Ką reikia žinoti apie miško grybus ir ką gardaus iš jų galima paruošti?

Miško grybai yra gamtos dovana, suteikianti patiekalams ypatingą skonį ir aromatą. Tačiau svarbu žinoti, kaip juos atpažinti, rinkti, paruošti ir, svarbiausia, panaudoti gardžiuose receptuose. Prieš išsiruošiant grybauti, būtina išmokti atpažinti valgomus grybus, nes kai kurie gali būti nuodingi. Lietuvoje dažni ir gerai žinomi miško grybai, tokie kaip baravykai, voveraitės, raudonviršiai ar kazlėkai, yra ne tik saugūs, bet ir ypač vertinami dėl skonio.

Populiariausi miško grybai Lietuvoje

Lietuvos miškai gausūs įvairių rūšių grybų, tačiau svarbiausia rinkti tik tuos, kuriuos gerai atpažįstate. Populiariausi ir vertingiausi yra šie:

• Baravykai – laikomi grybų karaliais. Jie turi tvirtą tekstūrą ir subtilų skonį, puikiai tinka sriuboms, troškiniams, keptiems patiekalams ar netgi karpačio ruošti.
• Raudonviršiai ir lepšiai – švelnesnio skonio, bet puikiai tinka tiek troškiniams, tiek džiovinimui.
• Voveraitės – ryškiai geltonos, kvapnios ir vertinamos dėl savo sodraus skonio. Jos puikiai tinka padažams, kepimui ir džiovinimui.
• Ūmėdės – kai kurios rūšys yra labai skanios, ypač jei tinkamai paruošiamos. Ūmėdės dažnai naudojamos sūdymui. Deja, šis vertingas grybas labai kirmija.

  

Grybų paruošimas

Svarbu žinoti, kad grybai, prieš naudojant juos maisto gamyboje, turi būti gerai nuvalyti ir tinkamai paruošti. Štai keli pagrindiniai grybų apdorojimo būdai:

1. Švieži grybai – juos galima naudoti iš karto po surinkimo. Prieš gaminant, grybus būtina gerai nuplauti ir pašalinti nešvarumus.
2. Džiovinimas – džiovinti grybai išlaiko savo skonį ir aromatą, todėl juos galima naudoti ištisus metus. Ypač populiaru džiovinti baravykus ir voveraites.
3. Marinavimas ir sūdymas – tai tradicinis būdas išlaikyti grybus žiemai. Marinavimui tinka tiek baravykai, tiek voveraitės, o sūdyti dažnai naudojamos ūmėdės ar žaliuokės.

   

Gardūs grybų receptai

Miško grybai yra universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

Grybų sriuba su baravykais

Ingredientai:

• 300 g šviežių baravykų;
• 2 bulvės;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 200 ml grietinėlės;
• 1 l daržovių sultinio;
• 1 v. š. sviesto;
• druska, pipirai, šviežios petražolės.

Gaminimas:

1. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol taps auksinės spalvos.
2. Grybus supjaustykite ir sudėkite į keptuvę, kepkite apie 10 minučių.
3. Supilkite sultinį ir įdėkite smulkintas bulves, morkas bei pakepintus baravykus. Virkite, kol daržovės suminkštės.
4. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais, troškinkite dar kelias minutes.
5. Patiekite su smulkintomis petražolėmis ir duona.

   

Keptos voveraitės su bulvėmis ir svogūnais

Ingredientai:

• 300 g šviežių voveraičių;
• 4 bulvės;
• 1 svogūnas;
• 2 v. š. sviesto;
• druska, pipirai.

Gaminimas:

1. Voveraites nuvalykite ir nuplaukite, tada nusausinkite.
2. Bulves supjaustykite riekelėmis ir apkepkite keptuvėje su sviestu.
3. Svogūną smulkiai supjaustykite ir kepkite atskirai, kol taps auksinės spalvos.
4. Pridėkite voveraites prie svogūnų ir kepkite 10–15 minučių.
5. Pridėkite keptas bulves, pagardinkite druska, pipirais ir patiekite.

   

Grybų padažas su grietinėle

Ingredientai:

• 250 g šviežių grybų (baravykai ar voveraitės);
• 1 svogūnas;
• 200 ml grietinėlės;
• 1 v. š. sviesto;
• druska, pipirai.

Gaminimas:

1. Svogūną susmulkinkite ir apkepkite svieste, kol jis taps minkštas.
2. Pridėkite pjaustytus grybus ir kepkite, kol išsiskirs sultys ir jos išgaruos.
3. Įpilkite grietinėlės, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite dar 5 minutes.
4. Padažas puikiai tinka prie makaronų, bulvių ar mėsos patiekalų.

   

Marinuoti grybai žiemai

Ingredientai:

• 1 kg šviežių grybų (baravykai, voveraitės, raudonviršiai)
• 500 ml vandens;
• 200 ml acto (9 %);
• 3 lauro lapai;
• 2 v. š. cukraus;
• 1 v. š. druskos;
• 4 česnako skiltelės;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių.

Gaminimas:

1. Grybus gerai nuvalykite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pavirkite 10 minučių, tada nupilkite vandenį.
2. Užvirkite naują vandenį su actu, cukrumi, druska, lauro lapais ir pipirais.
3. Sudėkite grybus ir virkite dar 15 minučių.
4. Grybus su marinatu supilkite į sterilius stiklainius ir užsukite dangteliais. Laikykite vėsioje vietoje.

   

Grybų troškinys su daržovėmis

Ingredientai:

• 300 g grybų (baravykai, lepšiai ar raudonviršiai);
• 2 bulvės;
• 1 morka;
• 1 paprika;
• 1 svogūnas;
• 200 ml grietinėlės arba sultinio;
• druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį.

Gaminimas:

1. Visas daržoves ir grybus supjaustykite.
2. Svogūną apkepkite keptuvėje, pridėkite grybus ir daržoves.
3. Įpilkite sultinio ar grietinėlės ir troškinkite, kol visos daržovės bus minkštos.
4. Pagardinkite druska, pipirais ir patiekite su duona arba ryžiais.

   

Patarimai grybautojams

1. Nerinkite nežinomų grybų – rinkite tik tuos grybus, kuriuos gerai pažįstate.
2. Sezonas – grybų sezonas prasideda pavasarį, tačiau dauguma vertingiausių grybų (pvz., baravykai) renkami vasaros pabaigoje – rudenį.
3. Paruošimas – grybus būtina apdoroti per kelias valandas po surinkimo, kad jie neprarastų skonio ir būtų saugūs vartoti.

Miškai pilni grybų: ką svarbu žinoti nepatyrusiam grybautojui?

Įdomu sužinoti

See Full Bio