutrupa kepimo metu. Prieš dedant į faršą, duoną būtina gerai nuspausti, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Maždaug 2–3 riekelės duonos 500 g mėsos – puikus kiekis, kuris užtikrins tobulą tekstūrą.
Švelnus svogūnas – papildomas skonis ir sultingumas
Svogūnas yra vienas pagrindinių ingredientų, kurie suteikia kotletams skonį ir sultingumą. Tačiau svogūną būtina smulkiai sutarkuoti arba sutrinti į košę, kad jis tolygiai pasiskirstytų farše ir nesudegtų kepimo metu. Tarkuotas svogūnas išskiria daug sulčių, kurios padeda mėsai išlikti minkštai ir sultingai. Šis nedidelis, bet svarbus žingsnis paverčia kotletus ypatingais.
Kiaušiniai – puiki forma ir tekstūra
Kiaušinis ne tik padeda suformuoti kotletų formą, bet ir suteikia jiems papildomo purumo. Per daug kiaušinių dėti nereikia – užtenka vieno vidutinio kiaušinio 500 g faršo. Kiaušinis veikia kaip rišamoji medžiaga, todėl kotletai nesuyra kepant, o tuo pačiu išlieka švelnūs ir purūs viduje.
Grietinė – slaptas ingredientas
Norint pasiekti ypatingą sultingumą ir švelnumą, mamos dažnai į faršą įmaišo šaukštą grietinės. Grietinė ne tik praturtina kotletų skonį, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepant. Toks mažytis, bet efektyvus priedas suteikia kotletams minkštumo ir jie tarsi ištirpsta burnoje.
Kepimo būdas – mažiau aliejaus, daugiau skonio
Kepant kotletus svarbu ne tik faršo sudėtis, bet ir kepimo metodas. Nereikia kotletų skandinti aliejuje – geriausiai jie iškeps keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus arba orkaitėje. Keptuvėje kotletus apkepkite ant didelės ugnies iš abiejų pusių, kad susidarytų graži pluta, o po to sumažinkite kaitrą ir uždenkite dangčiu. Jei kotletai kepami orkaitėje, į skardą galima įpilti truputį vandens ar sultinio, kad jie neišsausėtų.
Slapti priedai, kurie prideda ypatingo skonio
Norėdami išgauti dar sodresnį skonį, galite į kotletus įmaišyti įvairių papildomų ingredientų:
- Tarkuotos daržovės: Morkos, cukinijos ar bulvės puikiai tinka įmaišyti į faršą. Jos ne tik praturtina skonį, bet ir suteikia kotletams papildomo minkštumo.
- Sūris: Nedidelis kiekis tarkuoto kietojo sūrio (pavyzdžiui, parmezano) suteikia kotletams ypatingą pikantišką skonį ir padeda išlaikyti jų struktūrą.
- Garstyčios ar sojos padažas: Nedidelis kiekis garstyčių ar sojos padažo prideda subtilų skonio niuansą ir sultingumo.
- Sviestas. Mažas gabalėlis sviesto į kiekvieną formuojamą kotletą užtikrins tobulą minkštumą bei sultingumą. Be to, sviestas suteiks papildomo skonio.
- Gazuotas vanduo. Nors skamba neįtikėtinai, tačiau tai vienas geriausių būdų mėsai suminkštinti. 500 g faršo pakaks maždaug pusės stiklinės gazuoto vandens, kad kotletai būtų tobulai minkšti ir švelnūs.
Neįtikėtinai minkšti ir sultingi kotletai: mamos paslaptis atskleista!
Teisingas poilsis prieš kepimą
Kad kotletai taptų dar švelnesni, rekomenduojama suformuotus kotletus prieš kepimą bent 20–30 minučių palaikyti šaldytuve. Tai padeda ingredientams geriau susijungti ir išlaiko jų formą kepant. Po poilsio kotletai bus tvirtesni, tačiau vis dar neįtikėtinai minkšti ir sultingi viduje.
Jei norite, kad kotletai būtų neįtikėtinai minkšti ir sultingi kaip pas mamą, šie maži triukai ir slapti ingredientai padės jums. O jūsų pagaminti kotletai prie stalo sužavės visus. Nepamirškite eksperimentuoti ir pridėti savo mėgstamų slaptų priedų, kad kotletai taptų dar ypatingesni.
