Pavasariui bundant ir gamtai atgyjant, netrukus pasirodys pirmieji garšvų (lot. Aegopodium podagraria) lapeliai. Šis augalas, daugelio sodininkų laikomas nepageidaujama piktžole, iš tiesų yra tikras kulinarinis lobis, tik laukiantis, kada jį atrasite. Švelniai žali, jauni garšvų lapeliai idealiai tinka įvairiems patiekalams, o vienas įspūdingiausių būdų juos panaudoti – pasigaminti aromatingo, vitaminų kupino pesto.
Garšva – piktžolė ar vertingas maisto produktas?
Garšvos, dažnai vadinamos „ožekojais“ dėl lapų formos, yra vienos pirmųjų pavasarį pasirodančių žalumynų. Šis augalas taip greitai plinta, kad daugelis sodininkų su juo nuolat kovoja. Tačiau tai, ką daugelis laiko daržo priešu, kulinarijos pasaulyje vertinama dėl unikalaus skonio ir maistinių savybių.
Garšvos lapai turi subtilų aromatą, primenantį petražolių, morkų lapų ir salierų mišinį. Jauni, švelniai žali lapeliai yra mažiau kartūs ir todėl ypač tinkami vartoti žali – salotose, sumuštiniuose, o ypač – pesto padaže.
Garšvų nauda sveikatai
Vertingų maistinių medžiagų šaltinis
Garšvose gausu vitaminų ir mineralų, būtinų mūsų organizmui, ypač po ilgos žiemos:
- Vitaminas C – stiprina imunitetą ir padeda kovoti su pavasario nuovargiu.
- Karotenoidai – svarbūs regėjimui ir odos sveikatai.
- Geležis – būtina normaliai kraujo apytakai ir deguonies pernešimui.
- Kalcis – svarbus kaulams ir nervų sistemai.
- Flavonoidai – pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis.
Tradicinė medicina
Liaudies medicinoje garšvos jau šimtmečius naudojamos įvairioms negalioms gydyti. Manoma, kad jos pasižymi:
- Šlapimo išsiskyrimą skatinančiomis savybėmis.
- Priešuždegiminiu poveikiu.
- Detoksikuojančiomis savybėmis.
- Gebėjimu mažinti podagros sukeltą skausmą (iš čia kilęs lotyniškas pavadinimas „podagraria“).
Pavasario staigmena – garšvos pesto. Pažadame, liksite maloniai nustebę
Garšvų rinkimas ir paruošimas
Geriausias laikas rinkti garšvas pesto gamybai – ankstyvą pavasarį, kai lapeliai dar jauni, švelnūs ir mažiau kartūs. Ieškokite jų pavėsingose vietose, pamiškėse, soduose ir parkuose. Tačiau atminkite keletą svarbių patarimų:
- Rinkite tik augalus, augančius švariose vietose, toli nuo intensyvaus eismo kelių ar chemiškai apdorojamų plotų.
- Pradžioje rinkite nedidelius kiekius, ypač jei anksčiau nevartojote garšvų, kad įsitikintumėte, jog neturite alerginės reakcijos.
- Nukirpkite jaunus lapelius, palikdami augalo šaknį, kad jis galėtų toliau augti.
- Kruopščiai nuplaukite lapus po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte galimus nešvarumus ar vabzdžius.
Garšvų pesto receptas
Ingredientai
- 200 g šviežių jaunų garšvų lapelių
- 50 g kedro riešutų (galima pakeisti saulėgrąžomis ar moliūgų sėklomis)
- 50-70 g aukščiausios kokybės parmezano sūrio
- 2-3 skiltelės česnako
- 100-150 ml aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus (extra virgin)
- žiupsnelis jūros druskos
- šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 1 citrinos sultys (nebūtina, bet suteikia gaivumo)
Gaminimo procesas
- Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite garšvų lapelius.
- Kepimo skardoje lengvai paskrudinkite riešutus ar sėklas, kol jie taps aromatingi (saugokite, kad neprisviltų).
- Elektriniu smulkintuvu ar virtuviniu kombainu susmulkinkite česnaką.
- Pridėkite garšvų lapelius, skrudintus riešutus ir smulkinkite, kol gausite vientisą masę.
- Pamažu pilkite alyvuogių aliejų, toliau smulkindami.
- Įdėkite sutarkuotą parmezano sūrį, druską, pipirus ir, jei naudojate, citrinos sultis.
- Trumpai pulsavimo režimu sumaišykite visus komponentus.
- Paragaukite ir pagal poreikį pakoreguokite prieskonius.
Patarimas
Jei pesto skonis jums atrodo per intensyvus, galite jį sušvelninti įmaišydami šiek tiek baziliko lapelių arba špinatų. Tai ypač patogu, jei garšvų pesto gaminate pirmą kartą ir dar nesate įpratę prie jo skonio.
Garšvų pesto panaudojimas
Garšvų pesto yra universalus padažas, kurį galima panaudoti daugybe būdų:
- Makaronų patiekalams – tiesiog sumaišykite su karštais makaronais, įdėkite šiek tiek virimo vandens, kad padažas taptų labiau kreminės tekstūros.
- Sumuštiniams – tepkite ant skrudinos duonos, dermėje su šviežiais pomidorais ir mocarelos sūriu.
- Mėsos ir žuvies patiekalams – pesto puikiai tinka kaip marinatas arba padažas prie keptos vištienos filė ar keptos žuvies.
- Sriuboms – įdėkite šaukštelį į daržovių sriubą prieš pat patiekimą, kad suteiktumėte papildomo aromato.
- Kiaušinių patiekalams – ypač skanu su kiaušiniene ar omletu.
- Daržovių patiekalams – puikiai tinka prie keptų ar garuose virtų daržovių.
Pesto laikymas
Šviežiai pagamintą garšvų pesto geriausia laikyti šaldytuve sandariame stiklainiuke. Viršų galite užpilti plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu, kuris apsaugos nuo oksidacijos. Taip laikomas pesto išsilaikys iki savaitės. Ilgesniam laikymui galite jį užšaldyti ledo kubelių formose – taip visada turėsite po ranka mažą porciją.
Garšvų pesto – tai puikus būdas paversti piktžolę vertingu, skaniu ir naudingu patiekalu. Ankstyvą pavasarį, kai šviežių žalumynų dar trūksta, garšvos tampa tikra gamtos dovana, padedančia praturtinti mūsų racioną vitaminais ir mineralais. Ir nors iš pradžių garšvų skonis gali pasirodyti neįprastas, greitai atrasite, kad šis miško pesto yra puiki alternatyva tradiciniam bazilikų pesto, turinti savo unikalų charakterį ir privalumus.
Tad kitą kartą, užuot kovoję su garšvomis savo sode, pagalvokite apie tai, kaip jas galite panaudoti virtuvėje. Juk dažnai vertingiausi dalykai yra tie, kurių visai nesitikime rasti.
Obuolių ir krienų padažas – pikantiškas prieskonis prie mėsos, kuris nustebins skoniu
