Varškės pyragas su obuoliais yra tobula skonių dermė – gaivus, ne per saldus ir labai gražus. Gabalėlis šio pyrago kartu su garuojančia mėtų arbata yra tarsi jauki, truputį nostalgiška artėjančio rudens nuojauta. To gražaus, saulėto, raudonai geltonais medžiais ir ant žolynų besidraikančiais voratinkliais, kai ilgėjantys vakarai leis daugiau laiko praleisti namuose, pailsėti nuo aktyvių vasaros smagybių, na ir, žinoma, dažniau kepti pyragus. Taigi:
Varškės pyragas su obuoliais – reikalingi produktai:
Pyrago pagrindui:
250 g miltų
2 v.š. cukraus
½ a.š. druskos
120 g šalto sviesto
1 kiaušinis
1 v.š. šalto vandens
Įdarui:
500 g varškės
250 g maskarponės sūrio
2 kiaušiniai
100 g cukraus
vienos citrinos nutarkuota žievelė
4 obuoliai
Užbarstyti:
1 v.š. cukraus
1 a.š. cinamono
Varškės pyragas su obuoliais – kaip gaminti:
Ruošiame pagrindą: miltus, cukrų ir druską sumaišome ir suberiame į kombaino indą. Ten pat dedame gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą ir sukapojame viską iki birių trupinių konsistencijos.
Kiaušinį paplakame su 1 šaukštu šalto vandens ir supilame į trupinius. Kombainu maišome tol, kol viskas pradeda lipti į tešlos gniutulą. Šį tešlos gniutulą rankomis sumaigome į rutulį, įvyniojame į maistinę plėvelę, paspaudžiame, kad taptų plokščias (tiesiog taip bus lengviau pradėti kočioti) ir dedame bent pusvalandžiui į šaldytuvą apstingti. Pastebėjimas: jeigu šaldytuve laikysite ilgiau, išimkite valandą prieš kočiojant suminkštėti.
Kol tešla stingsta ruošiame įdarą.
Varškę, maskarponės sūrį, kiaušinius, cukrų sutriname iki vientisos kreminės masės (aš tai darau elektriniu trintuvu, o jeigu be jo, tai varškę reikėtų pertrinti sietelį ir tada sumaišyti su kitais įdaro produktais).
Nuo citrinos nutarkuojame geltonąją žievelės dalį ir įmaišome į įdarą.
Įkaitiname orkaitę iki 180 º C (viršus – apačia).
Ant atsegamos torto formos (24 – 28 cm skersmens) dugno tiesiame kepimo popierių. Ant miltais pabarstyto stalviršio iškočiojame tešlą ir dedame į torto formą, taip, kad tešla dengtų formos kraštus bent iki pusės. Pastebėjimas: nieko tokio, jeigu kočiojant arba perkeliant, tešla įplyš, tiesiog paimkite pirštais ir suklijuokite arba atplėškite gabaliuką nuo lakšto krašto ir užlipinkite įplyšimą, tešla tam pakankamai lipni).
Į formą įtiestą tešlą šakute pabadome ir pašauname 10 min. į orkaitę apkepti.
Kol tešla kepa, nulupame obuolius, išimame sėklalizdžius ir supjaustome skiltelėmis.
Sumaišome šaukštą cukraus su cinamonu.
Į apkepusią tešlą sukrečiame įdarą ir tolygiai paskirstome. Ant viršaus išdėliojame obuolių skilteles. Pyrago viršų apibarstome cukraus ir cinamono mišiniu.
Pašauname į orkaitę ir kepame apie 1 valandą – kol visas pyrago paviršius, įskaitant vidurį (ši dalis iškyla paskutinė), pasipūs ir pakils. Taip pat visada galima patikrinti tradiciškai – mediniu krapštuku.
Iškepusį pyragą visiškai ataušiname, pjaustome ir ragaujame (pastebėjimas: šis pyragas, skirtingai nei dauguma obuolių pyragų, valgomas ne šiltas, o pilnai ataušęs ir galbūt netgi šiek tiek laiko praleidęs šaldytuve, kad varškės įdaras sustingtų ir netrupėtų pjaustant).
Varškės pyragas su obuoliais tobulai dera su šviežių čiobrelių arba mėtų arbata. Skanaus!
