Pusė milijardo žmonių kasdien valgo vieną iš pavojingiausių maisto produktų pasaulyje – manijoką. Nors jis yra pagrindinis daugelio tropinių regionų gyventojų maistas, netinkamai paruoštas gali tapti mirtinu. Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) duomenimis, nuo apsinuodijimo manijoku kasmet miršta apie 200 žmonių. Tačiau dėl savo prieinamumo ir maistingumo jis tebėra nepakeičiama daugelio valstybių virtuvės dalis.
Kas yra manijokas ir kodėl jis pavojingas?
Manijokas – tai Pietų Amerikoje kilęs augalas, kuris šiuo metu plačiai auginamas Afrikoje, ypač Nigerijoje, kuri yra didžiausia jo augintoja pasaulyje. Jis yra ypač vertinamas dėl savo gebėjimo augti nederlingose dirvose ir atsparumo sausroms.
Tačiau šiame augale slypi pavojus – jo šaknyse, lapuose ir žievėje yra natūralių toksinų, kurie organizme gali virsti cianidu. Cianido kiekis skiriasi priklausomai nuo manijoko rūšies: saldesnėse rūšyse jo gali būti iki 20 mg/kg, o rūgščiausiose – net iki 1 000 mg/kg. Didelis cianido kiekis gali sukelti apsinuodijimą, kuris pasireiškia neurologiniais sutrikimais, ataksija, o sunkiausiais atvejais – mirtimi.
Kaip išvengiama apsinuodijimo?
Nors manijokas gali būti mirtinas, tinkamai apdorotas jis tampa saugus vartoti. Tradiciniai jo ruošimo būdai apima:
- Mirkymą – iki 24 valandų vandenyje, kad sumažėtų nuodingųjų medžiagų kiekis.
- Fermentaciją – leidžia natūralioms bakterijoms suskaidyti toksiškas medžiagas.
- Verdimą arba kepimą – aukšta temperatūra padeda pašalinti likusius toksinus.
Šie metodai yra gyvybiškai svarbūs, nes bado ir maisto trūkumo laikais žmonės gali būti priversti valgyti žalią arba nepakankamai apdorotą manijoką. 2017 m. Venesueloje, kai kilo maisto krizė, žmonės mirė valgydami karčiųjų manijokų rūšių produktus.
Kodėl jis vis dar toks populiarus?
Nepaisant galimos grėsmės, manijokas išlieka vienu svarbiausių maisto produktų pasaulyje. Jo prieinamumas, atsparumas nepalankioms sąlygoms ir aukšta energinė vertė daro jį nepakeičiamu milijonams žmonių. Be to, tinkamai paruoštas jis tampa skaniu ir saugiu ingredientu, naudojamu įvairiuose patiekaluose – nuo miltų ir krakmolo iki desertų ir duonos.
Nors šiandien žmonės išmoko saugiai paruošti net pavojingiausius maisto produktus, tokie atvejai kaip apsinuodijimas manijoku ar netinkamai paruošta fugu žuvimi primena, kokia svarbi yra tinkama maisto gamyba ir tradicinės žinios.
