Rauginti kopūstai yra tradicinis maisto produktas, kurio nauda sveikatai žinoma jau tūkstančius metų. Jie yra puikus pavyzdys, kaip natūralus maisto fermentacijos procesas gali pagerinti produkto mitybinę vertę. Daugelis žmonių nežino, kad rauginti kopūstai turi daugiau naudos nei marinuoti ar net švieži kopūstai. Pabandykime išsiaiškinti, kodėl rauginti kopūstai yra tokie naudingi ir kuo jie išsiskiria.
Kas yra rauginti kopūstai?
Rauginti kopūstai yra kopūstai, kurie natūraliai fermentuojami pieno rūgšties bakterijų pagalba. Šios bakterijos natūraliai atsiranda ant kopūstų lapų, o fermentacijos procesas vyksta, kai smulkinti kopūstai paliekami tam tikrą laiką sūryme. Fermentacijos metu angliavandeniai paverčiami pieno rūgštimi, suteikiančia raugintiems kopūstams būdingą rūgštų skonį ir išsaugančią maistines medžiagas.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
- Geresnė virškinimo sveikata. Rauginti kopūstai yra turtingi probiotikais – naudingomis bakterijomis, kurios padeda atkurti žarnyno mikroflorą. Probiotikai skatina sveiką virškinimą, padeda mažinti virškinimo sutrikimus, tokius kaip pilvo pūtimas ar vidurių užkietėjimas, ir gali sumažinti dirgliosios žarnos sindromo simptomus. Dėl fermentacijos proceso raugintuose kopūstuose taip pat yra daugiau skaidulų, kurios dar labiau skatina žarnyno veiklą.
- Stipresnė imuninė sistema. Dauguma mūsų imuninės sistemos veikia žarnyne, todėl žarnyno sveikata tiesiogiai susijusi su imunitetu. Raugintų kopūstų probiotikai padeda palaikyti stiprią imuninę sistemą, didindami organizmo atsparumą infekcijoms ir ligoms. Be to, raugintuose kopūstuose esantis vitaminas C yra galingas antioksidantas, padedantis kovoti su laisvaisiais radikalais ir stiprinantis organizmo gynybą.
- Padeda reguliuoti kūno svorį. Rauginti kopūstai turi mažai kalorijų, tačiau jie yra sotūs ir maistingi. Skaidulos, esančios šiuose kopūstuose, padeda jaustis sotesniems ilgesnį laiką ir mažina potraukį užkandžiauti. Be to, fermentuoti produktai gali padėti reguliuoti medžiagų apykaitą, o tai prisideda prie svorio reguliavimo.
- Širdies sveikata. Raugintuose kopūstuose randama daug skaidulų ir antioksidantų, kurie prisideda prie širdies sveikatos gerinimo. Skaidulos padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o tai sumažina širdies ligų riziką. Taip pat fermentacijos metu gaminama pieno rūgštis gali teigiamai paveikti kraujospūdį.
- Pagerina vitaminų ir mineralų įsisavinimą. Rauginti kopūstai ne tik aprūpina organizmą vertingomis maistinėmis medžiagomis, bet ir pagerina jų įsisavinimą. Fermentacijos proceso metu suskaidomi kopūstuose esantys fitatai, kurie kitaip ribotų kai kurių mineralų, tokių kaip kalcis ir geležis, pasisavinimą.
Ar žinote, kokie neįtikėtinai naudingi yra rauginti kopūstai
Kodėl rauginti kopūstai sveikesni už marinuotus ir šviežius?
- Fermentacijos privalumai: Marinuoti kopūstai dažniausiai ruošiami naudojant actą, o ne natūraliai fermentuojami. Actas nesuteikia probiotikų, kurie yra būtini sveikai žarnyno florai, o fermentuotuose raugintuose kopūstuose esančios naudingos bakterijos padeda palaikyti žarnyno mikroflorą. Švieži kopūstai neturi probiotikų, todėl jie nesuteikia tokių pačių virškinimo ir imuninės sistemos stiprinimo privalumų kaip rauginti.
- Didesnis vitaminų kiekis: Fermentacijos metu kopūstai tampa turtingesni tam tikrais vitaminais, ypač B grupės vitaminais ir vitaminu K2, kuris svarbus kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui. Šviežiuose ar marinuotuose kopūstuose tokio vitaminų kiekio nėra, nes šis padidėjęs kiekis yra būtent fermentacijos rezultatas.
- Mažiau druskos: Rauginti kopūstai, jei jie ruošiami tradiciškai, gali turėti mažiau druskos nei marinuoti produktai, kuriuose dažnai dedama daugiau sūrymo. Tai reiškia, kad rauginti kopūstai gali būti sveikesnis pasirinkimas žmonėms, kurie turi aukštą kraujospūdį ar siekia vartoti mažiau natrio.
Ar žinote, kokie neįtikėtinai naudingi yra rauginti kopūstai
Kaip įtraukti raugintus kopūstus į savo mitybą?
Raugintus kopūstus galima valgyti įvairiais būdais:
- Priedas prie pagrindinių patiekalų. Rauginti kopūstai puikiai dera su mėsos, žuvies ar vegetariškais patiekalais.
- Įdėkite į salotas. Jie suteiks gaivų ir rūgštų skonį įvairioms salotoms.
- Sumuštiniai ir tortilijos. Naudokite raugintus kopūstus kaip sumuštinių ingredientą arba įdarą įvyniotoms tortilijoms.
Rauginti kopūstai yra išskirtinai naudingi sveikatai dėl savo probiotikų, vitaminų, mineralų ir skaidulų gausos. Jie turi pranašumą prieš marinuotus ir šviežius kopūstus, nes fermentacijos procesas suteikia papildomos naudos sveikatai, kurių kiti kopūstų apdorojimo būdai nesuteikia. Jei norite pagerinti virškinimą, stiprinti imuninę sistemą ir prisidėti prie bendros sveikatos gerinimo, rauginti kopūstai gali būti puikus pasirinkimas jūsų mitybai.
