Ridikėliai – nuostabios daržovės, kurios dažniausiai naudojamos salotose ar kaip užkandis. Tačiau jie puikiai dera ir įvairiose sriubose, suteikdami joms aštrų, gaivų skonį. Šiame straipsnyje pristatome tris išskirtinius ridikėlių sriubų receptus iš skirtingų pasaulio virtuvių – tradicinę žalių ridikėlių sriubą, ukrainietišką šaltą okrošką ir meksikietišką pozolę su ridikėliais. Kiekvienas receptas yra patikrintas ir išbandytas, todėl drąsiai galite gaminti šiuos patiekalus savo namuose.
Okroška – gaiviai aitri šalta ridikėlių sriuba
Okroška – tradicinė ukrainietiška šalta sriuba, ideali karštomis vasaros dienomis. Jos pagrindą sudaro kefyras ar rūgpienis, o ridikėliai suteikia gaivų aštrumą.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 8-10 vidutinio dydžio ridikėlių
- 1 vidutinis agurkas
- 3 kietai virti kiaušiniai
- 300 g virtos jautienos ar vištienos (galima paruošti ir vegetarišką variantą be mėsos)
- 4 vidutinės virtos bulvės
- 1 ryšulėlis svogūnų laiškų
- 1 ryšulėlis krapų
- 1 litras kefyro (galima naudoti rūgpienį)
- 200 ml šalto virinto vandens
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Virtą mėsą supjaustykite mažais kubeliais.
- Virtas bulves nulupkite ir taip pat supjaustykite kubeliais.
- Kietai virtus kiaušinius supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Ridikėlius nuplaukite, nuvalykite ir supjaustykite plonomis riekelėmis arba smulkiais kubeliais.
- Agurkus nulupkite (jei naudojate nelabai jaunus agurkus), išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Svogūnų laiškus ir krapus smulkiai sukapokite.
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus paruoštus ingredientus.
- Kefyrą išplakite su šaltu virintu vandeniu, įpilkite citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais.
- Supilkite kefyro mišinį ant paruoštų daržovių ir mėsos, gerai išmaišykite.
- Prieš patiekdami, okrošką palaikykite šaldytuve bent 1–2 valandas, kad skoniai susijungtų.
Patiekite šaltą su šaukšteliu grietinės ir papildoma porcija smulkintų žalumynų.
Pozolė su ridikėliais – pikantiškas meksikietiškas derinys
Tradicinė meksikietiška pozolė paprastai gaminama su kukurūzais ir kiauliena bei ridikėliais, kurie suteikia patiekalui šviežumo ir tekstūros.
Ingredientai (6 porcijoms):
- 500 g kiaulienos mentės, supjaustytos kubeliais
- 2 skardinės baltų konservuotų kukurūzų (po 400 g)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 4 skiltelės česnako
- 1 raudonoji paprika
- 1 žalioji aitriosios paprikos
- 8-10 ridikėlių, supjaustytų plonomis riekelėmis
- 2 litrai vištienos sultinio
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis kumino (indiškų kmynų)
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- žiupsnelis šafrono (nebūtina)
- druskos ir pipirų pagal skonį
Garnyras patiekimui:
- Smulkinti kalendros lapeliai
- Smulkinti ridikėliai
- Avokado skiltelės
- Laimo (žaliosios citrinos) skiltelės
- Kukurūzų tortilijos
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepinkite kiaulienos gabaliukus iš visų pusių, kol jie gražiai paruduos.
- Sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol jie taps permatomi.
- Įdėkite smulkiai supjaustytą česnaką, raudonąją papriką ir aitriąją papriką (be sėklų), kepinkite dar 2-3 minutes.
- Supilkite vištienos sultinį, sudėkite lauro lapus, raudonėlį, kuminą ir šafraną (jei naudojate).
- Užvirkite ir sumažinę kaitrą virkite apie 1,5 valandos, kol mėsa taps minkšta.
- Sudėkite nusausintus konservuotus kukurūzus ir virkite dar 30 minučių.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Prieš pat patiekdami, į sriubą įmaišykite pusę supjaustytų ridikėlių.
Patiekite karštą, dubenėlyje, ant viršaus uždėję likusius ridikėlius, kalendros lapelius, avokado skilteles ir šiek tiek laimo sulčių. Atskirai patiekite šiltas kukurūzų tortilijas.
Žalia ridikėlių sriuba – gaivus tradicinis receptas
Ši švelni, bet charakteringa sriuba idealiai išryškina ridikėlių skonį ir suteikia patiekalui malonią žalią spalvą. Ji puikiai tinka pavasariui ir vasaros pradžiai, kai ridikėliai būna patys skaniausi.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 2 ryšulėliai šviežių ridikėlių (apie 20-25 vidutinio dydžio ridikėliai)
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 vidutinės bulvės
- 1 nedidelis cukinijos gabaliukas (apie 100 g)
- 1 litras daržovių sultinio
- 100 ml grietinėlės (35%)
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- 1 ryšulėlis petražolių
- 1 ryšulėlis krapų
- druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Ridikėlius nuplaukite, nuvalykite ir atidėkite kelis gražesnius papuošimui. Likusius ridikėlius supjaustykite skiltelėmis.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Svogūną smulkiai sukapokite.
- Cukiniją supjaustykite kubeliais.
- Dideliame puode ištirpinkite sviestą ir apkepinkite svogūnus, kol jie taps permatomi.
- Sudėkite ridikėlius, bulves ir cukiniją, kepinkite 2-3 minutes.
- Užpilkite daržovių sultiniu ir užvirinkite. Sumažinę kaitrą, virkite apie 15-20 minučių, kol daržovės suminkštės.
- Nuimkite nuo kaitros ir sudėkite didžiąją dalį smulkintų žalumynų (pasilikite šiek tiek papuošimui).
- Sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos konsistencijos.
- Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais, dar kartą užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
Patiekite karštą, papuošę plonomis likusių ridikėlių riekelėmis ir užbarstę smulkintais žalumynais. Galite patiekti su skrudinta duona.
Patarimai ir pastabos
- Ridikėlių pasirinkimas: Visiems receptams geriausia rinktis šviežius, traškius ridikėlius. Jei jie pradėję vysti, prieš naudojimą pamerkite į šaltą vandenį, kad atgautų traškumą.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštresnius patiekalus, okroškoje galite padidinti ridikėlių kiekį, o pozolėje – naudoti daugiau aitriųjų paprikų.
- Laikymas: Okroška ir žalia ridikėlių sriuba skaniausios tą pačią dieną, kai pagaminamos. Pozolę galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas, ji net tampa dar skanesnė kitą dieną.
- Vegetariški variantai: Okrošką galima gaminti be mėsos, tiesiog pridedant daugiau daržovių. Pozolėje kiaulieną galima pakeisti pupelėmis arba tofu. Žalia ridikėlių sriuba jau yra vegetariška, bet norint padaryti veganiška, grietinėlę galima pakeisti kokosų pienu.
Išbandykite šiuos tris visiškai skirtingus ridikėlių sriubų receptus ir praturtinkite savo kulinarinį repertuarą naujais, netikėtais skoniais. Skanaus!
Ridikėlių lapų vertė, apie kurią daugelis nežino. Neišmeskite jų!
