Basturma – tai autentiškas vytintos jautienos gaminimo būdas, atkeliavęs iš Armėnijos ir plačiai paplitęs Kaukazo regione. Šis unikalus patiekalas garsėja intensyviu skoniu, sodriu aromatu bei nepriekaištinga tekstūra. Basturma – ne tik puikus delikatesas, bet ir itin sveikas užkandis, turintis daug baltymų ir beveik neturintis angliavandenių. Ją galima valgyti vieną, derinti su sūria, alyvuogėmis ar net dėti ant sumuštinių.
Basturma ruošiama lėtai, tačiau pastangos atsiperka šimteriopai. Pirmiausia jautiena yra marinuojama druskoje, vėliau ji mirkoma vandenyje, džovinama ir padengiama prieskonių pasta. Galiausiai mėsa brandinama kelias savaites, kol pasiekia tobulą skonį ir tekstūrą.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Jautiena: geriausiai tinka nugarinė ar išpjova, bet galima naudoti ir kumpį.
- Druska: Himalajų druska arba jūros druska gali pakeisti paprastą valgomąją druską.
- Prieskonių mišinys: tradiciškai naudojama ožragė, raudonoji paprika, kalendra ir juodieji pipirai, tačiau galima eksperimentuoti su kmynais, aitriosiomis paprikomis ar net cinamonu.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Basturma skaniausia, kai ji pjaustoma itin plonai. Tam geriausiai tinka aštrus peilis arba pjaustyklė.
- Jeigu norite intensyvesnio skonio, galite pridėti daugiau prieskonių arba ilgiau brandinti mėsą.
- Įprastai basturma laikoma vėdinamoje patalpoje, bet jeigu drėgmė per didelė, galite naudoti džovyklės funkciją arba ventiliatorių.
Kalorijos
- Bendras kalorijų kiekis: apie 1200 kcal (priklauso nuo jautienos riebumo ir ingredientų pasirinkimo)
- Vienos porcijos kalorijų kiekis: apie 120 kcal
Ingredientai:
- Jautiena (nugarinė arba išpjova): 1 kg
- Druska: pakankamai, kad visiškai užkasti jautieną
- Vanduo: 1-2 l (mirkymui)
- Ožragė (maltos sėklos): 3 v. š.
- Saldžios raudonos paprikos milteliai: 3 v. š.
- Maltos kalendros: 1 v. š.
- Juodieji pipirai (malti): 1 v. š.
- Česnakai: 6 skiltelės
- Vanduo: pagal poreikį (prieskonių pastos gamybai)
- Marinavimas druskoje: Jautienos gabalą gausiai apiberiame druska ir užkasame į indą.
- Laikome šaldytuve 5 paras, kasdien nupilant išsiskyrusią drėgmę.
- Mirkyti vandenyje: Po 5 parų jautieną kruopščiai nuplauname ir merkiame į šaltą vandenį 2 valandoms.
- Per tą laiką vandenį pakeičiame bent kartą.
- Džovinimas: Nusausintą jautieną pakabiname vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje 2 paroms.
- Prieskonių pastos ruošimas: Į blenderį sudedame ožragę, raudonosios paprikos miltelius, kalendrą, juoduosius pipirus ir česnakus.
- Pilame truputį vandens ir sumalame iki vientisos pastos. Jei masė per tiršta, po truputį pilame daugiau vandens.
- Mėsos padengimas prieskonių pasta: Prieskonių pastą tolygiai paskirstome ant jautienos, paliekant kuo mažiau atviros mėsos vietų.
- Brandinimas: Pakabiname mėsą vėdinamoje vietoje ir laikome 2-3 savaites, kol ji tampa kieta, aromatinga ir tinkama pjaustyti.
- Patiekimas: Plonai supjaustome ir tiekiame kaip užkandį su duona, alyvuogėmis ar sūriais.
- Santrauka: Basturma – tai senovinis vytintos jautienos receptas, kuris sujungia intensyvius prieskonius ir lėto brandinimo procesą. Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu laikytis druskos marinavimo, mirkymo ir džiovinimo etapų. Skonio intensyvumas priklauso nuo prieskonių pasirinkimo ir brandinimo trukmės. Ši vytinta jautiena puikiai tiks tiek kasdieniam ragavimui, tiek ypatingoms progoms, o jos maistinė vertė – didelis baltymų kiekis ir mažai riebalų – daro ją puikiu pasirinkimu sveikai mitybai.
