„Frau Kirsche – taip vokiškai kalbančiose šalyse mane vadina draugai ir kolegos. Frau – kreipinys į moterį, damą, ponią. O die Kirsche reiškia vyšnią: sultingą, saldžiarūgštį raudoną vaisių, kurio viduje slypi kietas kauliukas“, – tokiais žodžiais prisistato Klaipėdoje įsikūrusio bistro „Frau Kirsche“ virtuvės šefė Dalia. Jos istorija – be galo įdomi ir spalvinga. O įdomiausia tai, kad skirtingi moters gyvenimo etapai atsispindi ir bistro meniu: čia puikiai dera lietuviški skoniai, austriška kulinarinė mokykla, šveicariškų Alpių įkvėpti patiekalai ir… Laivo denis. Pakėlėte antakį: kuo gi visa tai susiję? Kviečiame skaityti šį straipsnį ir apie Dalią, jos kulinarinius ieškojimus, atradimus ir Klaipėdoje įsikūrusį bistro „Frau Kirsche“ sužinoti šiek tiek daugiau.
Nuo aplinkosaugos studijų iki kulinarinės mokyklos
Dalia pripažįsta – mokykloje ji buvo itin gabi mokinė. Aukšti balai leido nevaržomai stoti į pasirinktą specialybę universitete. Vis dėlto, apribojimų būta – mergina, jau tada itin mėgusi suktis virtuvėje, svajojo apie maisto technologės studijas. Deja, tuomet Vilniaus universitetai tokių nesiūlė. Štai kodėl ji nusprendė studijuoti aplinkosaugą.
Pasak Dalios, studijos buvo labai įdomios. Ji netgi spėjo pagal mainų programą išvažiuoti į Austriją – ten pasisėmė papildomų žinių. Galiausiai, sėkmingai baigė mokslus ir įsidarbino vienoje statybų įmonėje: „Dirbau ten ir vis iškildavo klausimas: ką aš darau braižydama tas mėlynas ir raudonas linijas? Mintimis vis grįždavau į virtuvę, kurioje dirbti jau buvo tekę studijų metais, galėjau papildomai užsidirbti būdama virtuvės pagalbine darbuotoja <…> tuomet pjaustydavau 20 kg svogūnų ir buvo faina“.
Mintys apie gastronomijos pasaulį vis kirbėjo Dalios galvoje. Apie gastronomiją moteris ėmė galvoti dar dažniau, kai patyrė nelaimingą atsitikimą – susilaužė koją: „Besvarstydama, ką gi norėčiau daryti toliau, visą laiką bendravau su savo kolegomis ir draugais iš Austrijos. Jie ir „pakišo“ mintį stoti į kulinarijos mokyklą šioje šalyje“, – pasakoja moteris. Pasak Dalios, kelias nebuvo itin lengvas – dalis mokyklų net neatrašė, dalis – atmetė merginos prašymą, argumentuodami, kad ji per sena (tuomet Daliai buvo 23-eji metai). Galiausiai, sėkmė nusišypsojo: atsirado virtuvės šefas, kuris pasakė: „Mums šios merginos tikrai reikia“. Taip prasidėjo Dalios kelias link profesionalios virtuvės.
Patirties sėmėsi skirtinguose pasaulio kampeliuose
Mokslai Austrijos kulinarinėje mokykloje Daliai labai patiko, ji pasisėmė daug žinių: tiek teorinių, tiek praktinių: „Mokiausi iš labai gero virtuvės šefo. Dalyvavau ir įvairiose olimpiadose – sekėsi puikiai, dėl to turėjau galimybę susitrumpinti mokslus: baigiau metais anksčiau“, – pasakoja Dalia.
Pabaigusi mokslus, mergina turėjo didelių ambicijų – nors turėjo pasiūlymą likti dirbti su savo virtuvės šefu, ji pasirinko sudėtingesnį kelią: „Norėjau keliauti į platesnius vandenis. Mano mintyse buvo tik dvi vietos: 5 žvaigždučių „Imperial“ viešbutis Vienos centre arba Michelin restoranas „Steirereck“ patekau į abu, bet „Imperial“ galėjo pasiūlyti darbą iškart – nusprendžiau ten ir įsidarbinti“, – savo kelio pradžią profesionaliame gastronomijos pasaulyje prisimena Dalia. Tiesa, vėliau merginos gastronomijos kelionės darėsi tik dar įdomesnės: „Daugybę mėnesių mano namais buvo po Atlanto ir Ramiojo vandenynus, Viduržemio, Šiaurės ir Baltijos jūras plaukiojantis kruizinis laivas. Koks džiaugsmas kas rytą nubusti vis kitame jūros krante! Kokia prabanga darbo dieną pradėti įvairiausių šalių vietiniuose turguose ir gaminti iš to ryto laimikių. Sezoniškiau nebūna: šviežutėlės žuvys Italijos pakrantėse, saldžiausi vaisiai Meksikoje, prabangi vanilė Tahityje. Vėliau, vėl panorau apsistoti ant žemės – dirbau kvapą gniaužiančiuose Šveicarijos Alpių ir ežerų kurortuose. Išmokau, kaip derinti paprastumą ir bekompromisius šveicariškos kokybės standartus“, – sako Dalia.
Galiausiai, ji nusprendė grįžti į Lietuvą. Štai taip, Klaipėdoje duris atvėrė jaukus bistro „Frau Kirsche“.
Meniu – gastronominių kelionių atspindys
„Bistro svečius noriu supažindinti su tuo, ką pati moku geriausiai ir kas yra arčiausiai mano širdies. Būtent todėl valgių meniu sudaro keturios dalys, atspindinčios mano pačios virtuvines keliones, atradimus ir mėgstamus skonius“, – sako Dalia. Pasak virtuvės šefės, tikrų tikriausias malonumas svečiams pasiūlyti galimybę pakeliauti po pasaulį ragaujant maistą: prie vieno staliuko žmonės mėgaujasi austriška virtuvė, prie kito – laivo denio inspiruotas patiekalais. Vieni ragauja šveicariškus sūriais kvepiančius valgius, kiti – žavisi tradiciniais lietuviškais skoniais. Tiesa, juos virtuvės šefė patobulina savo atradimais ir kūrybiškumu. Kaip jau tikriausiai supratote, meniu – visiškai apie Dalią. Jos virtuvines keliones, pamėgtus skonius ir atradimus. Tad nenuostabu, kad toks šiltas ir savitas restoranas jau turi savo gerbėjų ratą.
Ir tai dar ne viskas: Dalia didelį dėmesį skiria ne tik pačiam meniu konceptui, bet ir patiekalų kokybei. Todėl didžiąją dalį produktų ji užsisako iš Lietuvos ūkininkų: „Visose vietose, kuriose dirbau, buvau pripratusi turėti partnerius – vietinius ūkininkus, auginančius puikios kokybės produkciją bei turinčius visas sąlygas tiekti produktus nepažeidžiant higienos normų. Todėl, kai grįžau į Lietuvą, mane ištiko nemažas šokas – kontaktus gauti buvo itin sunku, neturėjau nei vieno lietuviško produkto, apart to, ką buvo galima įsigyti prekybos centruose“, – prisimena Dalia. Vis dėlto, po truputį ji užmezgė ryšį su ūkininkais. Šiandien virtuvės šefė didžiuojasi vietiniais tiekėjais, kurie jos restoraną aprūpina šviežiomis daržovėmis, mėsa, kiaušiniais ir kt.
Gastronominės savaitės metu, šiuolaikiška lietuviškų skonių interpretacija
Jei skaitote šį straipsnį, tikriausiai esate gurmanas ar, mažų mažiausiai, skanaus maisto entuziastas. Tokiu atveju, jums jokia naujiena, kad visai netrukus Lietuvoje prasidės „Gastronomijos savaitė“. Šiemet renginys neaplenks ir Klaipėdoje įsikūrusio bistro „Frau Kirsche“. Virtuvės šefė Dalia kviečia į degustaciją, vyksiančią lapkričio 9 d., registruotis jau dabar.
Kokius patiekalus Dalia planuoja pasiūlyti savo svečiams? Užkandžiui ji tieks elnienos paštetą su spanguolėmis. Antram patiekalui – jautienos sultinį su jautienos uodegos virtinukais. Pagrindiniam patiekalui – keptą putpelę su pastarnokais ir obuoliais. O desertui – žagarėlius su svarainiais. Jau dabar kaupiasi seilės, tiesa? Svečiams bus siūloma pasigardžiuoti ir prie patiekalų puikiai derančiais Ilzenbergo dvaro vynais, kurie yra pelnę ne vieną apdovanojimą. Laukia nepaprastų skonių kupinas vakaras, kuris kuo puikiausiai atspindės šių metų „Gastronomijos savaitės“ temą – lietuviški skoniai.
Na ir pabaigai, norime atkreipti dėmesį, kad bistro „Frau Kirsche“ įsikūręs išties unikalioje vietoje – prekybos centro „Herkaus Galerija“ fojė. Dalia šypsosi, kad net vietiniai klaipėdiečiai dažnai pasimeta – kur gi tas restoranas? Todėl siūlome įsidėmėti adresą: H. Manto g. 22, Klaipėda. Leiskitės į pažintį su Dalia ir jos siūlomais išskirtiniais skoniais.
Daugiau informacijos:
Svetainė: https://fraukirsche.lt/
El. paštas: info@fraukirsche.lt
Tel.: +370 6660 5515
Facebook: Frau Kirsche
Instagram: bistro_frau_kirsche
