Plikytos tešlos koldūnai su žvėriena – tai ypatingas, tradicijų ir išskirtinio skonio derinys, kuris gali nustebinti net ir išrankiausius gurmanus. Šis patiekalas ypač populiarus tarp medžiotojų ir gamtos mėgėjų, nes žvėriena – natūralus, liesas ir labai aromatingas mėsos šaltinis. Plikyta tešla suteikia koldūnams minkštumo ir elastingumo, todėl jie tampa ne tik skanūs, bet ir maloniai tirpstantys burnoje.
Šiame recepte išmoksite, kaip pagaminti koldūnus su sultingu, gardžiu įdaru, kokius ingredientus galima pakeisti alternatyvomis ir kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Žvėriena (elnias, briedis, stirna, šernas) → galima pakeisti jautiena arba kalakutiena, jei sunku gauti žvėrienos.
- Sviestas (tešlai) → galima naudoti lydytą sviestą (ghee) arba aliejų.
- Kvietiniai miltai → galima maišyti su pilno grūdo miltais, tačiau struktūra gali šiek tiek skirtis.
- Kiaušiniai → galima naudoti daugiau sviesto ar net šiek tiek pieno, tačiau tekstūra bus šiek tiek kitokia.
- Druska ir pipirai → galima pridėti kitų prieskonių, tokių kaip džiovintas čiobrelis ar mairūnas, kurie puikiai dera su žvėriena.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Tešlą paruoškite iš anksto – ji turi būti pakankamai elastinga, kad lengvai kočiotųsi, bet ne per kieta, kad nelūžtų formuojant koldūnus.
- Naudokite šviežią arba gerai išmirkytą šaldytą žvėrieną, nes kitaip ji gali būti per sausa ar kieta.
- Nepersistenkite su prieskoniais – žvėrienos skonis yra sodrus ir išraiškingas, todėl per daug prieskonių gali užgožti natūralų mėsos aromatą.
- Jei liko įdaro – galite jį panaudoti kotletams ar faršo pyragėliams.
Kalorijos
Visame recepte yra maždaug 1800 kcal, o viena porcija (jei dalijama į 6 porcijas) turi apie 300 kcal.
Tešlai:
- Kvietiniai miltai: 250 g
- Vanduo: 200 ml
- Sviestas: 50 g
- Druska: 1/2 a.š.
- Kiaušinis: 1 vnt.
Įdarui:
- Žvėriena (elnias, briedis, stirna arba šerniena): 300 g
- Svogūnas: 1 didelis
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai: 1/2 a.š.
- Česnakas: 1 skiltelė
- Sviestas arba aliejus kepimui: 1 v.š.
Instrukcijos:
- Plikyta tešla: Puode užvirinkite vandenį su sviestu ir druska.
- Kai sviestas visiškai ištirpsta, nukelkite puodą nuo ugnies ir suberkite miltus, nuolat maišydami, kol susidarys vientisa masė.
- Tešlą atvėsinkite iki kambario temperatūros, tuomet įmuškite kiaušinį ir išminkykite, kol masė taps elastinga.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pailsėti 20–30 minučių.
- Įdaro paruošimas: Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir apkepkite svieste, kol taps auksinės spalvos.
- Žvėrieną sumalkite mėsmale arba sutrinkite virtuviniu kombainu.
- Sumaišykite maltą mėsą su keptais svogūnais ir česnaku, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.
- Koldūnų formavimas: Tešlą plonai iškočiokite ir išpjaukite apskritimus.
- Į kiekvieną apskritimą dėkite šaukštelį įdaro ir užlenkite tešlą per pusę.
- Koldūnų kraštus gerai užspauskite pirštais arba šakute.
- Koldūnų virimas: Užvirinkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu.
- Įdėkite koldūnus ir virkite apie 5–7 minutes, kol jie iškils į paviršių.
- Išvirusius koldūnus galite apkepti svieste arba patiekti su grietine bei šviežiomis žolelėmis.
- Santrauka: Naminiai plikytos tešlos koldūnai su žvėriena yra puikus tradicinis patiekalas, kuriame dera minkšta, elastinga tešla ir sultingas, aromatingas žvėrienos įdaras. Receptas leidžia naudoti įvairią žvėrieną, taip pat suteikia alternatyvų tiems, kurie neturi galimybės jos įsigyti.
