Neikime į prekybos centrus dėl kepalėlio duonos.
Neraugiant raugo namuose tikrai galima išsikepti puikios duonos, siūlome vieną įdomesnių ir paprastesnių receptų.
Kai kurie šaltiniai teigia, kad tai švediška duona, viena konditerė pasakojo, kad šalto mielių kildinimo technologija naudojama kai kurių duonos rūšių kepimui ir pramoniniu būdu. Paslaptis iš tiesų labai maža, bet jau kokio gėrio! Esu aprašiusi ruginės duonos raugo subtilybes, duonos kepimą, o su kvietiniais miltais ilgai turėjau atsargų santykį, kol iš mielų ūkininkų negavau dovanų viso grūdo miltų. Kvietinė duona nuo šiol ir ant mūsų stalo. Kviečiu pabandyti išsikepti tikrai ypatingai lengvai pagaminamos duonelės. Kaip visada, supaprastinau receptūrą lengvesniu produktų matavimu, kad nieko nereiktų sverti ir įmaišiau keletą papildomų ingredientų.
Vienam kepaliukui reikės
2 st. kvietinių miltų
1 st. šilto vandens
1 šaukštelio sausų mielių (apie 7g)
0,5 šaukštelio druskos
1 šaukštelio rudojo cukraus (nebūtinai)
0,5 st. saulėgrąžų branduolių
2 šaukštų sezamo sėklų
1 šaukšto burnočio sėklų
Sėklų galima ir nenaudoti ar keisti labiau mėgstamomis, tiks ir kmynai, ir čija, o juodieji sezamai arba kalendros suteiks ypatingą, originalų skonį.
Miltus įsijoju į gilesnį indą, supilu šiltą vandenį, mieles bei prieskonius ir gerai permaišau mediniu šaukštu. Viskas! Tešla gaunasi skystoka, neminkoma, taip ir turi būti.
Tešlą supilu į formą, kurioje kepsiu duoną, naudoju silikoninę aukštais bortais, dar kitaip vadinamą “keksine“. Jei naudosite metalinę ar stiklinę, formą reikėtų iškloti kepimo popieriumi. Tešlos paviršių patepu vandeniu ir pridengiu virtuviniu rankšluosčiu arba visą formą suvynioju į maistinę plėvelę ar foliją ir nešu į šaldytuvą. Šaltis ir yra toji paslaptis, juk esame įpratę mielinius gaminius kildinti šiltoje vietoje, o šis būdas duoną padaro įdomiai porėtą, minkštą ir nenusakomai gardžią. Šaldytuve duoną laikau pernakt, kartais ir visą parą, svarbu, kad ji pabūtų šaltai bent 8h.
Formą išvynioju ar atidengiu ir dedu į šaltą orkaitę. Jungiu 150C ir kepu duoną apie 1,5-2h. Silikoninėje formoje labai gerai matyti, kada duona jau iškepusi – ji būna pilnai atšokusi nuo sienelių ir gerokai parudavusi.
Duoną atvėsinu, laikau popieriniame maišelyje. Net ir palikta nepridengta, ši duona nežiedėja. Tobula.
