Artėjant šv. Velykoms, stačiatikių ir ortodoksų namuose pradeda skleistis nepamirštamas kvapas – kepamas kuličius, tradicinė velykinė duona. Šis ypatingas kepinys ne tik puošia šventinį stalą, bet ir neša gilią simbolinę prasmę, jungiančią religiją, istoriją ir šeimos tradicijas.
Istorija ir simbolika
Kuličius (rus. кулич) – tai tradicinė velykinė mielinė duona, paplitusi stačiatikių tradicijose. Jo forma – aukšta, cilindro pavidalo – simbolizuoja Kristaus prisikėlimą ir bažnyčios kupolą. Viršus dažniausiai puošiamas baltu glajumi ir raidėmis XB (kirilica „Христос Воскресе“ – „Kristus prisikėlė“).
Istoriškai kuličius kilo iš senosios Bizantijos imperijos, iš kur kartu su stačiatikybe pasklido po Rytų Europą. Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje ir kitose stačiatikių tradicijas puoselėjančiose šalyse kuličius tapo neatsiejama Velykų šventės dalimi.
Pagal tradiciją, kuličius kepamas Didįjį ketvirtadienį arba Didįjį šeštadienį, o valgomas jau po Velykų nakties pamaldų, pasibaigus ilgajam Didžiojo pasninko laikotarpiui. Prieš valgant kuličius būdavo šventinamas bažnyčioje, o namuose laikomas garbingiausioje stalo vietoje – centre, šalia kito tradicinio velykinių patiekalo – paskos (varškės desertas).
Tradicijos ir papročiai
Kuličiaus kepimas – tai ne tik kulinarinis procesas, bet ir savotiškas ritualas. Anksčiau šeimininkės tikėjo, kad gaminant velykinę duoną reikia galvoti tik geras mintis, nes bet kokios neigiamos emocijos gali sugadinti tešlą. Tradiciškai kuličiaus gaminimas užimdavo visą dieną – tešla buvo ruošiama ryte, minkoma ir kildinama dienos metu, o kepama vakare.
Kuličius buvo ir tebėra šeimos vienybės simbolis. Jo kepimas dažnai tapdavo bendru šeimos užsiėmimu, kai močiutės perduodavo receptus dukroms ir anūkėms, dalinosi patirtimi ir kepimo paslaptimis.
Pagal senas tradicijas, kuličiaus viršus simbolizuoja dangų, o vidus – žemę. Būtent todėl tešla turi būti ypač puri, lengva, su daugybe oro burbuliukų, simbolizuojančių dvasios lengvumą ir kilimą į dangų.
Tradicinis kuličiaus receptas
Ingredientai:
Tešlai:
- 1 kg aukščiausios rūšies miltų
- 50 g šviežių mielių arba 15 g sausų mielių
- 250 g cukraus
- 250 g sviesto
- 5 kiaušiniai
- 2 kiaušinių tryniai
- 250 ml pieno
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
- 100 g razinų
- 50 g apelsinų žievelių
- 50 g džiovintų spanguolių
- 50 g kapotų migdolų
Glajui:
- 200 g cukraus pudros
- 2–3 valgomieji šaukštai citrinų sulčių
- spalvoti papuošimai (nebūtini)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite mieles. Pašildykite pieną iki kambario temperatūros, suberkite mieles, įberkite šaukštą cukraus ir šaukštą miltų. Išmaišykite ir palikite 15 minučių, kol mielės suaktyvės ir pasidengs putomis.
- Paruoškite tešlą. Kiaušinius ir trynius išplakite su cukrumi iki purios masės. Įpilkite ištirpintą (bet ne karštą) sviestą, vanilės ekstraktą ir išmaišykite.
- Į didelį dubenį persijokite miltus, įberkite druskos. Supilkite išbrinkusias mieles ir kiaušinių masę. Išminkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nebebus lipni (apie 10–15 minučių).
- Leiskite pakilti. Dubenį su tešla uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1,5–2 valandas, kol tešla padvigubės.
- Paruoškite džiovintas uogas. Razinas ir spanguoles užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 5 minutes, nusausinkite. Apvoliokite jas miltais, kad tolygiai pasiskirstytų tešloje.
- Antrasis minkymas. Kai tešla pakils, išminkykite ją dar kartą, įmaišydami razinas, džiovintas spanguoles, apelsinų žieveles ir kapotus migdolus. Palikite dar 30 minučių.
- Paruoškite specialias aukštas formas kuličiams (galima naudoti skardinę nuo konservų, išklojant ją kepimo popieriumi). Formą užpildykite tešla ne daugiau kaip iki pusės, nes tešla dar kils.
- Trečias kildinimas. Uždenkite formas ir palikite tešlą pakilti dar 30–40 minučių.
- Kepkite. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Prieš dedant į orkaitę, tešlos viršų patepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite 40–50 minučių, priklausomai nuo kuličiaus dydžio. Patikrinkite mediniu iešmeliu – įdūrus į kuličių, jis turi likti sausas.
- Atvėsinkite ir papuoškite. Iškeptą kuličių atvėsinkite. Paruoškite glajų, sumaišydami cukraus pudrą su citrinų sultimis. Papuoškite kuličiaus viršų.
Kuličius – tradicinė stačiatikių Velykų duona
Velykinis stalas be kuličiaus – ne stalas
Šiais metais, artėjant Velykoms, kodėl gi nepabandžius praturtinti šventinio stalo tradiciniu kuličiumi? Nesvarbu, ar jūsų šeima laikosi stačiatikių tradicijų, ar tiesiog norisi išbandyti kažką naujo – šis puošnus ir aromatingas kepinys neabejotinai taps maloniu atradimu ir užims garbingą vietą šventiniame stale.
Kuličiaus kepimas – tai ne tik kulinarinis nuotykis, bet ir būdas prisiliesti prie gilių tradicijų, pajusti šventės dvasią ir sukurti naujus šeimos prisiminimus, kuriuos perduosite ateinančioms kartoms.
