Velykiniai receptai: saldumynai ir kepiniai, man dažniausiai asocijuojasi su tam tikrais skanėstais, kuriuos gaminu dažniausiai tik šiai progai. Ir net nežinau kodėl – juk nesunku gi būtų tiesiog šiaip be progos iškepti vaflių, bet kažkodėl jie mūsų stalą puošia tik per Velykas! Beje, pastebėjau, kad didžioji dalis Velykinių desertų yra iš vaikystės arba dar iš seniau, nežinia iš kur, atėjusi tradicija. Nekvestionuojama, mėgstama, tiesiog, tokia kokia turi būti ir tiek.
Taigi velykiniai saldumynai ir kepiniai, be kurių neįsivaizduoju Velykų:
Traškūs senoviniai vafliai – vamzdeliai
Šie, žinoma, iš vaikystės. Paprasti kaip 2×2, tik iš 4 ingredientų, bet kokie skanūs! Vienintelis dalykas, ką reikia turėti, tai specialią vaflių keptuvę ir daug kantrybės bei truputį laiko, nes kepame tik po vieną vaflį vienu kartu. Tiesa, dar ir didelį medinį šaukštą, visiems namiškiams, kurie kaip skruzdėliukai iš visų pusių bando tuos jau iškepusius vaflius pagriebti, nubaidyti! Bet tai irgi ritualo dalis 😊 taip pat atėjusi dar iš vaikystės.
Traškūs senoviniai vafliai – reikalingi produktai:
200 g sviesto
200 g cukraus
200 g miltų
Kaip gaminti – čia.
Challah duona
Net nežinau, kodėl ji čia, bet ji yra – kažkada parduotuvinė pynutė, dabar naminė chala. Gal dėl to, kad Vilniuje, su visa jo kosmopolitiška, daugiataute tradicija, ta mano Velykų istorija prasidėjo? O gal dėl to, kad šalto margučio ir riekės šviežios, salsvos chalos su sūdytu sviestu skonių derinys yra tai, kas man simbolizuoja Velykas? Ne antys, balta mišrainė ar mėsos vyniotiniai.
Challah duona arba mielinė pynė – reikalingi produktai:
250 ml šilto vandens
7 g sausų mielių
500 – 560 g miltų
50 g cukraus
2 a.š. druskos
1 kiaušinio trynys
1 kiaušinio baltymas
1 v.š. vandens
60 ml aliejaus (naudojau nerafinuotą saulėgrąžų)
Pasirinktinai: aguonų paviršiaus apibarstymui
Kaip ją gaminti galima rasti čia.
Riešutų sviesto naminiai saldainiai
Na, šie jau ne tradiciniai, ne iš vaikystės, mano pačios į meniu įtraukti. Dėl to, kad labai gražūs, kad pagaminami iš anksto ir kad labai gera jų turėti, kai visi pyragai jau suvalgyti, o prie kavos norisi tik dar truputėlio „kažko“.
Riešutų sviesto naminiai saldainiai – reikalingi produktai:
57 g minkšto kambario temperatūros sviesto
387 g kreminio žemės riešutų sviesto (ne natūralaus, o tokio, kuris jau paruoštas kaip kremas ir yra standesnės tekstūros negu natūralus)
5 ml vanilės ekstrakto
180 g cukraus pudros
¼ a.š. druskos
130 g forminių sausainių trupinių
Glajui:
360 g šokolado – kokio tik norite, galite imti kelių rūšių
Dekoravimui:
Kepinių pabarstukai, smulkūs saldainiukai, liofizuotų uogų trupiniai, druskos drožlės ir t.t.
Gaminimo eigą – čia.
Tinginys
Nes jis tinka visoms progoms. Turėti šaldytuve tinginio paltį per Velykas yra labai gerai, jeigu svečių užgriūtų daugiau arba netikėtai ir pagamintų pyragų pasirodytų per mažai, jeigu kaimynų vaikai atlėktų paridinėti margučių. Arba tiesiog, kad Velykos būtų dar sotesnės ir saldesnės.
Karamelinis tinginys – reikalingi produktai:
2 pakeliai „Selga“ sausainių
1 indelis karamelizuoto sutirštinto pieno
1 pakelis sviesto
Kaip gaminti šį tinginį galima pažiūrėti čia.
Tortas su maskarpone ir avietėmis
Ryškiaspalvis, gaivus, lengvas, puikiai atrodo ant stalo ir yra visų mėgstamas. Tai jau ne iš vaikystės ar protėvių – čia jau dalis mūsų šeimos tradicijos, kurią kuriame mes patys. Tiesa, gaminu jį daug dažniau negu tik per Velykas.
Tortas su maskarpone ir avietėmis – reikalingi produktai:
Biskvitui:
100 g miltų
2 a.š. kepimo miltelių
75 g cukraus
2 a.š. vanilinio cukraus
2 v.š. nerafinuoto bekvapio aliejaus
1 apelsino sultys, biskvito sulaistymui
Sūrio kremui:
500 g maskarponės sūrio
250 g kreminės varškės pyragams
2 a.š. vanilinio cukraus
100 g cukraus
3 v.š. citrinos sulčių
Želė sluoksniui:
250 g šviežių arba šaldytų aviečių
2 pakeliai aviečių skonio želė
Kaip gaminti ir konstruoti šį tortą galima pažiūrėti čia.
