Ar kada nors pjaustėte svogūnus ir staiga ašaros pradėjo tekėti be sustojimo? Šis virtuvėje dažnas reiškinys verčia daugelį susimąstyti, kodėl taip vyksta ir kaip galima sumažinti šį nemalonų pojūtį. Atsakymas slypi chemijoje – unikaliose svogūnų savybėse, kurios sukelia akių dirginimą. Šiame straipsnyje paaiškinsime, kodėl svogūnai priverčia akis ašaroti ir pateiksime praktiškus patarimus, kaip to išvengti.
Svogūnų paslaptis: kodėl jie graužia akis?
Pjaustant svogūną, jo ląstelės yra pažeidžiamos ir išskiria fermentus, vadinamus alinazėmis, kurie susilieja su sieros turinčiais junginiais. Šios cheminės reakcijos rezultatas – lakiųjų sieros oksidų susidarymas. Kai šie lakieji junginiai pasiekia akis, jie reaguoja su ašarų liaukų paviršiuje esančiu vandeniu, sudarydami lengvą sieros rūgštį. Dėl šios reakcijos akių nervai siunčia signalą smegenims, kad akys dirginamos, ir ašarų liaukos pradeda intensyviai gaminti ašaras, siekdamos praplauti akis.
Efektyvūs būdai, kaip išvengti akių dirginimo
Nors ašarojimas pjaustant svogūnus gali būti neišvengiamas, yra keletas veiksmingų būdų, kaip sumažinti jų nemalonų poveikį akims:
- Svogūnų šaldymas: Laikykite svogūnus šaldytuve 30 minučių prieš pjaustymą. Šaltis sulėtina chemines reakcijas ir sumažina lakiųjų junginių išsiskyrimą.
- Naudokite aštrų peilį: Pjaustymas aštriu peiliu sumažina ląstelių pažeidimo mastą ir taip sumažina sieros junginių išsiskyrimą.
- Pjaustykite po tekančiu vandeniu: Kai kurie virėjai rekomenduoja pjaustyti svogūnus po švelniai tekančiu vandeniu arba pamerkti juos į vandens dubenį. Vanduo padeda neutralizuoti garus, kol jie dar nepasiekė jūsų akių.
- Acto naudojimas: Apipurkškite pjaustymo lentelę actu – tai gali padėti sumažinti fermentų aktyvumą.
- Apsaugokite akis: Paprasti virtuvės ar apsauginiai akiniai gali užkirsti kelią lakiesiems junginiams pasiekti jūsų akių paviršių.
- Ventiliacija: Pjaustykite svogūnus šalia įjungto ventiliatoriaus ar oro gartraukio, kad greičiau pašalintumėte garus nuo veido.
Kodėl svogūnai priverčia verkti?
Netikėti triukai: ką dar galite pabandyti?
Be įprastų metodų, yra ir keletas kūrybiškų triukų, kuriuos naudoja patyrę virtuvės šeimininkai:
- Kvėpuokite per burną: Kvėpuojant per burną garai mažiau pasiekia akis, todėl sumažėja dirginimas.
- Kramtykite gumą: Kramtymas stimuliuoja seilių gamybą, o tai gali sumažinti garų kiekį pasiekiantį akių paviršių.
- Svogūnų viršus ir apačia: Prieš pjaustant svogūną, nupjaukite abu jo galus – ten yra daugiau fermentų, kurie sukelia ašaras, tad šis veiksmas sumažins ašarų tikimybę.
Kodėl nereikėtų vengti svogūnų?
Nepaisant diskomforto, svogūnai yra naudingi sveikatai. Jie turi daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie padeda stiprinti imuninę sistemą, gerina širdies sveikatą ir mažina uždegimus. Taigi, išmokę pjaustyti svogūnus be ašarų, galėsite mėgautis visais šiais privalumais be nemalonių pojūčių.
Nors svogūnų pjaustymas gali būti iššūkis, suprasdami, kaip cheminės reakcijos veikia akis ir naudodamiesi paprastais metodais, galite sumažinti ašarų kiekį virtuvėje. Tad kitą kartą, kai prireiks pjaustyti svogūnus, prisiminkite šiuos patarimus ir mėgaukitės gaminimu be ašarų!
