Šašlykai – neatsiejama vasaros poilsio ir laiko gamtoje dalis. Tačiau vis dažniau kepsninėje kepami ne tik klasikiniai mėsos iešmeliai, bet ir įvairūs vegetariški šašlykai. Tai puikus pasirinkimas ne tik vegetarams ar veganams, bet ir visiems, norintiems atrasti naujų skonių, lengvesnių patiekalų ar tiesiog paįvairinti grilio meniu. Net jei ir mėgstate mėsą, vegetariški šašlykai gali nustebinti savo spalvomis, aromatais ir tekstūromis. Tad kaip juos ruošti? Kokie deriniai geriausi? Ir ką verta žinoti prieš dedant daržoves ant iešmo?
-
Daržovių pasirinkimas: ne bet kas tinka ant grilio
Ruošiant vegetariškus šašlykus, svarbu rinktis daržoves, kurios išlaiko formą, nesubyra ir neperdega kepant. Tarp populiariausių pasirinkimų – cukinijos, baklažanai, paprika, pomidorai (ypač vyšniniai), svogūnai, pievagrybiai, kukurūzų gabalėliai, net bulvės. Tinka ir tofu ar halumio sūris, kuris kaitinant nesilydo ir puikiai tinka kepti ant grotelių.
Labai svarbu: daržovės turėtų būti vienodo dydžio, kad iškeptų tolygiai. Jei naudosite ir greitai suminkštėjančius produktus (pavyzdžiui, pomidorus), geriau juos dėti vėliau arba kepti atskirai, kad nesuirtų anksčiau laiko.
-
Marinatas – vegetariškų šašlykų „siela“
Kaip ir mėsos šašlykų skoniui, taip ir vegetariškiems daug ką lemia tinkamas marinatas. Daržovės natūraliai turi mažiau skonio, todėl skanus, aromatingas marinatas – būtinas.
Keli populiarūs vegetariškų šašlykų marinatų variantai:
- Viduržemio jūros stiliaus: alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, raudonėlis, rozmarinas, druska, pipirai.
- Azijietiškas: sojos padažas, sezamų aliejus, šiek tiek medaus ar klevų sirupo, imbieras, česnakas, ryžių actas.
- Aštrus su dūmu: alyvuogių aliejus, rūkytos paprikos milteliai, česnakas, čili, pomidorų pasta ir šlakelis balzaminio acto.
Daržoves marinuokite bent 30 minučių (geriausia – porą valandų), bet ne per ilgai, kad jos nepradėtų tižti.
-
Kaip suverti ant iešmų? Technika svarbi
Ruošiant šašlykus svarbu ne tik ką veriate, bet ir kaip tai darote. Kad viskas iškeptų vienodai, stenkitės derinti panašaus kepimo laiko ingredientus viename iešme. Galite kurti „teminius“ šašlykus – vienas iešmas tik su daržovėmis, kitas – su sūriu, trečias – su tofu.
Jei naudojate medinius iešmus, nepamirškite jų iš anksto pamirkyti vandenyje – taip jie neapdegs grilyje. Metaliniai iešmai – patvaresni ir ilgalaikiai, bet karštesni kepant, tad juos tvarkyti reikės su pirštine ar žnyplėmis.
-
Kiek kepti ir kaip žinoti, kad jau paruošta?
Skirtingai nei mėsą, daržoves perkepti lengva, o perkeptos jos praranda traškumą ir skonį. Paprastai daržovių šašlykams užtenka 10–15 minučių ant įkaitusio grilio, nuolat apverčiant. Pievagrybiai turi tapti minkšti, bet neprarasti formos, cukinijos – šiek tiek paskrusti, bet neištižti, paprika – švelniai apanglėti.
Kepti galite tiek ant grilio grotelių, tiek specialioje keptuvėje ar net orkaitėje su grilio funkcija – ypač, jei oras nepalankus iškylai lauke.
-
Ką patiekti šalia? Padažai ir garnyrai
Vegetariški šašlykai puikiai dera su gaiviomis salotomis, kuskusu, keptomis bulvėmis ar grilio duonele. Tačiau dar labiau skonį išryškina padažai. Keli puikūs pasirinkimai:
- Jogurtinis su agurkais ir česnaku (panašus į tzatziki),
- Riešutų padažas su žemės riešutų sviestu ir soja,
- Gaivus jogurtinis su mėtomis ar kalendra,
- Pikantiškas humusas.
Taip pat galite patiekti su grilio padažu, salsos tipo daržovių mišiniu ar net šlakeliu alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.
Vegetariškas šašlykas – ne kompromisas, o skani alternatyva
Vegetariški šašlykai nėra tik atsarginis variantas „tiems, kurie nevalgo mėsos“. Tai – visavertis, gardus ir kūrybiškas patiekalas, kuris gali nustebinti net užkietėjusius mėsos mėgėjus. Juose atsiveria daržovių įvairovė, marinato skoniai ir grilio aromatai, kurie puikiai dera vasaros vakarais gamtoje ar net ant balkono.
Tad jei ieškote naujų idėjų šašlykinei, nebijokite išbandyti augalinių variantų – galbūt atrasite savo naują mėgstamiausią skonių derinį.
10 idėjų grilio patiekalams – tobulai skaniai Joninių šventei!
