Rauginti kopūstai jau šimtmečius yra daugelio tautų mitybos dalis. Jie ne tik praturtina kasdienį valgiaraštį, bet ir yra nepaprastai naudingi sveikatai. Rauginti kopūstai išsiskiria savo maistine verte ir unikaliomis savybėmis, kurios padeda stiprinti organizmą bei gerinti jo funkcijas. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų kopūstų maistinę sudėtį, jų poveikį sveikatai bei kai kurias galimas rizikas.
Raugintų kopūstų maistinė vertė
Rauginimo proceso metu vyksta fermentacija, kurios dėka kopūstai tampa turtingi probiotikais ir kitomis naudingomis medžiagomis. Jie yra mažai kaloringi, bet itin maistingi. Vienoje porcijoje (apie 100 gramų) raugintų kopūstų rasime:
- Kalorijų: 27
- Riebalų: 0,2 g
- Angliavandenių: 6,08 g
- Skaidulinių medžiagų: 4,12 g
- Baltymų: 1,29 g
- Kalcio: 42,6 mg
- Magnio: 18,5 mg
- Geležies: 2,09 mg
- Vitamino C: 20,9 mg
- Vitamino K: 18,5 µg
Be šių maistinių medžiagų, raugintuose kopūstuose randama sulforafano – junginio, pasižyminčio antioksidacinėmis, antimikrobinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
- Gerina virškinimą
Raugintuose kopūstuose esantys probiotikai padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Jie skatina virškinimo fermentų veiklą, todėl maistinės medžiagos geriau įsisavinamos. Be to, rauginti kopūstai gali padidinti naudingųjų medžiagų kiekį, gaunamą iš kitų produktų. - Stiprina imuninę sistemą
Probiotikai ne tik palaiko žarnyno sveikatą, bet ir prisideda prie imuninės sistemos stiprinimo. Vitaminas C, kurio raugintuose kopūstuose itin daug, padeda apsisaugoti nuo peršalimo ligų, o kai kurie tyrimai rodo, kad rauginti kopūstai gali sumažinti šlapimo takų infekcijų riziką. - Apsaugo nuo uždegimo
Fermentacijos metu kopūstuose susidaro indol-3-karbinolis – junginys, turintis priešuždegiminių savybių. Jis gali padėti kovoti su lėtiniu uždegimu, kuris neretai siejamas su širdies ligomis, diabetu ar net vėžiu. - Mažina streso lygį ir palaiko smegenų sveikatą
Žarnyno ir smegenų sąveika yra mokslininkų dėmesio centre. Tyrimai rodo, kad sveika žarnyno mikroflora gali turėti teigiamą poveikį nuotaikai ir psichinei sveikatai. Rauginti kopūstai padeda palaikyti šią pusiausvyrą, mažindami stresą bei gerindami atmintį. - Stiprina kaulus
Vitaminas K, kalcis ir magnis, esantys raugintuose kopūstuose, skatina kaulų mineralizaciją, mažina osteoporozės riziką bei apsaugo nuo kaulų lūžių. - Padeda mažinti svorį
Skaidulos, kurių gausu raugintuose kopūstuose, ilgiau išlaiko sotumo jausmą, todėl gali padėti sureguliuoti suvartojamų kalorijų kiekį. Probiotikai taip pat gali turėti įtakos organizmo gebėjimui efektyviai deginti riebalus. - Mažina vėžio riziką
Antioksidantai raugintuose kopūstuose gali padėti apsaugoti organizmą nuo vėžinių ląstelių susidarymo. Tyrimai rodo, kad raugintuose kopūstuose esančios medžiagos gali sumažinti tam tikrų vėžio formų, pvz., krūties ar storosios žarnos, riziką. - Skatina širdies sveikatą
Probiotikai ir skaidulos padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje, o vitaminas K sumažina kalcio kaupimąsi arterijose, taip prisidėdamas prie širdies ligų prevencijos.
Rauginti kopūstai – nepakeičiami vitaminai jūsų organizmui
Kam rauginti kopūstai gali būti netinkami?
Nors rauginti kopūstai naudingi daugumai žmonių, yra tam tikros išimtys:
- Žmonės su dirgliosios žarnos sindromu (DŽS): rauginti kopūstai gali pabloginti šios ligos simptomus, sukelti pilvo pūtimą ar skausmus.
- Histamino netoleravimas: rauginti kopūstai yra histamino šaltinis, todėl žmonėms, jautriems šiai medžiagai, jie gali sukelti nepageidaujamą poveikį.
- Tam tikros lėtinės ligos: jei vartojate tam tikrus vaistus (pvz., monoaminooksidazės inhibitorius), prieš įtraukdami raugintus kopūstus į savo racioną pasitarkite su gydytoju.
Rauginti kopūstai – tai tikras natūralus vitaminų ir naudingųjų medžiagų šaltinis. Jie ne tik skanūs, bet ir naudingi jūsų sveikatai, padeda virškinimui, stiprina imuninę sistemą, gerina nuotaiką ir apsaugo nuo įvairių ligų. Visgi svarbu juos vartoti saikingai ir įvertinti savo organizmo poreikius.
Įtraukę raugintus kopūstus į savo kasdienį racioną, ne tik praturtinsite savo valgiaraštį, bet ir sustiprinsite sveikatą.
