Burokėlių sriuba – tai daugiau nei tik lietuviškas burokėlių sriubos ar šaltibarščių variantas. Ši šakniavaisiais praturtinta sriuba turi gilias tradicijas daugelyje šalių, kiekvienoje jų įgaudama unikalų skonį bei tekstūrą. Panagrinėkime, kaip skirtingose pasaulio vietose ruošiama burokėlių sriuba ir kokiais receptais verta pasimėgauti.
Lietuva: klasikinė burokėlių sriuba (barščiai)
Lietuvių virtuvėje burokėlių sriuba būna karšta arba šalta. Šaltibarščiai vasarą tampa neatsiejamu gaivos šaltiniu, o žiemą šildo karšti burokėlių barščiai.
Burokėlių sriuba (receptas):
- 3 vidutiniai burokėliai;
- 1 morka;
- 1 bulvė;
- 1 svogūnas;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 litrai sultinio;
- druska, pipirai, lauro lapai;
- grietinė patiekimui.
Paruošimas: burokėlius, morkas ir bulvę supjaustykite mažais kubeliais. Pakepinkite svogūną ir česnaką, tada sudėkite daržoves į sultinį. Virkite apie 30–40 minučių, kol daržovės suminkštės. Patiekite su grietine.
Lenkija: aromatingi barščiai
Lenkijoje burokėlių sriuba, dar vadinama barszcz, ruošiama šiek tiek kitaip nei Lietuvoje. Lenkų barszcz czerwony turi gilią, turtingą spalvą ir švelnų skonį, dažnai patiekiamas su virtiniais (mini koldūnais) arba įdarytais tešlos pyragėliais.
Lenkiški barščiai (receptas):
- 5 dideli burokėliai;
- 2 litrai vandens;
- 2 lauro lapai;
- 2 v. š. citrinos sulčių;
- 1 v. š. obuolių acto;
- druska, pipirai, cukrus;
- keli grybai (džiovinti arba švieži).
Paruošimas: burokėlius nulupkite ir supjaustykite, tada užpilkite vandeniu, pridėkite lauro lapus ir grybus. Virkite apie valandą. Kai burokėliai išvirs, pridėkite citrinos sulčių, acto, druskos, pipirų ir šiek tiek cukraus pagal skonį.
Ukraina: garsieji ukrainietiški barščiai
Ukrainietiški barščiai yra turtingi skonių ir į juos dedama įvairių daržovių bei mėsos. Kiekviename regione šis patiekalas gali skirtis, tačiau vienas dalykas išlieka pastovus – ryški raudona spalva ir nuostabus skonio gylis.
Ukrainietiški barščiai (receptas):
- 3 dideli burokėliai;
- 300 g jautienos;
- 1 morka;
- 1 bulvė;
- 1 svogūnas;
- 1 česnako skiltelė;
- kopūstas (ketvirtis galvos);
- 2 pomidorai (arba pomidorų pasta);
- druska, pipirai, lauro lapai;
- krapai, grietinė patiekimui.
Paruošimas: jautieną su lauro lapais virkite sultinyje apie 1,5 valandos. Tuo tarpu smulkiai sutarkuokite burokėlius, morkas ir bulvę, o kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis. Sudėkite daržoves į sultinį ir virkite dar 30 minučių. Galiausiai pridėkite pomidorus, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su grietine ir šviežiais krapais.
Rusija: burokėlių „Okroška“
Rusijoje šaltą burokėlių sriubą vadina svežij boršč. Ji yra panaši į lietuviškus šaltibarščius, tačiau vietoje kefyro dažnai naudojamas gira. Tai suteikia sriubai išskirtinį, gaivinantį skonį.
Rusiški šaltibarščiai (receptas):
- 3 burokėliai;
- 1 agurkas;
- 2 virti kiaušiniai;
- 200 ml giros (arba kefyro);
- krapai, svogūnų laiškai;
- druska, pipirai.
Paruošimas: išvirkite ir atvėsinkite burokėlius, tada supjaustykite juos ir agurkus mažais kubeliais. Sudėkite į dubenį, pridėkite pjaustytus kiaušinius, krapus ir svogūnų laiškus. Užpilkite gira arba kefyru ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite šaltą.
Vokietija: burokėlių sriuba su obuoliais
Vokietijoje burokėlių sriuba dažnai praturtinama šviežiais obuoliais, kurie sriubai suteikia malonų rūgštumą ir natūralų saldumą. Tai puikus variantas tiems, kurie ieško naujų skonių.
Vokiška burokėlių sriuba (receptas):
- 4 burokėliai;
- 1 obuolys;
- 1 svogūnas;
- 1 v. š. obuolių acto;
- 1 v. š. medaus;
- druska, pipirai;
- keli švieži čiobreliai.
Paruošimas: burokėlius virkite, kol jie bus minkšti, tada smulkiai supjaustykite. Pakepinkite svogūną ir sudėkite obuolio kubelius. Viską sudėkite į vieną puodą, užpilkite vandeniu ir supilkite actą, medų, druską bei pipirus. Virkite dar 20 minučių. Patiekite pabarstytą šviežiais čiobreliais.
Izraelis: burokėlių sriuba su Tahini
Izraelio virtuvėje burokėliai taip pat užima svarbią vietą, o sriuba iš jų neretai papildoma tahini (sezamų pasta) padažu, suteikiančiu kreminės tekstūros ir unikalų skonį.
Burokėlių sriuba su tahini padažu:
- 3 burokėliai;
- 1 morka;
- 1 svogūnas;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 v. š. tahini;
- druska, pipirai, kuminas;
- 1 v. š. citrinos sulčių.
Paruošimas: virkite burokėlius ir morkas, tada susmulkinkite. Pakepinkite svogūną ir česnaką, tada sudėkite daržoves į vieną puodą. Virkite dar 10 minučių, pagardinkite kuminu, druska ir pipirais. Prieš patiekiant, sumaišykite su tahini ir citrinos sultimis.
Burokėlių sriuba yra patiekalas, kuris peržengia valstybių sienas ir stebina įvairiais skoniais. Kiekviena šalis ją pritaiko pagal savo tradicijas ir skonius, tad verta išbandyti bent kelis iš šių receptų ir praplėsti savo kulinarines ribas.
