Rauginti kopūstai – ne tik skanus, bet ir sveikas maistas, kuris yra puikus vitamino C šaltinis šaltuoju metų laiku. Šis tradicinis patiekalas išlieka populiarus dėl savo išskirtinio skonio ir paprasto gaminimo būdo. Jei norite, kad jūsų rauginti kopūstai būtų traškūs, sultingi ir turėtų tobulą skonį, išbandykite šį receptą.
Ingredientai:
- 2 kg baltųjų kopūstų;
- 2 vidutinės morkos;
- 2 v. š. druskos (geriausia rupios, be priedų);
- 1 v. š. kmynų (nebūtina, jei nemėgstate);
- 1–2 lauro lapeliai (nebūtina);
- sauja spanguolių (jei norite).
Rauginti kopūstai: traškūs ir sultingi! (receptas)
Gaminimas:
- Paruoškite kopūstus ir morkas. Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis. Tam geriausia naudoti aštrų peilį arba specialią kopūstų pjaustyklę. Morkas sutarkuokite smulkia tarka – jos pridės šiek tiek saldumo ir gražios spalvos raugintiems kopūstams.
- Sumaišykite su druska. Kopūstus ir morkas sudėkite į didelį dubenį, užberkite druską ir gerai išmaišykite. Nepamirškite, kad druska ne tik priduoda skonį, bet ir padeda išskirti kopūstų sultims, kurios yra būtinos raugimo procesui. Norint greičiau išgauti sultis, kopūstus galite šiek tiek patrinti rankomis.
- Pagardinkite prieskoniais. Jei norite, galite įdėti kmynų ar lauro lapelių. Kmynai suteiks raugintiems kopūstams subtilų aromatą, o lauro lapai – švelnų prieskonį. Taip pat galite įberti spanguolių – jos suteiks daugiau rūgštelės ir vitaminų.
- Sudėkite į raugimo indą. Paruoštus kopūstus sudėkite į stiklinį arba keraminį indą. Kopūstus stipriai suspauskite, kad neliktų oro tarpų ir išsiskirtų dar daugiau sulčių. Skystis turi pilnai apsemti kopūstus, nes raugimo metu jie turi būti po sūrymu. Jei sultys jų pakankamai neapsems, galite įpilti šiek tiek virinto vandens, sumaišyto su druska (1 arbatinis šaukštelis druskos į stiklinę vandens).
- Prispauskite ir palikite raugti. Ant kopūstų uždėkite lėkštę ar kitą sunkesnį daiktą, kad jie liktų paslėgti sūryme. Uždengus indą švariu audiniu arba dangčiu (bet ne hermetiškai), palikite kopūstus kambario temperatūroje 3–7 dienoms. Raugimo laikas priklauso nuo temperatūros ir jūsų skonio – kuo ilgiau rauginsite, tuo intensyvesnis bus skonis.
- Stebėkite procesą. Kasdien patikrinkite kopūstus. Jei paviršiuje susidaro putos ar baltas sluoksnis, tiesiog pašalinkite jį švariu šaukštu. Jei kopūstai pakankamai traškūs ir jums patinka jų skonis, galite juos perkelti į stiklainius, uždaryti ir laikyti šaltai.
Rauginti kopūstai: traškūs ir sultingi! (receptas)
Patarimai:
- Norėdami gauti dar traškesnius kopūstus, raugimo metu užtikrinkite, kad temperatūra nebūtų per aukšta. Idealus raugimo temperatūros diapazonas yra 18–22°C.
- Jei norite pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, paprikų ar obuolių, įdėkite jas (smulkiai pjaustytas) kartu su morkomis – jos pridės dar daugiau skonio ir maistingumo.
Šie rauginti kopūstai bus ne tik sultingi, bet ir traškūs – puikiai tiks prie įvairių patiekalų ar tiesiog kaip užkandis. Kiekvienas kąsnis jus džiugins šviežumu ir natūraliu rūgštumu. Išbandykite ir atraskite šio paprasto, bet ypatingo patiekalo skonį!
