Plačialapiai rabarbarai daugeliui kelia nostalgiškas asociacijas su vaikyste, kai paskaninus su cukrumi ar medumi jie tapdavo tikru desertu. Dietistės Vaidos Kurpienės teigimu, rabarbarai ne tik verti sveikatai palankesnio gardėsio titulo, bet ir dėl vitaminų, mineralų bei antioksidantų gausos jie nusipelnę išskirtinio įvertinimo. Šviežias rabarbarų derlius jau puikuojasi lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ parduotuvių lentynose, tad norintiems suspėti pasimėgauti jų sezonu dietistė kviečia sužinoti, kodėl šią daržovę galima vadinti „organizmo šluota“ bei dalinasi išskirtiniu receptu, kuris puikiai tiks ir netoleruojantiems glitimo.
Ir sodininkai, ir daržo gėrybių mėgėjai žino, kad sulig gegužės pabaiga prasideda visų laukiamas lietuviškų rabarbarų sezonas. Prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė dalinasi, kad pastaraisiais metais rabarbarai sulaukia vis daugiau pirkėjų susidomėjimo.
„Kiekvienais metais pirkėjams siūlome šviežią, vietiniuose ūkiuose užaugintą ir ką tik nuskintą rabarbarų derlių. Ši daržovė visuomet turėjo savo mėgėjų ratą, tačiau pastebime, kad ypač pastaraisiais metais rabarbarai sulaukia vis daugiau populiarumo. Pavyzdžiui, praėjusį sezoną pirkėjai rabarbarų įsigijo daugiau nei dukart daugiau lyginant su ankstesniais metais. Panašu, kad vis daugiau pirkėjų ryžtasi eksperimentuoti su rabarbarais virtuvėje ir aktyviai išnaudoja šios daržovės šviežio derliaus sezoną“, – džiaugiasi I. Trakimaitė-Šeškuvienė.
Trumpas, tačiau vertingas derliaus sezonas
Nors šviežių rabarbarų derliaus sezonas trumpas, vis tik „Maximos“ subalansuotos mitybos partnerė, dietistė Vaida Kurpienė pažymi, kad jis – ypač turtingas, mat šią daržovę galima vadinti ir maistu, ir vaistu.
„Pirmiausiai, reikia atkreipti dėmesį, kad valgomi yra tik rabarbarų lapkočiai. Rabarbarai mažai kaloringi – 100 gramų yra vos 21 kcal, be to, jie turi visą arsenalą sveikatai palankių medžiagų: vitaminų K, C, mangano ir kalio. Tai puikus skaidulų ir antioksidantų, polifenolių, beta karotino ir antocianinų šaltinis. Beje, antocianinų gausu tik raudonuose stiebuose, nes būtent šis antioksidantas lapkočiams suteikia išskirtinę spalvą.
Be to, rabarbarai turi ir vidurius laisvinančių medžiagų, todėl neretai pavadinami „organizmo šluota“ bei žarnyno aktyvumą skatinančia daržove“, – pasakoja dietistė, primindama, kad rabarbarų puošmenos – lapų – valgyti jokiu būdu nevalia.
Tiks ir saldiems kepiniams, ir salotoms ar net troškiniams
Rabarbarais V. Kurpienė rekomenduoja mėgautis kuo įvairesnėmis formomis ir išbandyti kuo platesnį patiekalų pasirinkimą. Vis dar smalsaujantiems, kaip pasimėgauti šia šviežia daržove, idėjų verta pasisemti iš kitų praktikos: smaližiai rabarbarų stiebus vertina kaip puikų įvairių pyragų ir kepinių įdarą, jais gardina ledus, verda kompotus ar uogienes.
„Rabarbarai yra puiki kivių ar spanguolių pamaina, taip pat puikiai atsiskleidžia vandens ąsotyje vietoj citrinos. Nustebsite išbandę šią daržovę ir blynuose – verta įtarkuoti vietoj obuolio“, – pataria ekspertė pridurdama, kad rabarbarų skonio pastiprinimui verta naudoti apelsinų žieveles, imbierą ir cinamoną.
Be to, unikalu ir tai, kad rabarbarai puikiai atsiskleidžia pagrindiniuose patiekaluose: jais galima papildyti salotas, integruoti į troškinius ar paįvairinti sriubas. Virtuvės šefai šiltojo sezono metu rabarbarais dažnai keičia netgi pomidorus.
„Anuomet daugelis šviežių rabarbarų lapkočius mirkydavo cukruje ir tai būdavo nepamainomas sezono desertas. Dabar rekomenduočiau cukrų keisti nedideliu kiekiu medaus arba mėgautis natūraliu šios daržovės skoniu. Tokie rabarbarai yra patys naudingiausi. Termiškai apdorojus dingsta ne tik rabarbaro traškumas, bet ir susilpnėja jo rūgštumas. Be to, gaminant rabarbarus, ypač didesnėje kaitroje, sumažėja ir antioksidantų kiekis“, – pastebi V. Kurpienė.
Kaip išsaugoti rabarbarų traškesį?
Dietistė V. Kurpienė primena, kad prieš įsigyjant rabarbarus verta atkreipti dėmesį į lapkočių spalvą ir traškumą – jie turėtų būti rausvi, ploni, traškūs, bet nesudžiūvę ir neapvytę.
Namuose šviežius rabarbarus ji rekomenduoja suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ar pamerkti ir laikyti šaldytuve, antraip vos per kelias dienas jos stiebai suminkštės ir bus netinkami vartojimui. Beje, rabarbarų galima užsišaldyti ir pasilikti ateičiai, tik prieš tai daržovę verta susipjaustyti mažesniais gabalėliais ir nublanširuoti.
Ieškantiems skanių ir nesudėtingų receptų, dietistė rekomenduoja išbandyti firminius rabarbarų keksiukus ar sveikas salotas, kurie nustebins bei pradžiugins net ir išrankiuosius mažuosius ragautojus.
Rabarbarų keksiukai be glitimo
Reikės:
- 500 g rabarbarų stiebų;
- 350 g graikiško jogurto;
- 250 g avižinių miltų;
- 4 kiaušinių;
- 120 g sviesto (atvėsinto) arba tiks ir kokosų aliejus;
- 4 šaukštų agavų sirupo ar kito saldiklio (alternatyva – keli sunokę bananai);
- 2 šaukštelių kepimo miltelių;
- žiupsnelio vanilės;
- žiupsnelio druskos.
Gaminimas. Pirmiausiai ištirpinkite sviestą, tačiau jo neperkaitinkite. Rabarbarus supjaustykite maždaug 1 cm gabalėliais. Į dubenį sudėkite jogurtą, tirpintą ir atvėsintą sviestą, pasirinktą saldiklį, įmuškite kiaušinius, įberkite vanilinio cukraus, druskos ir sumaišykite viską iki vienalytės masės.
Tešla turi gautis grietinės tirštumo, jei per kieta – praskieskite vandeniu ar augaliniu pienu. Gautą masę sudėkite į pasirinktas keksiukų formeles.
Ant viso tešlos paviršiaus sudėkite rabarbarus ir švelniai juos paspauskite. Kepkite keksiukus iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 min., kol šie gražiai iškils ir pagels. Iškepus keksiukus leiskite jiems pavėsti ir tuomet ilgai nelaukę – ragaukite, skanaus!
Rabarbarų salotos su feta, braškėmis ir cinamonu
Reikės:
- salotų lapų mišinio;
- sultenės lapelių;
- gabalėlio fetos sūrio;
- kelių braškių;
- saujos rabarbarų;
- cinamono
Gaminimas. Sudėkite salotas, pjaustytas braškes, berkite fetos sūrio ir pjaustytų rabarbarų. Pabarstykite cinamonu, o jei norisi – ir druska ar tarkuotu imbieru. Galite salotas pagardinti ir mėgstamu aliejumi. Skanaus!