Sveikas gyvenimo būdas ir noras sumažinti cukraus vartojimą skatina ieškoti alternatyvių konservavimo būdų. Gera žinia – cukrus nėra būtina konservavimo sąlyga! Yra daugybė metodų, leidžiančių išsaugoti vasaros gėrybes be papildomo saldiklio. Pristatome efektyviausius būdus ir praktinius patarimus.
Kodėl cukrus naudojamas konservavimui?
Tradiciškai cukrus konservuose atlieka kelias funkcijas: stabdo bakterijų dauginimąsi, išlaiko vaisių formą ir spalvą, sukuria malonų skonį. Tačiau šiuolaikinės technologijos ir metodai leidžia pasiekti tuos pačius rezultatus be cukraus.
Pagrindiniai konservavimo be cukraus metodai
-
Konservavimas sultimis
Vaisius galima konservuoti savo pačių sultyse arba 100 % natūraliose sultyse be pridėtinio cukraus. Obuolių, vynuogių ar kriaušių sultys puikiai tinka konservavimui.
Procesas: Vaisius sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštomis (80–85 °C) sultimis, palikdami 1,5 cm tarpą iki viršaus. Pasterizuokite 85 °C temperatūroje: 0,5 l stiklainius – 15 min., 1 l – 20 min.
-
Konservavimas vandenyje
Paprasčiausias metodas – vaisiai užpilami virintu vandeniu. Tinka kriaušėms, obuoliams, slyvoms, vyšnioms.
Procesas: Paruoštus vaisius sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu. Po 5 minučių vandenį nupilkite, užvirkite ir vėl užpilkite. Procedūrą pakartokite 3 kartus, po paskutinio karto hermetiškai uždarykite.
-
Šaldymo metodas
Šaldymas – vienas geriausių būdų išsaugoti vitaminus ir natūralų skonį.
Vaisiai: Išvalykite, supjaustykite, sudėkite į šaldymo maišelius ar dėžutes. Uogas galima šaldyti ant padėklo, po to supilti į tarą.
Daržovės: Daugumą daržovių prieš šaldant reikia nuplikyti (blanširuoti) 2–3 minutes verdančiame vandenyje, po to greitai atvėsinti lediniame.
-
Džiovinimas
Natūralus būdas koncentruoti skonį be jokių priedų.
Orkaitėje: 50–70 °C temperatūroje, pravėrus dureles. Trukmė – 4–12 val., priklausomai nuo produkto.
Specialiose džiovyklėse: Patogiau, ekonomiškiau, išlaiko daugiau vitaminų.
Lauke: Saulėtomis dienomis ant padėklų, nakčiai įnešant į vidų. Tinka tik labai karštomis dienomis.
-
Fermentavimas (rauginimas)
Senovinis metodas, kuris ne tik konservuoja, bet ir praturtina maistą probiotikais.
Daržovėms: Klasikiniai rauginti kopūstai, agurkai, burokėliai. Pakanka druskos ir laiko.
Vaisiams: Rauginti obuoliai, kriaušės – skanūs ir naudingi.
-
Vakuumavimas
Moderniausia technologija namų sąlygomis.
Stiklainių vakuumavimas: Specialus dangtelis su vožtuvu išsiurbia orą, prailgindamas laikymo trukmę.
Maišelių vakuumavimas: Vakuumatorius pašalina orą, produktai užšaldomi. Išlieka šviežumo pojūtis.
Natūralūs cukraus pakaitalai konservavimui
Jei norite šiek tiek saldumo:
- Obuolių sultys – natūralus pektinas padeda susidaryti želinei konsistencijai
- Baltųjų vynuogių sultys – neutralus skonis, natūralus saldumas
- Stevija – natūralus saldiklis be kalorijų
- Eritritolis – nesukelia cukraus šuolio kraujyje
Praktiniai patarimai
- Rinkitės kokybiškus produktus – tik švieži, nepažeisti vaisiai ir daržovės tinka konservavimui.
- Sterilizuokite teisingai – stiklainius plaukite karštu vandeniu su soda, po to kaitinkite orkaitėje (100 °C, 10 min.).
- Rūšiuokite pagal rūgštingumą – rūgštesni vaisiai (braškės, spanguolės) geriau konservuojasi be priedų.
- Žymėkite etiketes – užrašykite datą ir turinį. Be konservantų produktai laikomi trumpiau.
- Laikykite teisingai – vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius suvartokite per kelias dienas.
Kaip konservuoti vaisius ir daržoves be cukraus?
Receptų idėjos
- Vyšnios savo sultyse: Vyšnias be kauliukų sudėti į stiklainius, lengvai suspausti, kad paleistų sultis. Pasterizuoti 85 °C 20 min.
- Pomidorai savo sultyse: Nuluptus pomidorus supjaustyti, sudėti į stiklainius su druska ir prieskoniais. Pasterizuoti 90 °C 30 min.
- Obuolių ir slyvų kompotas: Vaisius užpilti vandeniu su cinamono lazdelėmis ir gvazdikėliais. Pasterizuoti 85 °C 15 min.
Konservavimas be cukraus – ne tik įmanomas, bet ir naudingesnis būdas išsaugoti vasaros gėrybes. Pasirinkę tinkamą metodą, galėsite mėgautis natūraliu vaisių ir daržovių skoniu ištisus metus. Eksperimentuokite, atraskite mėgstamiausius derinius ir kurkite savo sveikų konservų kolekciją!
TOP 10 vasaros uogų: privalu ne tik prisivalgyti, bet ir prisikaupti žiemai
